苹果醋生产工艺研究

以新鲜苹果为原料,经压榨、酒精发酵、固液分离、醋酸发酵及澄清工艺生产苹果醋,醋酸发酵采用回流法,温度保持在35℃～38℃,发酵84h,醋酸含量达6.0%;醋酸澄清试验以明胶～单宁酸(3～3)对苹果醋的澄清效果最好。

猕猴桃蛋白酶提取的工艺技术研究

采用盐析沉淀法，配合等电点沉淀法，对猕猴桃蛋白酶提取的工艺技术进行了研究。初步选定的工艺条件为：果汁与水的比例为1：1，食盐水浓度为22．5％～25％（W／V），pH值范围在4．0～4．8间，低温沉淀8～10h。粗酶的平均提取率约为0．765％。

木霉及其混合培养酵母和曲霉产生的纤维素酶系的比较研究

应用盘状聚丙烯酸胺凝胶（PAGE）电泳对绿色木霉A10及其混合培养碑酒酵母和曲霉所产生的纤维素酶进行了初步研究。通过凝胶段切割没提酶液分析表明，混合培养，特别是混合培养曲霉时有较多的同工酶带和较高的酶活力，说明混合培养法提高酶活性是活化调节基因和共生菌产酶协同作用的结果。

大豆酱发酵过程中乳酸菌和酵母菌的作用

通过工作实践和文献总结,介绍了大豆酱酱醪发酵过程中乳酸菌和酵母菌的特性和作用。对酿造微生物学在大豆酱发酵中的应用奠定了科学基础.

一株纤维素酶产生菌及其对秸秆纤维素的降解作用

应用双层平板法，从腐败秸秆上分离筛选到产生高活性纤维素酶的野生菌株，经鉴定属于绿色木霉。通过在最适培养基和最适培养条件下产生的酶曲产品，对秸秆类天然纤维素有较强的降解作用。

味精废水处理酵母的选育

由55株酵母选育出了2株耐酸性假丝酵母.摇瓶培养24h，味精废水pH从4．0回升至7．2，CODcr从45000mg／L降至31000mg／L，去除31％以上。得到生物量6．5g菌体／dL废水，干酵母粉蛋白含量49．4％。

PAC饲用复合酶制剂对主要饲料原料中多糖的降解作用

应用ＰＡＣ饲用复合酶作用不同饲料原料，通过测定由碳水化合物所分解成的还原糖量，探讨了复合酶制剂对各种饲料原料中淀粉和非淀粉多糖体外降解的影响。结果表明，ＰＡＣ饲用复合酶对所试原料有明显效果。

营养调味油生产工艺和质量评价

随着人民生活水平的不断提高及饮食结构的变化,调味品正在向优质、营养、保健、方便和卫生方向发展,作为人们生活需要的调味油也种类繁多,风味各异,活跃于市场。我们选用调合营养油、纯天然香料研制的营养调味油,经小、中试以及扩大生产证明效果良好,现报道如下: