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陕西谢村黄酒酿造工艺传承困境探究——基于非物质文化遗产角度
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作者 张琸玡 谭新喜 吴东平 《新西部(中旬·理论)》 2018年第11期42-43,共2页
本文在对陕西谢村黄酒酿造工艺传承的考察基础上,分析谢村黄酒传承人文化程度较低、知识结构单一以及传承人身份重叠,不利于传统技术原汁原味承续的困境。探索解决陕西谢村黄酒酿造工艺面临困境的途径:依托当地高校资源,对陕西谢村黄酒... 本文在对陕西谢村黄酒酿造工艺传承的考察基础上,分析谢村黄酒传承人文化程度较低、知识结构单一以及传承人身份重叠,不利于传统技术原汁原味承续的困境。探索解决陕西谢村黄酒酿造工艺面临困境的途径:依托当地高校资源,对陕西谢村黄酒酿造工艺传承体系进行创新;同时加强传承人的知识更新及视野拓展。 展开更多
关键词 谢村黄酒 黄酒酿造工艺 传承困境 解决途径
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作为省级非遗的陕西洋县谢村黄酒酿造技术传承方式创新
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作者 张琸玡 谭新喜 吴东平 《文化创新比较研究》 2019年第3期65-66,68,共3页
本文在此前考察陕西谢村黄酒酿造工艺历史传承的基础上,针对其现存传承模式面临的困境,从两个维度,提出传承方式的创新。其一是大众传播维度,即基于酒俗文化和现代传媒两个渠道,达到谢村黄酒酿造技术在非物质文化遗产视角下的社会广泛认... 本文在此前考察陕西谢村黄酒酿造工艺历史传承的基础上,针对其现存传承模式面临的困境,从两个维度,提出传承方式的创新。其一是大众传播维度,即基于酒俗文化和现代传媒两个渠道,达到谢村黄酒酿造技术在非物质文化遗产视角下的社会广泛认知;其二是基于传习人选拔的传承人培养,即依托高校优势资源对谢村黄酒酿造技术传习人选拔培育体系进行创新和对技术传承人的后续培养。 展开更多
关键词 两个维度 大众传播 传习人选拔 传承人培养
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北方某黄酒公司绿色制造过程中的风险分析与管理
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作者 谭新喜 马辽辽 +4 位作者 郑帅 田京京 肖玉祥 李新生 张存儒 《现代食品》 2018年第17期9-13,共5页
绿色制造是中国传统黄酒产业现代化的一次重大变革,此次变革将给黄酒产业带来收益与损失不确定性。项目课题组运用模糊综合评价法,对北方某黄酒公司绿色制造进行经济风险、市场风险、技术风险、动机风险、管理变革风险和政策法律法规风... 绿色制造是中国传统黄酒产业现代化的一次重大变革,此次变革将给黄酒产业带来收益与损失不确定性。项目课题组运用模糊综合评价法,对北方某黄酒公司绿色制造进行经济风险、市场风险、技术风险、动机风险、管理变革风险和政策法律法规风险进行评价分析,并针对相应风险提出解决策略。 展开更多
关键词 黄酒 风险分析 管理 模糊矩阵
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黄酒品质分析及质量安全控制研究进展 被引量:9
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作者 陈小玲 杨佳 +3 位作者 李新生 裴金金 肖玉祥 吴东平 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第6期1582-1587,共6页
黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化収酵剂,经浸米、蒸饭、前収酵、后収酵等工艺制成的酿造酒。本文对照2018新版黄酒国家标准,分析了我国黄酒品质分析及质量安全控制方面的研究现状,综述了黄酒酿酒原料、制曲、収酵、... 黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化収酵剂,经浸米、蒸饭、前収酵、后収酵等工艺制成的酿造酒。本文对照2018新版黄酒国家标准,分析了我国黄酒品质分析及质量安全控制方面的研究现状,综述了黄酒酿酒原料、制曲、収酵、陈酿等生产过程中可能存在的质量安全问题及潜在有害物质控制的研究迚展,旨在为我国黄酒产业的収展和产品质量控制提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 黄酒 品质分析 质量控制 安全
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谢村黄酒酒曲微生物多样性分析及产γ-氨基丁酸能力的初步研究 被引量:10
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作者 杜丹 解修超 +3 位作者 邓百万 肖玉祥 吴东平 翟树峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期144-150,共7页
