肌酸类运动营养补充剂的研究进展

肌酸是一种天然存在的含氮化合物,别名N-甲基胍基乙酸,能够作为能量来源促进细胞代谢。肌酸补充剂已被广泛应用于运动营养领域,以改善运动表现、提高运动能力。运动员在补充肌酸的过程中,往往还会补充其他的营养物质,期望结合不同补充剂的促进作用,产生协同效应,获得最佳的运动表现。该文综述了肌酸在人体内的合成和肌酸补充剂的形式、安全性,总结了不同样品中肌酸的检测方法及优缺点,重点阐述了补充肌酸以及肌酸与碳水化合物、β-羟基-β-甲基丁酸、咖啡因、碳酸氢钠和α-硫辛酸联合补充对运动的作用,以期为肌酸在运动营养中的研究和在运动训练过程中的应用提供参考。

鼠李糖乳杆菌利用不同益生元的增殖及耐受性研究

作者旨在通过对比鼠李糖乳杆菌(Lactiplantibacillus rhamnosus)与不同益生元组合后,在生长情况、pH和胆盐耐受性及乳酸产量方面的变化筛选出鼠李糖乳杆菌与益生元的最佳组合。结果表明,鼠李糖乳杆菌GG(L.rhamnosus GG,LGG)、鼠李糖乳杆菌HN001在以低聚半乳糖为唯一碳源生长时,最大生物量分别为1.253、1.552,最大比生长速率分别为0.316、0.290 h^(-1),乳酸产量分别为3.654、10.914 g/L,与其他益生元组合相比,表现出显著优势。为验证这两种组合在不同胁迫条件下的生长情况,进一步测定了其在不同pH和胆盐质量浓度下的耐受性。这两种组合在1 g/L胆盐条件下的最大生物量分别为0.712和0.694,在pH 4.0条件下的最大生物量分别为0.639和0.728,与其他组合相比存在极显著差异。该研究结果有助于推动鼠李糖乳杆菌与低聚半乳糖组合在食品、医疗等领域的广泛应用,为后续益生菌-益生元组合产品的开发提供了理论依据。

不同原料组成的配方食品体外消化特性研究及其eGI值测定

近年来,低血糖生成指数(GlycemicIndex,GI)食品因餐后血糖波动较平稳所带来的系列健康益处而广受消费者青睐。随着特定人群对特殊医学用途配方食品(简称:配方食品)的需求持续增加,构建可精准预测配方食品GI值的体外模型以取代操作繁琐的体内血糖测试已成低GI碳水化合物食品的研发与推广的关键步骤。该论文系统研究了10款碳水化合物原料组分比例差异明显的配方食品的体外消化特性,还原糖释放曲线经消化反应动力学拟合后得到的各消化参数进一步与人血糖测试数据进行关联性分析。结果表明,不同碳水组成的配方食品的体外消化特性显著不同,且在所有体外消化参数中,AUC_(90)值(还原糖释放曲线0~90 min下的面积大小)在预测配方食品的eGI值方面具有最大的应用潜力,其预测GI值公式为eGI=0.0206×AUC_(90)-20.6180(R2=0.9081)。研究结果还表明,碳水化合物原料组成对eGI值的影响因原料类型而有所不同,其中,固体玉米糖浆和木薯糊精的添加均会显著提高消化过程中还原糖的释放效率,两者对餐后血糖升高的贡献几乎相当;相比之下,木糖醇对血糖的影响可能小于麦芽糖醇。此外,适量添加果糖对eGI值并未产生显著影响。

婴幼儿配方食品和成人营养品中脂溶性维生素A和维生素E标准测定方法的比较

为考核现行的国家标准方法(GB/T 5009.82-2003和GB 5413.9-2010,以下简称GB法)以及国际标准方法 AOAC Official Method 2012.10(以下简称AOAC法)在测定婴幼儿配方食品和成人营养品中脂溶性维生素A和维生素E的适用性,对这两种方法进行比对。选择了美国标准物质SRM 1849a、11种婴幼儿配方食品和成人营养品样品分别按上述方法进行分析。结果表明:(1)从SRM 1849a的分析结果看,两种方法对维生素A和维生素E的测定值均落在认定值的置信界限内;(2)GB法对维生素E的测定结果偏低,其原因是维生素E较易氧化破坏;(3)AOAC法预处理操作较简单,工作效率高,有利于在日常检测中应用。

