青岛市大学生维生素A摄入情况及与视疲劳的相关性

目的:了解青岛市大学生维生素A摄入水平及与视疲劳的关系。方法:通过3d膳食回顾法调查428名在校大学生的饮食状况、用眼卫生等。结果:BMI、家庭人均月收入、月生活费、睡眠时间和慢性消化系统疾病与大学生维生素A摄入量有关(P<0.05);性别、专业、食欲、锻炼时间与大学生维生素A摄入量无明显相关(P>0.05);视疲劳眼部症状检出率为76.2%,眼睛酸胀(46.3%)和视力下降(39.7%)的发生率较高,其中眼睛酸胀的发生率女生显著高于男生(P<0.05);平均日荧屏光暴露(OR=1.635)、不良用眼习惯(OR=3.369)是视疲劳的危险因素,户外活动(OR=0.062)及维生素A摄入(OR=0.350)是视疲劳的保护因素。结论:在校大学生膳食维生素A的摄入量较低,大学生视疲劳检出率较高,应该减少电子产品的使用时间,增加户外活动和富含维生素A食物的摄入量。

海洋来源金属离子螯合肽研究进展

海洋多肽是生物多肽的重要来源之一,海洋来源多肽种类多并且易于被金属离子修饰,因此海洋来源的肽制备金属离子螯合肽有着天然优势,有望成为未来金属螯合肽研究热点。本文综述了海洋来源金属螯合肽的螯合机理,对单齿螯合模式、双齿螯合模式以及α螯合模式三种螯合模式进行了说明。同时归纳总结了肽的大小、肽的氨基酸种类和位置以及一些特殊的基团和残基等因素对螯合效果的影响。列举了海洋来源金属螯合肽的制备及纯化方法,分析了不同方法的优缺点。此外,总结了金属螯合肽促进金属离子吸收、抑菌和抗氧化等生物活性,可为金属离子螯合肽制备、功能活性分析及螯合机理研究提供参考。

斑纹小贻贝的营养成分分析与评价

外来物种是一把“双刃剑”,对本土生态环境和社会经济产生重要影响,准确评估外来物种的营养价值是发挥其经济效益的重要环节。作为近年来侵入我国东南沿海的外来物种,斑纹小贻贝(Mytella strigata)一方面威胁着本地种翡翠股贻贝的生存,另一方面在海南、福建等地区已作为海产品被售卖和食用。在此背景下,本研究依据国家食品安全检测相关标准,对斑纹小贻贝软体部常规营养指标进行测定,分析与评估斑纹小贻贝的营养价值。结果显示:斑纹小贻贝软体部水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量(湿重)分别占83.20%、2.00%、12.09%和0.60%;共检测出16种氨基酸,占粗蛋白总量的84.53%,其中7种为必需氨基酸,占氨基酸总量的35.23%,必需氨基酸指数EAAI评分为76.24分,第一限制性氨基酸是半胱氨酸+蛋氨酸;检测出18种脂肪酸,包括7种饱和脂肪酸,占43.71%,4种单不饱和脂肪酸,占11.05%,7种多不饱和脂肪酸,占45.27%,DHA和EPA分别为脂肪酸总量的19.85%和13.32%;矿质元素种类丰富,钙、铁、锌、锰等微量元素含量高。研究表明,斑纹小贻贝软体部氨基酸比例符合FAO/WHO的理想蛋白模式,蛋白质营养价值高,不饱和脂肪酸含量高,矿质元素含量丰富,具有成为优质保健食品的潜力。

副溶血弧菌现场检测系统的研发及应用

为满足现场检测海产品中的副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)的需求,本文建立了一种基于电化学检测和环介导等温扩增方法的副溶血弧菌现场检测系统,设备核心电路的尺寸仅为7 cm×4 cm,质量为30 g,易于携带,可以在30 min内出检测结果,且可以对样本中的副溶血弧菌进行定量分析,检测限可达103 CFU/mL。同时,利用该系统对加标虾样品中副溶血弧菌进行检测,检测限低至3.6×103 CFU/g。随着核酸扩增反应的进行,核酸扩增体系的pH降低,本文制备的pH敏感电极可以实时监测核酸扩增体系的pH微量变化,精度为0.016个pH单位,本系统的检测限与荧光检测的检测限一致。本系统具有便携、快速、特异性好、灵敏度高、成本低、可现场检测等优点,本研究有利于食品安全中分子诊断技术的基层下沉,满足公共卫生安全的战略需求。

