凤型酒与凤兼浓酒生产工艺及风味特征

凤型酒是传统白酒,选优质高粱为原料,大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续米查发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成。其风味特征为“清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长”。凤兼浓酒是以高粱、小麦、大米为原料,大麦、豌豆、小麦制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续米查发酵,老六甑混蒸混烧工艺,酒海、陶坛贮存,科学勾兑调味而成。产品质量特征为“清亮透明,香气馥郁,凤浓协调,绵柔甜爽,余味悠长”。制曲培菌最高控温凤型为58～60℃,凤兼浓为58～63℃;传统凤型酒发酵期为14～16d,凤兼浓发酵期为22～30d。(小雨)