蒙顶黄芽新工艺条件下品种适制性研究

应用黄茶新工艺生产蒙顶黄芽,采用茶叶常规生化分析技术、茶叶感官审评方法以及计算机视觉图像处理技术分析了茶树(Camellia.sinensis(L.)O.Kuntze)品种川茶、梅占、名山311对新工艺的适制性。茶叶常规生化分析结果表明,川茶制出的蒙顶黄芽可溶性糖与水浸出物含量最高,其次是梅占,名山311居后;酚氨比值川茶与名山311相当,均小于梅占。茶叶感官审评结果表明,川茶制出的蒙顶黄芽干茶色泽比梅占和名山311亮、黄,川茶的滋味较甜醇,优于梅占与名山311。计算机视觉图像处理分析结果表明,川茶品种制出的蒙顶黄芽色泽更亮、更黄,名山311色泽较暗,梅占介于两者之间。综合分析认为,在黄茶新工艺条件下制作蒙顶黄芽以川茶品种表现较好。