“食品发酵工艺学”课程教学体系建设及实践

为了探讨如何对生物工程专业的学生讲授食品发酵工艺学,调查了各高校开课情况,确定课程性质及课时;根据学生的特点确定教学内容,选择教材;参照课程特点合理地设计授课方法及形式。研究认为以传统发酵食品的工艺为教学重点,采用原理、工艺、控制、生产实例、实践的教学顺序安排教学内容,创新实验模式,采用多元化的考核方式,可较大幅度地提高教学效果。

黑曲霉α-鼠李糖苷酶高产菌株的选育

本文首次报道利用Davis方法制备的透明圈法筛选α-鼠李糖苷酶高产菌株。用甲基磺酸乙酯对出芽8h的黑曲霉孢子进行诱变处理,用透明圈法初筛出的菌株中,产量提高40%以上的突变菌株占11%;用摇瓶培养对初筛出的菌株进行两轮复筛α-鼠李糖苷酶高产突变株T-226,摇瓶培养α-鼠李糖苷酶活达373.4U/mL,比出发菌株提高了22.7%。对该高产突变株进行5L罐发酵实验,发酵84h测得α-鼠李糖苷酶活为631.9U/mL。用新建立的方法选育高产α-鼠李糖苷酶的高产菌株,不仅具有较高的筛选效率,还具有良好的准确性。