啤酒口味稳定性的研究

啤酒作为一种食品,从产成品出厂到消费者饮用有一定的时间限制,国家标准GB4927—91规定,优级、一级啤酒保质期为120天,二级啤酒保质期为60天,罐装、桶装或瓶装鲜啤酒保存期则更短,只有几天。这就要求不同档次的啤酒要在相应的保质期里保证理化、卫生指标的稳定和色、香、味、泡沫及形体外观的基本稳定。随着人民生活水平的提高和啤酒市场供需矛盾的转化,消费者对啤酒的认识水平、鉴赏能力不断提高,对啤酒的挑选亦愈严格,质量稳定与否就决定了产品的竞争能力。质量不稳定的一个重要方面就反映在保存期内外观和口味的不稳定上,如雾浊。

啤酒样品处理方法的探讨

一引言在啤酒生产过程中,半成品及出厂成品的酒精含量、原麦汁浓度及发酵度等的测定是啤酒厂分析化验的重要内容,也是生产过程中进行质量控制和产品分等定级的重要依据。目前国内的啤酒生产厂家较为普遍地采用反复流注50次的方法进行样品预处理,以消除在测定过程中二氧化碳的影响。但从实际分析结果来看,采用反复流注的方法处理样品时,由于气温的波动,酒精会发生不同程度的挥发,酒精含量测定结果偏低,原麦汁浓度也随之偏低。特别是夏天气温较高时,测定误差更大。针对以上情况,我们对样品预处理方法进行了探讨,总结出了各种方法的优点与存在的问题,提出了受温度影响较小且简便易行的样品预处理方法供同行们参考。

制麦和啤酒酿造过程中蛋白质的保留与降解

本文主要研究的是:大麦蛋白质在制麦及啤酒酿造过程中是怎样降解的;怎样最大限度地利用淀粉,控制蛋白质降解;怎样保证麦汁里溶解的氨基酸足够酵母繁殖。

甘肃产啤酒大麦和麦芽生产现状分析及讨论

通过对甘肃产啤酒大麦和麦芽生产现状分析得出：甘肃产啤酒大麦和麦芽生产存在着投入不足，生产规模小，生产装备水平低等问题，阐述了投资开发甘肃产啤酒大麦和麦芽生产基地的可行性和必要性。

一条龙责任管理法及其应用

一条龙责任管理法,与单纯强调界定、考核每个部门、每个环节和个人责任的管理法不同,不仅要求明确界定各部门、各环节、个人的责任,而且更注重上下工序之间的整合、互补,以期取得环环联动的谐振效应。这一方法。