探究谢村黄酒酒曲微生物多样性,筛选产功能性成分菌株,为谢村黄酒的品质研究提供理论依据。采用分离培养法结合高通量测序技术分析酒曲微生物多样性;通过薄层层析法定性筛选、异硫氰酸苯酯柱前衍生高效液相色谱法定量筛选,得到产γ-氨... 探究谢村黄酒酒曲微生物多样性,筛选产功能性成分菌株,为谢村黄酒的品质研究提供理论依据。采用分离培养法结合高通量测序技术分析酒曲微生物多样性;通过薄层层析法定性筛选、异硫氰酸苯酯柱前衍生高效液相色谱法定量筛选,得到产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株。结果表明:酒曲中细菌可划分为48个属,优势属为克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等;真菌可划分为18个属,主要为耐干霉菌属(Xeromyces)、横梗霉属(Lichtheimia)、根毛霉属(Rhizomucor)等。分离培养出细菌及真菌共27株,其中6株具有产GABA的能力,占总菌数22%。其中优势菌芽孢杆菌属菌株N1产GABA的能力最高,产量达0.78 g/L。研究探明了谢村黄酒酒曲中优势微生物及其产GABA的能力,为通过调控微生物来改善黄酒品质,开发功能性黄酒提供了科学参考。 展开更多
关键词 谢村黄酒酒曲 微生物多样性 薄层层析 异硫氰酸苯酯 高效液相 Γ-氨基丁酸
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谢村黄酒的双酶法发酵工艺优化 被引量:2
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作者 韩惠敏 耿敬章 +3 位作者 李新生 裴金金 杨佳 吴东平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期130-136,共7页
为优化谢村黄酒发酵工艺,本实验以经焙炒处理后的黑糯米为原料,用高温α-淀粉酶、糖化酶联合传统谢村麦曲,采用液态发酵工艺酿造黑米黄酒,通过单因素实验及正交实验优化谢村黄酒发酵工艺参数。结果表明,最佳酿造工艺为:液化温度85℃,液... 为优化谢村黄酒发酵工艺,本实验以经焙炒处理后的黑糯米为原料,用高温α-淀粉酶、糖化酶联合传统谢村麦曲,采用液态发酵工艺酿造黑米黄酒,通过单因素实验及正交实验优化谢村黄酒发酵工艺参数。结果表明,最佳酿造工艺为:液化温度85℃,液化时间50 min,高温α-淀粉酶添加量为50 U·g^-1;糖化温度75℃,糖化时间150 min,糖化酶添加量为70 U·g^-1;料液比为1∶2.5 g/mL,主酵温度为30℃,麦曲添加量为0.25%。该条件下最终所酿黄酒酒精度(20℃)为10.8%vol,总糖(以葡萄糖计)为6.4 g/L,花青苷含量为284.17 mg/L。该结果为优化谢村黄酒酿造工艺,深入开发新型保健化谢村黄酒提供理论依据与技术参考。 展开更多
关键词 黑糯米 谢村黄酒 液化 双酶法 糖化 工艺优化
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谢村黄酒发展状况及策略研究 被引量:3
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作者 谭新喜 李梦洁 +2 位作者 李新生 肖玉祥 田京京 《现代食品》 2018年第11期1-4,共4页
运用市场调研、阅读历史文献、现场访谈等方式,对谢村黄酒市场发展现状进行分析,研究发现谢村黄酒存在市场份额较低、科技综合实力与市场开拓能力欠缺、消费市场区域固化、新老消费者断层等不足,提出提升科技实力,尤其是改进酿酒工艺,... 运用市场调研、阅读历史文献、现场访谈等方式,对谢村黄酒市场发展现状进行分析,研究发现谢村黄酒存在市场份额较低、科技综合实力与市场开拓能力欠缺、消费市场区域固化、新老消费者断层等不足,提出提升科技实力,尤其是改进酿酒工艺,开发新产品以培育新的年轻消费者群体,拓宽市场区域、推动电子商务营销打破区域固化等策略。 展开更多
关键词 谢村黄酒 市场现状 发展策略
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打造谢村黄酒新境界
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作者 肖玉祥 《新食品》 2007年第19期66-66,共1页
陕西洋县谢村黄酒自2007年以来,从品牌建设做起,深挖品牌文化内涵,开展了“国家发明创造专利”、“中华老字号”、“国家非物质文化遗产”等审报工作,坚持“酒品如人品”的质量理念,加大科技投入力度,实施工艺技术创新,倾情打造... 陕西洋县谢村黄酒自2007年以来,从品牌建设做起,深挖品牌文化内涵,开展了“国家发明创造专利”、“中华老字号”、“国家非物质文化遗产”等审报工作,坚持“酒品如人品”的质量理念,加大科技投入力度,实施工艺技术创新,倾情打造北派黄酒的一面标志性旗帜。 展开更多
关键词 黄酒 非物质文化遗产 品牌建设 文化内涵 发明创造 科技投入 技术创新 标志性
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黄酒价值体系是构建核心文化
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作者 肖玉祥 《新食品》 2008年第14期16-16,共1页
酒的核心文化价值体系的形成,是由什么因素决定的?