老年隐性饥饿伴肌肉减少人群的营养干预研究

目的对社区老年人进行隐性饥饿与营养不良评估,并进行口服营养补充(ONS)干预,了解老年人隐性饥饿和营养不良发生率,观察营养干预效果。方法对248例老年人进行微型营养评定、隐性饥饿量表评估、体格测量和体成分检测,选择其中40例存在隐性饥饿与营养不良的老年人随机分成干预组和对照组,每组20例,对照组进行营养知识教育,干预组在对照组基础上进行ONS干预,共12周,比较2组营养摄入量及干预前后体格指标、体成分指标的变化情况。结果老年人营养不良及隐性饥饿发生率为31.5%(78/248)。干预组每天膳食脂肪、蛋白质、锌、维生素A、维生素B1和B2的平均摄入量及优质蛋白占比明显高于对照组(P<0.05)。干预12周后,干预组体质量、BMI、体脂肪、血浆总蛋白、白蛋白水平均较干预前升高(P<0.05)。结论31.5%的社区老年人存在营养不良和隐性饥饿;ONS有利于改善老年人营养状况、提高骨骼肌质量和血浆蛋白水平。

柱前衍生—超高效液相色谱法测定母乳中16种氨基酸的含量

以6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯(AQC)进行柱前衍生,以超高效液相色谱法测定了人初乳、过渡乳、成熟乳中的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丝氨酸和牛磺酸等16种氨基酸的含量,并与GB 5009.124-2016中氨基酸分析法(GB法)的测定结果进行对比。取解冻后的母乳0.22 mL,加入水、氢氧化钠溶液、盐酸溶液、L-正缬氨酸内标溶液和含0.1%(体积分数)苯酚的盐酸溶液,氮吹5 s,涡旋混匀后,于110℃水解(24±0.5) h。从液面下1 cm处取0.2 mL水解样品,加入氢氧化钠溶液和盐酸溶液,涡旋后过0.2μm尼龙滤膜。取上述滤液10μL,用AQC衍生试剂衍生,于55℃加热10 min,按照优化的仪器工作条件测定。在ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱上进行梯度洗脱分离,在检测波长260 nm处检测,内标法定量。结果显示,16种氨基酸标准曲线的线性范围为0.5~25μmol·L^(-1),检出限(3s)为2.5~10.7 mg·L^(-1)。对实际样品进行3个浓度水平的加标回收试验,回收率为95.0%~108%,测定值的相对标准偏差(n=6)均不大于9.0%。方法用于不同泌乳阶段母乳的分析,除了过渡乳和成熟乳中的组氨酸外,所得其他母乳中的氨基酸的测定值均显著高于GB法的(P<0.05),推测与前处理方法、仪器、取样量等的差异有关,具体原因还待进一步研究。

离子色谱法测定母乳和牛乳中的N-乙酰神经氨酸

目的:母乳及动物乳汁中含有丰富的N-乙酰神经氨酸。本研究拟建立方法用于测定不同乳汁中N-乙酰神经氨酸。方法:本文采用高效阴离子交换色谱偶联脉冲安培检测器法(HPAEC-PAD)建立并验证测定母乳及牛乳中总N-乙酰神经氨酸的方法。结果:方法前处理简单,在较宽的分析范围(20.7~4000 mg/L)内线性良好,相关系数大于0.999,母乳样品中的检出及定量限分别为4.3 mg/L和20.7 mg/L,准确性和精密度良好,加标回收率在86.1%~99.3%之间,平均回收率92.7%,6次重复测量RSD低于1.9%。测定不同泌乳阶段的母乳及市售牛乳中N-乙酰神经氨酸的结果显示,产后1年内母乳中总N-乙酰神经氨酸含量在187.1~1334.7 mg/L,其随泌乳期的延长呈下降趋势。其中,游离态N-乙酰神经氨酸的比例在1.0%~2.5%。5种市售牛乳中总N-乙酰神经氨酸的含量范围为177.6~228.9 mg/L,其中游离态N-乙酰神经氨酸的比例在8.5%~11.2%。结论:该方法可用于快速准确地测定母乳及牛乳中总N-乙酰神经氨酸的含量。

