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小麦副产品单独与混合微粉碎及其回添全麦粉品质的比较研究
被引量:
2
1
作者
谯佳佳
王凤成
+3 位作者
邢亚楠
齐兵建
关娅楠
李志全
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第4期177-183,共7页
采用超微粉碎机对小麦副产品(麸皮、细麸、胚芽)进行单独和混合微粉碎,通过激光粒度仪测定调控分别得到粒度为80目、100目、120目、160目、200目的细粉,比较2种粉碎方式的微粉碎能力,并将2种粉碎方式得到的细粉按原比例回添至面粉中,比...
采用超微粉碎机对小麦副产品(麸皮、细麸、胚芽)进行单独和混合微粉碎,通过激光粒度仪测定调控分别得到粒度为80目、100目、120目、160目、200目的细粉,比较2种粉碎方式的微粉碎能力,并将2种粉碎方式得到的细粉按原比例回添至面粉中,比较2种粉碎方式得到的回添全麦粉的品质特性。结果表明:单独微粉碎时,细麸比麸皮和胚芽混合物更容易微粉碎,其温升和吨粉能耗明显低于后者。各种小麦副产品微粉碎后的水分含量随着粉碎粒径减小而显著减小,白度显著增加,破损淀粉含量增加。副产品细粉回添为全麦粉的吸水率均增加,形成时间、稳定时间、粉质质量指数及各项拉伸特性均降低。当副产品微粉碎粒径100目时,单独比混合粉碎法回添制得的全麦粉稳定时间长,粉质质量指数高,且拉伸特性好,更适合用于制作全麦制品。
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关键词
小麦副产品
单独微粉碎
混合微粉碎
粒度
全麦粉品质
原文传递
题名
小麦副产品单独与混合微粉碎及其回添全麦粉品质的比较研究
被引量:
2
1
作者
谯佳佳
王凤成
邢亚楠
齐兵建
关娅楠
李志全
机构
河南工业大学粮油食品学院
国家粮食加工装备工程技术研究中心
河北金沙河面业集团
有限
责任
公司
青岛捷怡纳机械科技有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第4期177-183,共7页
基金
河北省谷物食品加工技术创新中心开放课题(CXY-HBJSH-2021001S)。
文摘
采用超微粉碎机对小麦副产品(麸皮、细麸、胚芽)进行单独和混合微粉碎,通过激光粒度仪测定调控分别得到粒度为80目、100目、120目、160目、200目的细粉,比较2种粉碎方式的微粉碎能力,并将2种粉碎方式得到的细粉按原比例回添至面粉中,比较2种粉碎方式得到的回添全麦粉的品质特性。结果表明:单独微粉碎时,细麸比麸皮和胚芽混合物更容易微粉碎,其温升和吨粉能耗明显低于后者。各种小麦副产品微粉碎后的水分含量随着粉碎粒径减小而显著减小,白度显著增加,破损淀粉含量增加。副产品细粉回添为全麦粉的吸水率均增加,形成时间、稳定时间、粉质质量指数及各项拉伸特性均降低。当副产品微粉碎粒径100目时,单独比混合粉碎法回添制得的全麦粉稳定时间长,粉质质量指数高,且拉伸特性好,更适合用于制作全麦制品。
关键词
小麦副产品
单独微粉碎
混合微粉碎
粒度
全麦粉品质
Keywords
wheat millfeeds
separate fine grinding
mixed fine grinding
particle size
recombined whole wheat flour quality
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦副产品单独与混合微粉碎及其回添全麦粉品质的比较研究
谯佳佳
王凤成
邢亚楠
齐兵建
关娅楠
李志全
《食品科技》
CAS
北大核心
2022
2
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