关键词 文化价值体系 黄酒 核心文化 酒文化
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涉农高职专业与企业人才共育有效机制探索——以汉中职业技术学院涉农高职专业人才培养实践为例 被引量:4
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作者 张建军 李霞 +2 位作者 纪明 刘红 王华 《成人教育》 2014年第2期102-105,共4页
以汉中职业技术学院涉农高职专业与企业人才共育的实践为例,结合汉中区域社会经济特点和职业教育发展方向,从人才共育平台的创建、课程开发载体、产学研合作教学以及高职院校服务功能拓展等方面,探索"产业、行业、企业、职业、实践... 以汉中职业技术学院涉农高职专业与企业人才共育的实践为例,结合汉中区域社会经济特点和职业教育发展方向,从人才共育平台的创建、课程开发载体、产学研合作教学以及高职院校服务功能拓展等方面,探索"产业、行业、企业、职业、实践"五要素深入融入到涉农高职专业与企业人才共育全过程的有效机制。 展开更多
关键词 涉农高职专业 汉中职业技术学院 人才共育平台
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扣囊复膜酵母生物学性状及生理生化特性研究 被引量:2
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作者 王志男 杨佳 +2 位作者 李新生 耿敬章 吴东平 《陕西理工大学学报(自然科学版)》 2022年第3期39-46,共8页
为探究谢村黄酒麦曲中扣囊复膜酵母M33菌落、细胞形态、繁殖方式及其发酵特性,采用显微技术对M33的生物学性状进行了系统研究,对M33生理生化特性进行了研究。结果表明:M33单菌落呈规则的圆形,白色,干燥不透明,表面覆盖有细小绒毛,不易... 为探究谢村黄酒麦曲中扣囊复膜酵母M33菌落、细胞形态、繁殖方式及其发酵特性,采用显微技术对M33的生物学性状进行了系统研究,对M33生理生化特性进行了研究。结果表明:M33单菌落呈规则的圆形,白色,干燥不透明,表面覆盖有细小绒毛,不易挑取。其生殖方式为出芽繁殖。相比于酿酒酵母,M33在生长初期适应新环境的速度更快,维持旺盛的繁殖状态以及活跃的代谢状态时间更久。可在无氧条件下分解利用葡萄糖等5种糖进行发酵产生乙醇和CO_(2)并获取能量,无法利用乳糖;在有氧条件下可同化葡萄糖等6种碳源获取能量。可利用蛋白胨等5种含氮化合物来维持正常生长代谢。可耐受体积分数7%~8%乙醇、50%~60%葡萄糖及pH为2~3的酸性环境。 展开更多
关键词 扣囊复膜酵母 生物学性状 生理生化特性 黄酒 麦曲
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黄酒酒曲微生物及其代谢产物的研究进展 被引量:12
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作者 杜丹 解修超 +4 位作者 李新生 邓百万 肖玉祥 吴东平 翟树峰 《生物资源》 CAS 2019年第2期104-111,共8页
黄酒发酵过程中的微生物主要来源于酒曲的添加,这些微生物的相互作用以及代谢产物对黄酒的品质和风格具有重要作用。本文在检索近年来黄酒酒曲微生物研究相关文献资料的基础上,综述了黄酒酒曲中细菌、真菌的多样性,制曲过程中微生物的... 黄酒发酵过程中的微生物主要来源于酒曲的添加,这些微生物的相互作用以及代谢产物对黄酒的品质和风格具有重要作用。本文在检索近年来黄酒酒曲微生物研究相关文献资料的基础上,综述了黄酒酒曲中细菌、真菌的多样性,制曲过程中微生物的动态变化,酒曲中主要微生物的代谢产物对黄酒品质的作用以及微生物代谢产生安全风险类物质的研究现状,并对今后的研究工作进行了展望,旨在为黄酒微生物的深入研究提供参考。 展开更多
关键词 黄酒酒曲 微生物多样性 代谢产物 黄酒品质
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黄酒酿造原料及生产工艺研究现状与展望 被引量:20
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作者 韩惠敏 李新生 +4 位作者 耿敬章 肖玉祥 吴东平 李敏 王志男 《生物资源》 CAS 2019年第1期87-93,共7页
黄酒的质量取决于酿造原料、酒曲、加工工艺以及酿造环境,不同的酿造原料、酒曲、加工工艺和环境能赋予黄酒不同的品质与风味。本文在检索文献、比较分析新旧版黄酒国标的基础上,介绍了南北地区黄酒酿造原料的差异以及新型功能性黄酒原... 黄酒的质量取决于酿造原料、酒曲、加工工艺以及酿造环境,不同的酿造原料、酒曲、加工工艺和环境能赋予黄酒不同的品质与风味。本文在检索文献、比较分析新旧版黄酒国标的基础上,介绍了南北地区黄酒酿造原料的差异以及新型功能性黄酒原辅料研发现状,综述了浸米、蒸饭与发酵三个工艺关键环节的最新研究进展,旨在为黄酒技术的创新,功能性、饮料性、国际性黄酒新产品开发提供借鉴及参考。 展开更多
关键词 黄酒 酿造原料 生产工艺 标准
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