基于变性泡介导的加速链交换扩增技术在新型冠状病毒核酸检测中的性能分析

运用变性泡介导的加速链交换扩增技术,建立一种新型冠状病毒(SARS-CoV-2)核酸检测的新方法。收集潍坊市第二人民医院检验科1492例疑似SARS-CoV-2样本,以荧光定量PCR结果为参考,计算ASEA-SARS-CoV-2核酸检测试剂盒检测新型冠状病毒样本结果的敏感性、特异性、阳性预测值(PPV)、阴性预测值(NPV)。结果表明:ASEA可在30min内完成核酸扩增,检测限为1000拷贝·mL^(-1)。敏感性为96.7%,特异性为99.9%。该方法可在30min内检测SARS-CoV-2,而之前报道的传统qPCR方法需要数小时。建立了一种基于变性泡介导的加速链交换扩增技术检测新型冠状病毒的新方法。

生物基可降解抑菌食品包装膜的研究进展

食品包装作为食物抵御污染和微生物的第一层屏障,是食品生产中不可或缺的一部分,对食品安全、质量品质有着巨大影响。目前传统塑料包装的大量使用给生态环境带来了严重威胁,与此同时,由于微生物污染而导致的食源性中毒的案例层出不穷。在此背景下,以天然生物材料为基质制备的可降解以及具有抑菌性能的复合薄膜,在食品包装中有广阔的应用前景,是未来食品包装材料发展的总趋势。本文从生物基膜材料(多糖类、蛋白质类、脂质)方面综述了可降解膜和抑菌膜的研究进展及其在食品中的应用,并阐述了不同抑菌剂(合成抑菌剂、天然抑菌剂)在抑菌膜中的选用,以及抑菌剂的添加对薄膜包装性能、抑菌性能等方面的影响。最后探讨了相关包装领域存在的不足,并展望了可降解抑菌食品包装膜在未来应用的发展前景。

斑纹小贻贝(Mytella strigata)基础生物学与生物入侵

生物入侵是继栖息地破坏之后,全球生物多样性丧失的第二大驱动因素。近年来,原产于南美洲地区的斑纹小贻贝(Mytella strigata)在印度-西太平洋海区被陆续报道,而我国台湾地区、广东、海南、福建、广西等省份同样发现斑纹小贻贝,且其已经建立可自我维持的种群。但是,作为一种新型入侵生物,斑纹小贻贝尚未引起国内海洋管理部门和科研人员足够重视,亟待查明其在我国沿海的分布现状、扩散趋势和生态影响等,为斑纹小贻贝的检测、监测、防控和管理提供科学依据。综述了斑纹小贻贝的基础生物学特征和全球生物入侵现状,发现国内的斑纹小贻贝源于南美洲加勒比海地区,于2014年左右通过船舶压舱水或船体生物污损的形式侵入我国南方沿海并迅速扩散。此外,斑纹小贻贝在我国的生物入侵处于“引进-传播”阶段,即将大规模扩繁,因此亟需开展应急清除行动。

“界面设计与电化学传感”专辑序言

电化学传感是化学传感器的一个非常重要的分支,也是目前研究最多,应用最为广泛的化学传感。自1962年Leland Clark Jr提出安培葡萄糖酶电极以来,电化学传感器已被广泛应用于临床、工业、环境和农业分析。伴随着应用范围的拓宽,特别是近年来电化学传感器在精准医疗诊断、脑神经科学等领域的不断拓展,电化学传感的设计和研发也面临着更大的挑战。为了满足不同检测体系的分析要求,需要电化学传感具备更多的功能。绝大多数的电化学传感设计的突破都是围绕电极/电解质异相界面开展,因此如何合理地设计和功能化电化学界面,已经成为了电化学传感研究的核心。

