粮食制品加工对蛋白质营养价值的影响

粮食制品加工对蛋白质营养价值的影响章钰（陕西省粮食学校７１００６８）粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食含蛋白质不超过１５％，豆类和油料中蛋白质含量可高达３０％～４０％。粮食制品在加工过程中要经受多种物理、化学和生物因素的影响，...

浅谈粮食加工厂的日常技术管理

从生产技术管理、质量管理及降低成本方面谈粮食加工厂的日常技术管理工作。

粮食加工应注意对营养素的保护

为了保证食味和便于人体的消化吸收,粮食必须经过加工之后才能食用。一般禾谷类粮食要经过脱壳、碾磨、筛理等工序,要除去外壳、皮层、胚等部分,主要保留胚乳,由于各种粮食营养成分的分布不同,有些营养成分集中在皮层和胚部,在加工时,这些营养成分就会转入副产品中而损失掉。因此,粮食加工要讲究方法,一方面要有一定的加工精度,保证成品的食用品质;另一方面又要尽可能减少营养成分的损失。一、小麦磨粉时的营养损失与保护小麦在磨粉时加工的精度越高,营养成分的损失越大。比如精白粉中的蛋白质比标准粉低27%、脂肪低23%、维生素B1低87%。

浅议粮食加工厂小麦搭配工作

记叙了小麦的搭配方法、搭配所用的设备、搭配比例以及小麦的搭配对面粉品质的影响，现代面粉行业中面包专用粉的搭配及理化指标。

粮食食品的营养强化

粮食食品的营养强化章钰（陕西省粮食学校７１００６８）关键词粮食，营养，强化，添加剂，效应由于谷类粮食籽粒中营养素的分布很不平衡，除淀粉外，极大部分营养养多分布于外层，经加工碾磨后，有大量损失。而这些营养素又往往是人体所必需的。目前，人们愈来愈倾向于食...

黄连木油料资源的开发与利用

介绍一种大有前途的野生木本油料树—黄连木籽油资源的开发和利用。

汉虾粉营养价值的研究

汉虾粉是用黄粉虫制成的粉状物,口味似虾,对其营养成份测定结果如下,蛋白质含量46.8％,蛋白质中除蛋氨酸外其它必需氨基酸的比值与人体需要比值相适宜。脂肪含量36.8％,P/S比为0.9,与人类膳食要求相适宜。此外,维生素E、维生素B_2、锌、硒含量都较丰富。认为汉虾是一个良好的食品新资源。

大豆蛋白质资源的开发与利用

大豆蛋白质资源丰富，大豆蛋白是优质的植物蛋白，对其进一步开发与利用是解决当前蛋白质资源不足的重要途径。主要介绍了以低温豆粕为原料，开发生产大豆蛋白的技术，作者认为加速发展食品工业是大豆转化增值的有效途径。

海洋鱼油精炼工艺技术探讨

通过对海洋鱼油精炼试验研究，确定了其精炼工艺及其技术参数，为今后进一步工业化生产食用鱼油打下了基础。

山茱萸籽油资源的开发利用

山茱萸作为药用经济植物已利用荒山广泛栽培。随着山茱萸果肉资源综合利用的不断开展，其生产过程中的下脚料经处理所得山茱萸籽，经破碎并进行一次性浸出制油。对山茱萸籽油进一步深加工开发利用，生产油脂精细化工产品，估计可获得某些意想不到的效果。

黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究

黄粉虫、蚱蝉、柞蚕蛹、蜂蛹、蝗虫和蚂蚁等昆虫均可作为食品。经测定表明，其蛋白质含量为３５．３％～７１．４％，必需氨基酸比值接近人体需要的理想比值；脂肪含量为７．１９％～４０．５％，不饱和脂肪酸含量较高，Ｐ／Ｓ值为０．９，为人类理想的食用脂肪；维生素Ｅ，Ｂ２含量较高，有益无机盐锌和硒含量十分丰富。安全性毒理学评价证实黄粉虫Ⅲ加工的食品食用安全无毒。

几何光学中的符号法则

本文详细讨论了几何光学中常见的三种符号法则，并作了简要比较，指出它们的应用范围及场合。

优质营养油——红花油

提起红花,人们就会想起藏红花。这是因为它们的名字相近,又都是颇有名气的活血通经的中草药。其实,两者在植物分类学上是很不相同的。红花又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等,是一年生双子叶菊科植物。莫以为红花都是红色的,它还有白色、乳白色、淡黄、姜黄、橙黄、粉红、猩红以至深红色的。藏红花又名番红花,是单子叶鸢尾科球茎植物,花色鲜红。

食品工业废料生产饲料酵母的研究进展

论述了以食品工业废液、废渣为原料，采用生物技术生产饲料酵母的生产工艺，并对其营养价值及饲用价值进行了分析。技术经济分析表明：有显著的经济效益和社会效益。

过氧化苯甲酰的作用及对面粉白度的影响

简述了过氧化苯甲酰的特性及对面粉的作用机制，分析了影响面粉白度的因素，并提出了其使用、保管时的注意事项。

谈谈吸风粉的处理

对目前几种打、吸风粉的处理方法进行分析、比较，从而得到适合目前制粉工艺中打。

香稻米的渊源与演变

我国稻的栽培历史悠久。如浙江河姆渡村出土的大量碳化籼型栽培稻粒,经测定是六千九百年前的遗物。此外,在江苏无锡、湖北京山、天门、武昌、安徽肥东、河南渑池等地新石器时代遗址中也都发现了稻粒或稻壳。说明在我国不但南方的广大地区早已种稻,北方也在四、五千年以前的远古时代栽培水稻了。稻种资源也极为丰富,品质优异,而且有特殊米质的品种更是丰富多采,遍布全国。按类型分,有籼、粳、糯稻;按季节分,有早、中、晚稻,按色泽分,有白、赤。

食品的褐变及其防止

食品在加工和贮藏过程中,经常会发生变色现象,这不仅影响外观,而且也会使风味与营养素随之发生变化.因此,了解食品变色的机理,寻找能抑制或控制食品变色的方法,对提高食品质量具有现实意义.

食醋总酸量的简易测定法──微型滴定初探

通过用微型滴定法对几种不同食醋样品中总酸量进行的多次测定结果与标准方法测定结果的对照分析，得出了该方法重现性好，准确度较理想，且仪器简单、操作方便快速、节约试剂、减少污染、便携。可作为一种简易测定法供质检部门就地取样化验，也可供消费者使用。