期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
超声波处理对黑米酒中酚类物质、颜色及抗氧化性的影响
被引量:
7
1
作者
张清安
史芳芳
+2 位作者
王袭
范学辉
周宝龙
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第12期1-6,共6页
研究了超声处理对黑米酒中酚类物质、颜色及羟基自由基清除能力的影响。结果显示:超声波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量及清除自由基能力均有不同程度下降,而黑米酒亮度(L*)、红色(a*)及黄色(b*)的颜色特性均有一定...
研究了超声处理对黑米酒中酚类物质、颜色及羟基自由基清除能力的影响。结果显示:超声波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量及清除自由基能力均有不同程度下降,而黑米酒亮度(L*)、红色(a*)及黄色(b*)的颜色特性均有一定程度增加;不同超声条件处理后,黑米酒中总花青素含量与其a*有明显相关性,表明总花青素是黑米酒呈现红色的主体物质;超声处理后黑米酒清除羟自由基的能力与黄酮、花青素等的变化呈明显相关性。上述部分指标的变化与自然熟化过程变化基本一致,表明超声在一定程度上可以起到辅助黑米酒熟化的作用。
展开更多
关键词
超声波
黑米酒
总酚
总花青素
颜色
抗氧化性
下载PDF
职称材料
题名
超声波处理对黑米酒中酚类物质、颜色及抗氧化性的影响
被引量:
7
1
作者
张清安
史芳芳
王袭
范学辉
周宝龙
机构
陕西
师范大学食品工程与营养科学学院
陕西朱鹦黑米酒业有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第12期1-6,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101324)
陕西省自然科学基金项目(编号:2015JM3097)
+1 种基金
西安市科技局技术转移促进工程项目[编号:CXY1434(5)]
中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005)
文摘
研究了超声处理对黑米酒中酚类物质、颜色及羟基自由基清除能力的影响。结果显示:超声波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量及清除自由基能力均有不同程度下降,而黑米酒亮度(L*)、红色(a*)及黄色(b*)的颜色特性均有一定程度增加;不同超声条件处理后,黑米酒中总花青素含量与其a*有明显相关性,表明总花青素是黑米酒呈现红色的主体物质;超声处理后黑米酒清除羟自由基的能力与黄酮、花青素等的变化呈明显相关性。上述部分指标的变化与自然熟化过程变化基本一致,表明超声在一定程度上可以起到辅助黑米酒熟化的作用。
关键词
超声波
黑米酒
总酚
总花青素
颜色
抗氧化性
Keywords
ultrasound
black rice wine
total phenolics
anthocyanins
colour
antioxidant activity
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声波处理对黑米酒中酚类物质、颜色及抗氧化性的影响
张清安
史芳芳
王袭
范学辉
周宝龙
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016
7
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部