2-6岁集居儿童2周带量食谱编制的研究

目的：探讨2～6岁集居儿童食谱的编制方法、策略和规律，分析其膳食的特点，探索儿童平衡膳食配餐模式，以保证儿童健康成长。方法：以手工计算和营养分析软件结合的方法，设计带量食谱，再对设计出的带量食谱进行营养分析，反复局部修改调整，直至营养素供给理想。再结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》和设计出的食谱分析儿童膳食特点。结果：①儿童膳食和成人膳食是有根本区别的，体现在能量密度高、营养素密度高、脂肪需要量高于成人。②软饭为儿童基本膳食，混合搭配制作是保证儿童营养素按需供给的基本策略。③推算出适宜儿童发育所需各组食物的数学常模。④将集居儿童食品材料的选择和烹饪特殊性具体化。结论：集居儿童食品的选择、配制组合、烹调有其自身的规律和特点，科学合理的带量食谱是保证集居儿童健康成长的有力措施。