生鲜肉气调包装工业化生产的常见问题

气调包装是一种先进的鲜肉保存方法,在国外已经得到广泛应用,在我国的推广应用尚刚属起步阶段。结合国内各方面的研究进展和工厂生产的实际经验,介绍生产过程中应注意的一些常见问题。

影响冷鲜猪肉保水性因素的研究

肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义。

开发利用猪皮制作皮肚

猪皮主要由蛋白质、水分、脂肪和矿物质组成,其中富含胶原蛋白,具有较高的营养价值,具有抗衰老、美容等保健作用,属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。