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酵母菌发酵制备明日叶酵素的工艺优化
被引量:
1
1
作者
付坤丽
华璞玥
+1 位作者
李子超
刘峰
《中国果菜》
2023年第5期42-49,共8页
以明日叶冻干粉为原料,酵母菌为发酵菌种,考察酵母菌接种量、明日叶冻干粉添加量、发酵时间等单因素对发酵液中总黄酮含量和γ-氨基丁酸含量的影响,并进一步利用响应面设计对发酵工艺进行优化。结果表明,明日叶酵素的最佳发酵工艺条件...
以明日叶冻干粉为原料,酵母菌为发酵菌种,考察酵母菌接种量、明日叶冻干粉添加量、发酵时间等单因素对发酵液中总黄酮含量和γ-氨基丁酸含量的影响,并进一步利用响应面设计对发酵工艺进行优化。结果表明,明日叶酵素的最佳发酵工艺条件为酵母菌接种量1.5%、明日叶冻干粉添加量17 g(底物浓度87.2 g/L)、发酵时间98 h。在此工艺条件下得到的明日叶酵素产品的总黄酮含量为1.40 g/L,γ-氨基丁酸含量为8.46 g/L,酵素色泽均一稳定,口感良好并具有明日叶的特殊风味,感官评分为81.40。本结果可为深度开发利用我国新食品原料资源明日叶提供理论依据。
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关键词
明日叶
酵母菌
总黄酮
Γ-氨基丁酸
工艺优化
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职称材料
题名
酵母菌发酵制备明日叶酵素的工艺优化
被引量:
1
1
作者
付坤丽
华璞玥
李子超
刘峰
机构
青岛大学生命科学学院食品科学与工程系
宁波城市职业技术
学院
景观生态
学院
出处
《中国果菜》
2023年第5期42-49,共8页
基金
山东省自然科学基金(ZR2019PH020)
宁波市公益类科技计划项目(2021S026)
慈溪市公益类科技计划项目(CN2021004)。
文摘
以明日叶冻干粉为原料,酵母菌为发酵菌种,考察酵母菌接种量、明日叶冻干粉添加量、发酵时间等单因素对发酵液中总黄酮含量和γ-氨基丁酸含量的影响,并进一步利用响应面设计对发酵工艺进行优化。结果表明,明日叶酵素的最佳发酵工艺条件为酵母菌接种量1.5%、明日叶冻干粉添加量17 g(底物浓度87.2 g/L)、发酵时间98 h。在此工艺条件下得到的明日叶酵素产品的总黄酮含量为1.40 g/L,γ-氨基丁酸含量为8.46 g/L,酵素色泽均一稳定,口感良好并具有明日叶的特殊风味,感官评分为81.40。本结果可为深度开发利用我国新食品原料资源明日叶提供理论依据。
关键词
明日叶
酵母菌
总黄酮
Γ-氨基丁酸
工艺优化
Keywords
Angelica keiskei
yeast
total flavonoids
γ-aminobutyric acid
process optimization
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酵母菌发酵制备明日叶酵素的工艺优化
付坤丽
华璞玥
李子超
刘峰
《中国果菜》
2023
1
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