高效液相色谱法测定母乳及牛乳中总核苷酸含量

建立高效液相色谱测定母乳和牛乳中总核苷酸含量和组成的分析方法。总核苷酸包括游离核苷酸、游离核苷、核苷聚合物及加合物等不同来源的可利用核苷总量。利用酶解法释放出母乳中的核苷,以硼化聚丙烯酰胺凝胶(Affi-Gel 601)作为固相萃取介质进行样品净化,用反相高效液相色谱仪检测,内标法定量,检测结果以核苷酸计。且针对母乳样品的特性,增加高温灭活步骤进行样品前处理,以检测母乳中核苷酸的天然含量及组成。对所建方法进行全面验证,结果表明其具有良好的线性,相关系数(r2)均在0.999以上;母乳中各核苷酸的检出限和定量限分别在0.18~0.45 mg/L和0.60~1.51 mg/L之间;母乳基质中3种不同加标水平下总核苷酸的回收率均在99%~108%之间,连续3 d 6次检测结果的相对标准偏差在0.8%~7.8%之间,显示了良好的准确性及精密度。然后进一步利用所建检测方法,评估母乳及5种市面常见的牛乳中的核苷酸总量及组成用以验证该方法的适用性。该方法的灵敏度、准确性及精密度均可满足对母乳和牛乳样品中天然的核苷酸含量及组成的测定要求。本研究为今后大样本量调查母乳及牛乳样品中核苷酸的含量和组成提供了更加科学准确的方法。

高效液相色谱-蒸发光散射法测定母乳及牛乳中5种磷脂质量浓度

建立并优化高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)用于测定母乳和牛乳中5种主要磷脂-磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰胆碱(PC)和鞘磷脂(SM)的质量浓度,并初步探讨母乳和牛乳中磷脂质量浓度和组成的差异。采用氯仿-甲醇混合液(2∶1,体积比)提取乳样中的磷脂,经过盐溶液净化、再次提取、氮气蒸发、复溶等步骤,通过HPLC-ELSD进行定量测定。结果表明:母乳样品的总磷脂质量浓度显著高于3种不同生产工艺的全脂牛乳(P<0.05),同时发现,母乳磷脂与牛乳磷脂构成相似,其中以PE、PC和SM为主(约占磷脂总量的80%)。总之,我们建立的方法具有良好的准确性和精密度,其分析范围、检出限(LOD)、定量限(LOQ)均能满足母乳和牛乳中磷脂的检测要求,是常规分析中鉴定和定量5类磷脂的一种快速、可靠的方法。

生命早期脐带血中营养成分的含量与作用研究进展

脐带血是胎儿从母体获取生长发育营养的主要途径,其含有蛋白质类、脂质类和微量营养素等不同种类营养成分以满足胎儿生长发育的需求,并影响新生儿的认知发育和免疫功能。同时,脐带血中某些营养成分还存在不同结构和生物活性形式,其中含量占比较高的营养素可称为优势营养素,对于胎儿和新生儿的生长发育可能有重要作用。本文就脐带血中营养成分的含量、主要生物学功能和优势营养素的传递及其与母乳营养成分的异同性研究现状进行综述。[营养学报,2022,44(1):95-101]

