LLS催代酶在啤酒生产中的应用研究

就海洋活性物质LLS催代酶的特性及其在啤酒生产中应用机理进行了一定的探讨 ,并对它在啤酒生产中的应用效果做了较为系统的研究 ;特别是LLS催代酶对酵母活性的提高 ,对双乙酰还原的加速、双乙酰前驱体α

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛 ,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量。对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述 ,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后 ,讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。

氧对啤酒风味稳定性的影响

氧在啤酒生产过程中对啤酒质量有很大的影响,麦汁充氧量的控制对啤酒酿造能否正常及高级醇含量有着密切联系;在啤酒发酵后期及过滤、灌装过程随着溶氧量的增加,啤酒风味也有着相应的变化。现代酿造技术采用适当的抗氧剂,减少了羰基化合物的生成,一定程度上缓解了啤酒的老化问题。本文就啤酒行业目前应用的几种抗氧剂进行了一定探讨,并重点对葡萄糖氧化酶与二氧化硫类抗氧剂的混配应用试验进行了分析。

啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究

啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除了与啤酒中存在的老化物质有关外,还与啤酒的生产原料、以及制造工艺有关。本文从啤酒感官品评效果到口味阈值、从形成原因到分析方法做了一些总结,以与行业内同仁们交流。

高浓酿造技术在啤酒生产中的应用

结合糖化工艺探讨了高浓酿造在啤酒生产中的应用。应用 SME888麦芽糖浆进行了18°P 高浓酿造试验,双乙酰还原正常,真正发酵度略低,啤酒酯类物质含量偏高。选用酶制剂进行了非发芽大麦糖浆的中试试验,结果可发酵糖成分与麦汁非常接近,最终发酵度达70％。

有色特种麦芽

有色特种麦芽赋予啤酒特征性的色度和风味 ,其应用满足了消费者对不同风味啤酒的需求 ,论述了有色特种麦芽的种类 ,风味特征及生产的啤酒风味特征 ,阐明了其焙烤工艺 。

有色特种麦芽

有色特种麦芽赋予啤酒特征性的色度和风味，其应用满足了消费者对不同风味啤酒的需求，论述了有色特种麦芽的种类、风味特征及生产的啤酒风味特征，阐明了其焙烤工艺，成品有色麦芽的分析指标和在啤酒中的应用。

酵母抽提物在高浓酿造中的应用研究

酵母抽提物中含有丰富的营养物质,如氮源、维生素、矿物元素等,针对高浓酿造中酵母营养物质的缺乏,本实验将抽提物作为酵母营养盐添加到高浓麦汁中,添加量主要以麦汁中α-氨基氮(α-N)水平作为衡量指标,以未添加营养盐的空白作对照,分析发酵液指标.

酿造单宁在高浓酿造中的应用、钙离子及总多酚的影响和风味评价研究

本文在对酿造单宁的有关性质及啤酒生产中应用研究的基础上,对酿造单宁在高浓酿造中的作用、钙离子及多酚的影响和风味评价进行了研究。研究发现,在一定范围内啤酒中 Ca2+增加,对酿造单宁的作用效果有一定的影响;应用酿造单宁后啤酒中的总多酚含量没有变化。应用酿造单宁,经风味评价,啤酒的主要风味物质无差别。