基于香精香料指纹图谱的相似度评价进展

香精香料作为一种添加剂,具有增强产品香气、改善口味的作用,它的质量稳定性直接影响产品的最终质量。目前,质量控制手段多为感官评价等主观方法,存在操作复杂、主观单一等缺点。通过化学分析方法(GC-MS、HPLC-MS、光谱等)对香精香料复杂体系进行成分剖析,建立标准指纹图谱,并结合化学计量学方法分析样品间相似性,就可以客观的评价香精香料质量,进而实现产品质量控制。因此,本研究在香精香料相似度评价的基础上,总结了不同原理下指纹图谱相似度计算方法、优劣及适用性,并在最后对多维指纹图谱联合多元相似度计算在香精香料中的应用进行了展望,旨在为香精香料质量稳定性判断方法的选择提供有效参考。

俄罗斯鲟肝脏表达抗菌肽2基因的分子特征及抗菌活性分析

肝脏表达抗菌肽2(liver-expressed antimicrobial peptide 2,LEAP-2)在鱼类先天免疫系统中发挥重要作用。本研究通过RACE技术获得了俄罗斯鲟LEAP-2(Acipenser gueldenstaedti LEAP-2,AgLEAP-2)的全长c DNA序列,对其序列特征和表达水平进行了分析;构建Ag LEAP-2原核表达载体并对重组蛋白进行纯化;进一步采用琼脂稀释法初步检测Ag LEAP-2蛋白的抑菌活性。结果显示,AgLEAP-2基因c DNA全长为622 bp,开放阅读框(ORF)为246 bp,预测编码81个氨基酸,分子量约为11.2 kDa,5′端非编码区为184 bp,3′端非编码区为192 bp。Ag LEAP-2包含一个信号肽(1~25 aa)和一个成熟肽(26~81 aa),成熟肽含有4个保守的半胱氨酸残基,在Cys58-Cys69和Cys64-Cys74的相对位置之间各形成一个二硫键的核心结构。实时荧光定量PCR(qRT-PCR)结果显示,AgLEAP-2在所有健康组织中广泛表达,在肝脏中表达水平最高,在肠道和肌肉中表达水平次之,在鳃中表达量最低。与0 h相比,Ag LEAP-2在感染嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)后的不同时间点的肝脏、脾脏、肠道、头肾、鳃和血液组织中均显著上调。此外,重组Ag LEAP-2蛋白(r Ag LEAP-2)在体外对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有抗菌活性并存在剂量效应。本研究表明,AgLEAP-2可能在俄罗斯鲟的先天免疫系统中发挥重要作用且对多种病原菌有一定的抗菌效果,本研究为开发新的抗菌制剂提供了依据。

发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展

随着消费者对健康饮食的日益重视,具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注。果蔬是微生物生长的理想基质,果蔬汁发酵后会产生丰富的营养物质和多种功能活性,因此实现了果蔬高值化利用,使得未来发酵果蔬汁系列产品有着广阔的应用市场。本文综述了果蔬汁的常见发酵方式,发酵后的生物活性成分、功能活性以及发酵对果蔬汁的品质改善作用,对发酵果蔬汁行业的发展具有一定的指导意义。

植物来源神经酸的生理功效、制备及检测方法研究进展

为提高植物来源神经酸的产量和促进神经酸产品的研究开发及利用,从神经酸的植物来源、生理功效、提取及纯化工艺以及检测方法4个方面进行综述。植物中神经酸来源以木本植物居多;神经酸具有控制心血管疾病、改善血糖、改善大脑功能、修复中枢神经系统损伤、提高免疫力、抑制肿瘤细胞生长等生理功效;常采用低温结晶、金属盐沉淀、尿素包合、分子蒸馏等方法对神经酸进行提取纯化,采用气相色谱和高效液相色谱等检测方法检测神经酸含量。