母乳α-生育酚中天然RRR及合成构型分布

目的天然RRR-α-生育酚活性高于合成all-rac-α-生育酚,纵向调查母乳中天然和合成构型的α-生育酚以了解不同阶段婴儿的动态需求。方法招募单胎足月分娩的健康产妇,随访收集初乳、过渡乳和成熟乳,用高效液相色谱测定α-生育酚的含量及立体异构体(RRR,RSR,RSS,RRS,Σ2S)组成,比较天然RRR与合成构型的比例。结果随哺乳期进展,总α-生育酚从初乳的9.20mg/L下降到成熟乳的4.10mg/L;在整个哺乳阶段,天然RRR构型均是α-生育酚的优势构型(~85%),合成构型中RRS比例(5.10%-6.02%)稍高于其他构型(2.32%-3.58%);不同阶段RRR与合成2R构型的平均比值稳定在5.95-7.50,但存在明显个体差异。结论天然RRR-α-生育酚在母乳VE供给中占绝对优势,而其他合成构型含量有限,表明婴儿在整个哺乳阶段均需要高含量的RRR-α-生育酚供给。

中国不同哺乳阶段母乳中氨基酸含量研究

目的分析中国不同哺乳阶段母乳中17种氨基酸含量的普遍水平。方法在兰州、广州、成都、天津、上海、长春六个地区招募单胎足月分娩的健康产妇共690例,采集其1~5、10~15、40~45、200~240、300~400 d的母乳,使用全自动氨基酸分析仪和高效液相色谱仪测定母乳中的氨基酸含量。结果母乳中总氨基酸及各单体氨基酸含量随着哺乳时间的延长呈下降趋势,200d后基本趋于稳定。母乳中含量最丰富的单体氨基酸是谷氨酸,其次是亮氨酸,含量最低的是蛋氨酸,其次是色氨酸,各单体氨基酸在总氨基酸中的比例变化趋势不同。不同地区母乳中17种氨基酸含量在初乳阶段差异最大,但各氨基酸占总氨基酸的比例在各哺乳阶段差异都较小。结论不同哺乳阶段、不同地区间母乳中氨基酸的含量及其占总氨基酸的比例存在一定程度的差异,这为中国婴幼儿配方食品国家标准中必需氨基酸推荐含量的调整与制定以及不同年龄段婴幼儿配方食品的研发提供理论参考。[营养学报,2020,42 (5):435-441]

中国六地区成熟母乳中类胡萝卜素含量研究

目的调查中国六个代表性地区的成熟母乳中包括叶黄素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素及番茄红素五种主要类胡萝卜素含量,分析六个地区间的差异、国内外差异和可能的影响因素。方法:在成都、上海、天津、广州、长春、兰州六个地区招募单胎足月分娩的健康产妇共612例,收集其40~45d的成熟乳,采用HPLC测定成熟乳中的类胡萝卜素含量。结果在612例成熟乳样本中叶黄素的中位数含量约为70.23μg/L、β-胡萝卜素含量约为23.78μg/L、玉米黄质为18.41μg/L、β-隐黄质为16.98μg/L、番茄红素含量为6.04μg/L。除β-隐黄质以外,成熟乳中的其余四种类胡萝卜素的含量在六个地区间均存在显著性差异(P<0.05)。结论在中国成熟乳中,叶黄素的水平在五种类胡萝卜素中占绝对优势。成熟乳中类胡萝卜素含量存在地区间差异。

中国六地区成熟母乳中低聚糖含量研究

目的探究中国六地区成熟母乳中主要母乳低聚糖(2’-岩藻糖基乳糖、3-岩藻糖基乳糖、乳酰-N-新四糖、乳酰-N-四糖、6’-唾液酸乳糖和3’-唾液酸乳糖)的含量及不同含量组母乳的比例及分布。方法在全国六个地区招募单胎足月分娩的健康产妇,收集40-45 d的成熟乳,使用高效阴离子交换色谱偶联脉冲安培检测器(HPAEC-PAD)测定了629例母乳样品中6种母乳低聚糖的含量。结果所有母乳样品中均检出6种母乳低聚糖,含量最高为2’-岩藻糖基乳糖,中值为1915.88mg/L,依次是乳酰-N-四糖、3-岩藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖、乳酰-N-新四糖和3’-唾液酸乳糖,中值分别为701.13、443.95、301.72、112.78和105.52 mg/L。本研究显示,根据检测方法中2’-岩藻糖基乳糖的含量可划分母乳为极低含量组、低含量组和高含量组,其中极低/低含量组在乳母中的比例为22%,而高含量组约占乳母的78%,与人群中母乳非分泌和分泌型比例基本一致,且2’-岩藻糖基乳糖的含量在高、低含量组中相差约80倍。6种母乳低聚糖在六地区成熟乳中均存在显著差异(P<0.05)。结论成熟母乳中均可检测出6种母乳低聚糖,其中2’-岩藻糖基乳糖的含量高于其他五种低聚糖。[营养学报,2020,42(3):219-223]

