浓缩苹果汁的褐变与控制措施

褐变是影响我国浓缩苹果汁出口的主要问题之一,通过分析浓缩苹果汁产生酶促褐变与非酶褐变的原因,阐述了目前防止苹果汁褐变的主要措施。基本上消除了浓缩苹果汁的褐变。

生物传感器在食品工业中的应用

生物传感器作为新一代的分析工具备受人们关注,详细介绍了生物传感器在食品工业中的应用,主要包括在食品品质、成分、安全性方面的应用,并探讨了生物传感器今后的发展趋势。

苹果(非油炸)干制品护色工艺的研究(英文)

通过L16(44)正交试验设计确定了热风干燥法生产苹果(非油炸)干制品工艺的最佳护色条件。按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50 mg.kg-1以下,完全符合GB2760中SO2的限量要求。

牛奶中微生物检测技术研究进展

从食品安全的角度出发,系统地介绍几种牛奶中微生物的检测方法及其研究进展。

苹果(非油炸)干制品护色工艺的研究

通过L16(44)正交试验设计,确定热风干燥法生产苹果(非油炸)干制品工艺的最佳护色条件。按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50mg/kg以下,完全符合GB2760中SO2的限量要求。

涂油米线中矿物油的红外光谱法测定

利用傅里叶变换红外光谱仪,对涂有矿物油和过期植物油的大米所加工制成的米线进行了油脂的萃取和红外光谱鉴别试验,此检验方法简便实用,结果准确。