山东省青岛地区栽培食用菌中铅、镉、汞、砷含量测定及健康风险分析

对山东省青岛地区主要栽培食用菌中铅、镉、汞、砷4种重金属含量进行测定,以实时了解青岛地区主要栽培食用菌中重金属的污染水平,掌握青岛地区食用菌质量安全现状,为食用菌安全生产提供参考依据。本文测定青岛地区栽培的平菇、香菇和黑木耳3种食用菌中铅、镉、汞、砷4种重金属含量,利用单一污染指数法和内梅罗综合污染指数法评价食用菌重金属污染程度,利用目标危害系数法对人体通过青岛地区3种食用菌摄入重金属的健康风险进行评估。经检测发现,142份样品中铅检出率为56.3%,超标率2.1%,含量范围为未检出~1.577 mg/kg;镉检出率为64.1%,超标率为0%,含量范围为未检出~0.194 mg/kg;汞检出率为4.2%,超标率为0%,含量范围为未检出~0.021 mg/kg;砷检出率为3.5%,超标率为0%,含量范围为未检出~0.03 mg/kg。食用菌中风险系数(THQ)计算结果表明,3种食用菌单一重金属THQ值均小于1,相关暴露人群处于安全状态;3种食用菌的复合健康风险(TTHQ)平均值均低于警戒值1,说明所抽取的青岛地区的3种食用菌样品整体风险水平较低,不会带来明显的健康风险。通过对青岛地区栽培的3个品种食用菌样品进行重金属铅、镉、汞、砷测定,发现所抽检的食用菌样品总体上处于安全水平,但是从监测数据看,仍有重金属含量超标的问题,应进一步加强食用菌产前、产中、产后的安全监测。

2022年青岛地区食用菌中铅、镉、汞、砷、铬5种重金属的污染监测与调查分析

目的对2022年青岛市区域内香菇和黑木耳开展重金属污染监测工作,并对污染途径进行调查分析,初步排查青岛市食用菌质量安全状况。方法在生产基地、批发市场、农贸市场和超市随机抽取香菇和木耳样品,共69份,进行5种重金属的测定,并对生产基地的菌棒进行溯源检测,了解食用菌生产过程的污染途径。结果经检测发现,37个香菇样品中,5种重金属检出率均为100%,镉超标率为8.1%;4个香菇样品中铬超过2 mg/kg;32个黑木耳样品中铬、镉、铅、汞检出率为100%,砷检出率为78.1%,8个木耳样品中铬超过2 mg/kg。对生产基地香菇和黑木耳生产过程中可疑环节的生产环境进行取样,抽取香菇环境样品35个(33个菌棒和2个灌溉水),黑木耳环境样品15个(12菌棒和3个灌溉水);根据NY/T 391—2021《绿色食品产地环境质量》,33个香菇菌棒样品中5种重金属检出率为100%,镉超标率为6.1%;12个黑木耳菌棒环境样品中5种重金属检出率均为100%,均未有样品超过国家限量标准,但从检测结果看,来自某个基地的7个菌棒中铬含量值不超标但检测值偏高(超过20 mg/kg);5个灌溉水均未检出5种重金属。结论通过对青岛市区域内香菇和黑木耳重金属污染现状调查发现,食用菌重金属总体合格率较高,质量安全状况良好,但是从监测数据看,仍有重金属含量超标的问题,应进一步加强食用菌生产全过程监管工作。