谷朊粉钙离子螯合肽制备工艺优化及其结构表征

目的优化谷朊粉钙离子螯合肽制备工艺并对其结构进行表征。方法以水解度为指标,探究温度、时间、pH及加酶量等因素对谷朊粉酶解的影响;以钙离子螯合肽生成量为指标,探究不同因素对钙离子螯合肽生产量的影响;并根据结果进行Box-Behnken响应面实验优化螯合工艺。通过扫描电镜分析和红外分析对谷朊粉钙离子螯合肽进行表征。结果最佳酶解工艺为:液料比17.5:1(mL/g)、碱性蛋白酶和风味蛋白酶添加比例为3:1、加酶量5000 U/g、酶解pH 9、酶解温度50℃、酶解时间4.0 h;优化后的最佳螯合工艺为:螯合温度38℃、肽液浓度13.5%、肽钙比5:1、螯合时间12.0 min、螯合pH 7、静置时间35 min、无水乙醇添加量为7倍体积,在此条件下钙离子螯合肽得率为50.85%。扫描电镜结果显示,螯合肽外观发生明显改变,更有利于吸收;红外光谱分析表明,钙离子可能与谷朊粉多肽上的-NH、-COOH结合。结论本研究建立的谷朊粉酶解工艺、钙离子螯合工艺可行,可为谷朊粉深加工和产品研发提供思路与理论参考。

粒径对燕麦麸皮结构、物理特性及体外益生菌黏附力的影响

为探究粒径对燕麦麸皮结构、理化特性的影响及常见益生菌动物双歧杆菌A6对不同粒径燕麦麸皮的黏附偏好,表征了不同粒径(0.8~1.5 mm、384.02μm、95.51μm和41.32μm)的燕麦麸皮的组成、结构、粉体和孔隙特性,评估了经体外消化后的燕麦麸皮食糜的ζ电位和流变特性,通过扫描电镜观察了在不同粒径燕麦麸皮食糜上动物双歧杆菌A6的黏附情况,最后采用共沉淀法研究其黏附益生菌的潜力。结果表明:随着燕麦麸皮粒径的降低,其纤维基质被破坏,膳食纤维含量降低,不可溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维不断转化,流动性降低,粉体超细孔隙不断增加;中等粒径的燕麦麸皮(384.02μm)表现出更好的食糜表观黏度;动物双歧杆菌A6在片状麸皮(0.8~1.5 mm)和中等粒径的麸皮上表现出最高的黏附力。不同粒径的燕麦麸皮具有差异性的结构及理化特性,具有较大粒径的燕麦麸皮能够特异性地提高动物双歧杆菌A6的黏附。

原花青素生理功效和分析研究进展

原花青素通常存在于花生、葡萄等天然植物中,是黄烷醇的聚合形式,因其优异的抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏等生物活性而广泛应用于高血糖、炎症、过敏、高尿酸等多种疾病的治疗中,对阿尔茨海默症的治疗也有巨大潜力。该文对原花青素的主要生理功能和现有的分析鉴定方法进行详细介绍。

左旋肉碱改善代谢综合征的作用及机制研究进展

代谢综合征是一组以肥胖、血脂异常、高血压、高尿酸血症、高血糖以及胰岛素抵抗等为主要特征的临床综合征,是心血管疾病和糖尿病的重要危险因素。研究表明,左旋肉碱,即L-肉碱,对代谢综合征具有潜在改善作用。本文对人体L-肉碱的来源及L-肉碱改善代谢综合征主要组分,如肥胖、血脂异常等的作用及机制进行综述,并讨论了L-肉碱作为氧化三甲胺前体物质的潜在健康风险问题,为代谢综合征的防治及L-肉碱的合理摄食补充及应用提供理论依据及参考。