2018—2019年中国六地区成熟母乳中维生素E含量及组成

目的研究中国不同地区成熟母乳中维生素E含量及异构体组成。方法在上海、广州、天津、成都、兰州、长春6个地区多中心同步招募604名乳母,年龄(29.58±3.43)岁,初产妇407名(67.38%),阴道分娩335名(55.46%),大专及以上学历493名(81.62%)。604例成熟母乳用高效液相色谱测定α-、γ-、δ-生育酚含量及α-生育酚的立体异构体组成(天然RRR和合成构型)。结果以M(P25,P75)表示,中国六地区成熟母乳α-生育酚含量水平为3.16(2.29,4.16)mg/L,RRR-α-生育酚为2.57(1.77,3.48)mg/L,γ-生育酚为0.89(0.58,1.27)mg/L,δ-生育酚为0.17(0.09,0.27)mg/L,提供活性α-生育酚当量为3.09(2.22,4.10)mg/L,地区差异有统计学意义(P<0.001)。成熟母乳中RRR-α-生育酚占总α-生育酚的比例为83.17%(76.36%,88.43%),其中天津地区成熟母乳RRR占比(77.11%)显著低于兰州(86.16%,P<0.001),其他地区差异无统计学意义(82.82%~85.39%)。结论在中国六地区成熟母乳中,维生素E主要由α-生育酚组成,虽然其含量存在地区差异,但均高度富集天然RRR形式,提示RRR-α-生育酚是生命早期维生素E主要活性形式。

2018—2019年中国六城市不同泌乳阶段母乳中脂肪酸含量

目的调查中国不同泌乳期母乳中的脂肪酸含量和组成。方法 2018年1月至2019年12月,在成都、上海、天津、广州、长春和兰州招募处于不同泌乳期的健康产妇共690例,收集产妇产后0~5天、10~14天、40~45天、200~240天和300~400天母乳,每个城市每个泌乳阶段收到23例母乳,将其混合成一份混乳,一共获得30份混乳。采用气相色谱联合氢火焰离子化检测器测定混合母乳中的脂肪酸含量。结果母乳总脂肪酸(total fatty acids, TFA)、饱和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids, MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)的含量随着泌乳期的进展而增加,并在40~45天增至高峰后达到相对稳定水平,但SFA、MUFA和PUFA在TFA中的组成比在0~400天内保持相对稳定。六城市0~400天母乳中花生四烯酸/二十二碳六烯酸在1.14~1.55,在整个泌乳阶段无明显变化趋势。亚油酸/α-亚麻酸在3.84~18.94,具有明显的地域差异性。结论中国六城市母乳中脂肪酸的含量和组成存在差异,并随着哺乳时间的推移呈现动态变化的过程。

