干葡萄酒中离子活度问题的探讨

本文探讨干葡萄酒多元体系中的离子活度的计算问题。把现代仪器分析法对葡萄酒成份测定的结果和修正形的德拜－休克尔方程扩展式（ＥＤＨＥ）相结合，求取活度系数。并对干葡萄酒中活度系数的变化规律，某些与去除沉淀有关的工艺原理及与葡萄酒稳定性预测的有关问题，进行了讨论。

葡萄酒稳定性的电导率测量法

通过测量葡萄酒在加入 Ｋ Ｈ Ｔ晶体前后电导率的系列值。寻求电导率变化与葡萄酒稳定性之间的关系。论证该法在测定葡萄酒稳定性方面的合理性。对不同测量方法的优缺点等问题，本文亦进行了讨论。

干白葡萄酒氧化还原性状的研究

本文探讨电分析化学中循环伏安图积积分法在表达干白葡萄酒氧化性状中的应用问题，将Ｒａｎｄｌｅｓ－Ｓａｖｃｉｋ方程与Ｇｒｅｅｎ公式相结合，完成的循环伏安图绘制及其面积测量，分析结果表明，图形面积法可作为表达干白葡萄酒体系氧化性太的一项定量指标。

酒石酸稳定性表达方程的再研究

根据非线性方程最小二乘法原理、为葡萄酒中酒石酸稳定性的估算进行方程拟合。当X为乙醇含量（％v／v），y为pH值，对酒石酸氢根比率Z计算的方程可被表达为：Z＝-P(x)y2＋Q(x)y-R(x)。酒石酸稳定性估算的方程为：CP=[K+][Tartrate]Z／100。本文对该方程二维、三维图形特征，方程在生产实际中的应用及低温下判别值的增补问题，进行了重点的讨论。

酒石酸稳定性预测的曲线方程拟合

本文以有关的实验数据为基础，拟合出用于酒石酸稳定性预测的酒石酸氢根百分比（％ＨＴ－）方程式：Ｚ＝－Ｐ（ｘ）ｙ２＋Ｑ（ｘ）ｙ－Ｒ（ｘ）。Ｚ为（％ＨＴ－），ｘ为乙醇浓度（ＥｔＯＨ（％ｖ／ｖ）），ｙ为ｐＨ值。Ｐ（ｘ），Ｑ（ｘ）及Ｒ（ｘ）分别为ｘ的函数。该方程可用于对酒石酸稳定性判别的微机电算，且可用于葡萄酒生产中ＫＨＴ↓生成的最佳酸度确定，及沉淀分离后溶液中酒石酸稳定性控制的酸度选择。