山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花主要致腐菌抑菌效果研究

为探讨山豆根、肉豆蔻中草药提取液对西兰花2种主要致腐真菌抑菌效果的影响,配制了山豆根、肉豆蔻提取液,添加到马铃薯葡萄糖液体培养基中,制成带药培养基,分别接种2种致腐菌—链格孢菌、核盘菌,28℃下恒温培养。通过测定培养液菌体湿重、电导率、蛋白质含量以及菌体蛋白SDS-PAGE电泳,研究了中草药提取液处理对西兰花主要致腐菌抑菌效果的影响。结果表明:与对照相比,2种处理均能抑制菌体湿重的增加,增大培养液电导率,延缓培养液中蛋白质的消耗,减少菌体蛋白的含量及种类。其中,山豆根提取液抑菌效果最好。

微真空贮藏延缓西兰花采后衰老与黄化的机制

为探讨微真空贮藏条件延缓西兰花采后衰老黄化的机制,以新鲜西兰花为试验材料,在（3±0.5）℃,55~65 k Pa微真空条件下贮藏,以相同温度下的常压贮藏为对照,探讨采后西兰花的营养与质地指标及色泽指标与叶绿体超微结构的变化。结果表明：与对照相比,微真空贮藏条件能有效抑制采后西兰花Vc、可滴定酸、可溶性固形物含量的下降,延缓脆度的下降及咀嚼性的升高;抑制叶绿素含量的下降及黄化指数的升高,延缓叶绿体超微结构的解体。本研究表明,微真空贮藏条件一方面通过抑制西兰花营养品质的下降及质地品质的变化延缓西兰花的采后衰老;另一方面,通过抑制西兰花色泽品质的变化及叶绿体超微结构的解体延缓西兰花的采后黄化进程。

新型热管防烫筷子的快速导热性研究

为了解决高温食物不能立即食用的缺陷,基于热管技术,本文设计并制作了一种能够使高温食物快速冷却的热管防烫筷子,主要由微型热管、防滑螺纹和隔热握柄等组成。以食物冷却速度为指标,测试了使用热管防烫筷子搅拌冷却高温食物(90℃)的降温效果。试验结果表明,高温食物降低相同的温度,使用热管防烫筷子能够明显缩短冷却时间,相比同材质金属筷,使用热管防烫筷子冷却高温水、油菜、龙须面和方便面的速度分别提高28.8%,29.0%,28.7%和28.5%,相比竹筷,冷却速度分别提高36.7%,37.6%,35.2%和35.4%。