提高杜康酒优质品率的研究(摘刊)

凤型酒历史悠久、久负盛名,工艺独特,风格典型,独树一帜。它融合清香,浓香的优点于一身,避其淡,去其艳,具有醇厚秀雅、甘润挺爽、诸味协调,尾净悠长的特点,深受广大消费者的青睐。

加强工艺研究 提高凤型酒优质品率

一制曲方面 1.调整制曲原料和配比为了合理确定制曲原料和配比,我们进行了大麦、豌豆原料曲和大麦、豌豆、小麦原料曲理化指标比较和酿酒对比试验,其大麦、豌豆曲配比为6:4,大麦、豌豆、小麦曲配比为6:3:1(常简称三合一曲)。试验结果表明:①大麦、豌豆曲的糖化力和液化力比三合一曲高;②大麦、豌豆用于酿酒比三合一曲出酒率高1％,优质率高2.5％,而且发酵平稳、后火硬,下排吃浆水多,酿酒操作工艺条件容易控制和掌握。