中国六城市成熟母乳中磷脂含量研究

目的研究中国六个城市的成熟乳中五种主要磷脂的含量,包括磷脂酰乙醇胺(PE),磷脂酰肌醇(PI),磷脂酰丝氨酸(PS),磷脂酰胆碱(PC)和鞘磷脂(SM),并分析六个城市母乳磷脂含量差异和可能的相关因素。方法:本研究是母爱(MUAI)研究的一部分。在成都、上海、天津、广州、长春、兰州六个城市招募单胎足月分娩的健康产妇共646例,收集其40~45 d的成熟乳和产妇社会人口学资料及新生儿信息,采用高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)测定成熟乳中的五种磷脂含量。结果在646例成熟乳样本中,总磷脂的含量中位数为169.89 mg/L,其中PE含量的中位数为52.34 mg/L、SM为45.39 mg/L、PC为38.67 mg/L、PI为17.60 mg/L、PS为15.84 mg/L。广州市和兰州市的成熟乳中总磷脂含量高于其他四个城市(P<0.001),而上海市成熟乳中总磷脂含量最低(P<0.001),六城市成熟乳中磷脂的构成比无显著性差异。成熟乳磷脂含量与产妇和新生儿社会生理学信息均无相关性(P>0.05)。结论在中国六城市成熟乳中,总磷脂的含量存在地区间差异,但五种磷脂的构成比近似,其中磷脂酰乙醇胺含量在五种磷脂中占优势。

中国六地区乳母成熟乳中叶酸组成和含量研究

目的 调查中国六个地区成熟母乳中叶酸的含量以及形式分布。方法 本研究是母爱研究的一部分。在兰州、天津、上海、广州、成都以及长春六个城市招募单胎足月分娩的健康产妇共319例,收集40~45d成熟乳,采用液相色谱-串联质谱法(LC-MS)定量分析母乳中5-甲基四氢叶酸、未代谢合成叶酸(unmetabolized folic acid,UMFA)、四氢叶酸、5,10-亚甲基四氢叶酸以及5-甲酰四氢叶酸含量。由于四氢叶酸,5,10-亚甲基四氢叶酸以及5-甲酰四氢叶酸存在相互转化的可能,将这三种叶酸合并称为其他还原型叶酸。这五种叶酸形式合并称为总叶酸。结果 在319例成熟乳样本中5-甲基四氢叶酸、其他还原型叶酸中位数含量分别为31.63、15.62ng/ml。UMFA的中位数含量小于检出限(0.40ng/ml),其中137(42.94%)份母乳被准确定量(定量限=1.34ng/ml)。母乳中总叶酸中位数含量为54.06 ng/ml。我国成熟乳中5-甲基四氢叶酸含量在总叶酸中占比最高(59.70%),其他还原型叶酸次之(32.18%),UMFA最少(8.12%)。六地区成熟乳中5-甲基四氢叶酸、其他还原型叶酸、UMFA以及总叶酸含量均存在统计学差异(P<0.05),其中广州和成都地区成熟乳中5-甲基四氢叶酸含量高于其他地区(P<0.001)。结论 在中国六个城市成熟乳中,总叶酸含量存在地区间差异,其中5-甲基四氢叶酸的水平在总叶酸中占绝对优势。[营养学报,2022,44(5):430-435]

中国六地不同泌乳期母乳矿物质含量研究

目的调查中国不同泌乳期母乳矿物质含量水平,为婴儿配方(简称婴配)食品研发提供科学依据。方法在成都市、上海市、天津市、广州市、长春市、兰州市等六地区招募处于不同泌乳期的健康产妇690例,收集产妇产后0~5 d、10~14 d、40~45 d、200~240 d和300~400 d母乳,每个城市每个泌乳期收集23例母乳,将其混成1份混乳,共获30份混乳。采用电感耦合等离子体质谱法测定母乳12种矿物质(钾、钙、钠、镁、磷、铁、铜、锌、硒、锰、钼和铬)含量。结果母乳锌含量下降趋势最明显,整个泌乳期下降近90%(均有P<0.05);钾、钠、锌、铁、铜和硒的浓度受泌乳时间影响大,随泌乳时间延长呈下降趋势(均有P<0.05),200 d后趋于稳定;钙磷浓度的下降趋势较平缓;而镁含量在整个泌乳期变化不大。除钙、磷、铜、镁外,其余矿物质含量在地区间差异无统计学意义(均有P>0.05)。结论不同泌乳期、不同地区间母乳矿物质含量存在差异。婴配食品应考虑中国母乳矿物质含量的代表性水平,并针对不同泌乳期婴幼儿的营养需求进行研发,同时提高矿物质吸收利用率,使其更接近母乳,在满足婴幼儿生长发育需求的基础上,不增加其肾脏负担。