木本植物miRNA研究进展

miRNA(microRNA)是一类生物体内普遍存在的具有调控作用的非编码小RNA。关于木本植物miRNA,目前的研究主要集中在miRNA参与调控植物的生长发育、信号传导和胁迫响应等生物学活动以及影响植物次生代谢产物的生成等方面。本文主要综述了miRNA在木本植物生长发育、生物胁迫和非生物胁迫等方面的调控功能,对木本植物miRNA研究的意义和存在的问题进行了讨论,并对其今后的研究方向进行了展望。

响应面法优化红甜菜中甜菜红素提取工艺

【目的】优化红甜菜中甜菜红素的提取方法,确定相关技术指标,为低成本最大量提取甜菜红素提供技术支撑。【方法】利用超声辅助浸提的方法提取红甜菜中甜菜红素,经单因素试验研究浸提料液比(1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50、1∶60、1∶70,g/mL)、温度(30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)、pH(1、2、3、4、5、6、7)、时间(20 min、30 min、40 min、50 min、60 min、70 min)、提取次数(2次、3次、4次、5次、6次)、超声功率(200 W、240 W、280 W、320 W、360 W、400 W)因素对提取效果的影响;建立4因素3水平的响应面试验,研究各因素间交互作用。【结果】最佳浸提条件为料液比(A)1∶40、温度(B)52℃、时间(C)60 min、pH(D)2.0、浸提超声功率200 W、浸提3次。在此条件下,1 g红甜菜块浸提液在536 nm波长处的紫外吸光值(Y)达11.675,二次多项回归方程为Y=11.192-0.119905A+0.820046B-0.15233C-1.13487D+0.457815AB+0.59027AC+0.36199AD-0.152572B-0.25505BD-1.06241CD-1.25047A^(2)-2.02689B^(2)-1.19964C^(2)-0.718418D2,pH对红甜菜中甜菜红素浸提的影响最大,其次是浸提温度,第三是浸提时间,料液比影响最小。【结论】红甜菜中甜菜红素提取工艺合理可靠,成本较低,可用于红甜菜中甜菜红素的提取。

基于电化学阻抗谱的致病菌检测传感器的研究进展

几千年来,致病菌对人类健康构成了巨大威胁。实现致病菌的实时监测可有效阻止致病菌的传播,从而降低对人类健康的威胁。迄今为止,已有电化学、光学、压电和量热等多种技术用于细菌的检测。其中,基于电化学阻抗技术的传感器由于其成本低、读取时间短、重现性好、设备便携等优点,在实时细菌检测中展现出了巨大的应用潜力。本文主要综述了近三年来电化学阻抗技术在细菌传感中的典型应用。众所周知,电极材料在基于电化学阻抗的传感器的构建中发挥着极其重要的作用,因为细菌生物识别元件的固定化,以及所制备的传感器的灵敏度、经济性和便携性都主要取决于电极材料。因此,为了向新入行的研究人员提供基于不同电极材料制备电化学阻抗传感器清晰的制备过程,我们尝试根据不同的电极平台对基于电化学阻抗技术的传感器进行分类。此外,还讨论了目前的难点、未来的应用方向和前景。我们希望通过本文的综述,能够为刚进入该领域的研究人员开展基于电化学阻抗技术,制备快速、灵敏、准确地检测多种致病菌的传感器研究提供指导。

酵母菌发酵制备明日叶酵素的工艺优化

以明日叶冻干粉为原料,酵母菌为发酵菌种,考察酵母菌接种量、明日叶冻干粉添加量、发酵时间等单因素对发酵液中总黄酮含量和γ-氨基丁酸含量的影响,并进一步利用响应面设计对发酵工艺进行优化。结果表明,明日叶酵素的最佳发酵工艺条件为酵母菌接种量1.5%、明日叶冻干粉添加量17 g(底物浓度87.2 g/L)、发酵时间98 h。在此工艺条件下得到的明日叶酵素产品的总黄酮含量为1.40 g/L,γ-氨基丁酸含量为8.46 g/L,酵素色泽均一稳定,口感良好并具有明日叶的特殊风味,感官评分为81.40。本结果可为深度开发利用我国新食品原料资源明日叶提供理论依据。