薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究

在传统发酵型臭豆腐的基础上添加薄荷、茉莉花、荷叶以改变其营养价值和风味。在确定薄荷、茉莉花和荷叶混合浸提液对豆腐品质影响基础上,选取毛霉菌粉使用量、前发酵时间、腌制用盐量、发酵温度进行单因素和正交试验,优化薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐前发酵工艺,并检测其理化及微生物指标。结果表明,每500g黄豆需用4000g水中加入薄荷1g、茉莉花5g、荷叶10g得到的浸提液制作豆腐,最优前发酵工艺为豆腐坯500g、毛霉菌粉2g、前发酵时间3d、食盐150g、发酵温度25℃。在此优化条件下,臭豆腐感官评分为93分。臭豆腐呈黄褐色,口感酥脆,有荷叶和茉莉花香气及薄荷的清新口感,品质指标符合国家相关标准。

食品企业如何跃过KA龙门——传统渠道向现代渠道的转型策略

食品行业里不少企业都是从流通起家的。但是近几年来，或是迫于传统通路利润大幅减少、恶性竞争充斥、假货泛滥等因素，或是出于提升品牌形象、扩大市场空间的目的，他们中的一部分开始渴望向现代通路跨越。

差异化是品牌的最终决战力

糖果行业的新一轮竞争来源于资源的同质化和同源化：人才、原物料．渠道，受众等因素的同质化使竞争日渐白热化。要从中脱颖而出就需要在这些元素上不断创新．进而创新竞争模式．使品牌得以差异化生存。如果能够做到一定程度上真正的差异化，就有机会拥有品牌竞争力的最终话语权与决胜权。创新不仅仅是产品的创新．

广告营销为销售助跑

作为执行公司战略的一个工具，广告营销成为提升品牌的必要手段，更是整个营销传播活动中重要的组成部分。所谓品牌是先有“品”才有“牌”，广告能够充分体现一个品牌的品味，因此广告营销逐渐成为品牌推广的一个重要环节，广告正在成为众多企业营销的重心。在激烈的市场竞争中，各企业正不遗余力的运用广告这种快速的传播手段为销售助跑。

闽北霉豆子加工过程中污染物的监测及HACCP体系的建立

通过试验研究霉豆子加工制作过程中各种污染物的污染水平和变化规律,结果表明:霉豆子加工过程中,菌落总数和大肠菌群在腌制30 d后降为最低,金黄色葡萄球菌未检出,亚硝酸盐含量最高峰在泡豆子时,为0.674 5mg/kg,镉含量在0.115 5~0.060 5 mg/kg之间波动,铬含量在0.107 3~0.022 4 mg/kg之间波动,铅含量在0.412 3~0.257 9mg/kg之间波动。在此基础上结合实际生产经验建立了霉豆子的HACCP体系,确定了原辅料筛选、蒸煮、腌制等工序为关键控制点。