冷冻包装食品“返霜”原因探讨

冷冻包装食品"返霜"的影响因素很多,工艺控制人员常常认为返霜的主要因素包括包装间的温度过高、包冰衣水温过高、或未及时入库造成货物解冻等因素,本文介绍的相关实验证明,上述因素虽有影响,但并非主要因素,因此不必要求过于严格的包装间环境条件。返霜的主要原因是冷库温度的波动,可采用低温蓄冷器来稳定冷库温度。