不同海域刺参氨基酸的比较分析

采用生化手段,对大连海域的皮口、獐子岛、长海和瓦房店,山东的崂山、乳山、莱州和担子岛等八个海区刺参的体壁氨基酸含量和组成进行了测定和分析。结果表明:每个海域的刺参均含有16种氨基酸。氨基酸总量为45.7%~54.8%;每个海域的刺参均含有8种必需氨基酸,占氨基酸总含量的22.9%~26.5%;含有6种呈味氨基酸,占总氨基酸含量的56.0%以上。聚类分析发现各海域间刺参体壁氨基酸含量存在显著差异:天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸等。