海洋生物保鲜剂OP-Ca抗菌特性的研究

研究生物保鲜剂OP-Ca的抗菌特性,并与低分子甲壳胺的抗菌效果进行了比较。结果表明该保鲜剂对多种细菌、霉菌和酵母菌有抑制作用,且抑菌效果强于低分子甲壳胺。该保鲜剂对根霉的MIC为0.0215％,对枯草芽孢杆菌的MIC为0.043％.对白色念珠菌的MIC为 0.043％。对枯草芽孢杆菌、白色念珠菌、脂肪芽孢杆菌及假单胞杆菌等细菌的杀菌率超过95％。此外,并考察了高温处理及pH变化对该保鲜剂抗菌性的影响。

贻贝粉酶解液中系统提取分离氨基酸

本文报道了以脱脂贻贝粉为原料，采用酶解法从其酶解液中分离，提取及纯化复合氨基酸和六种单一氨基酸的工艺。确定了贻贝粉以胃蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶联合的酶解工艺，采用超滤方法去除酶解液中未水解的蛋白质等大分子物质及进行脱色处理。将超滤液通过７０１＃［ＣＯ＝］型碱性阴离子交换树脂及［Ｈ＋］型１×２５强酸性阳离子交换树脂脱盐，得到的脱盐液经真空浓缩、结晶、洗涤和烘干得复合氨基酸粉末，得率为２０％左右（相对子贻贝粉，ｗ／ｗ，下同）。将超滤液通过活性炭柱吸附苯丙氨酸和酪氨酸，再用洗脱液洗下，经浓缩、结晶、洗涤和烘干得单一氨基酸成品，Ｌ－苯丙氨酸得率为２．４５％，Ｌ－酪氨酸得率为１．２１％。活性炭柱的通过液经７３２强酸性阳离子交换树脂柱及７１７强碱性阴离子交换树脂柱组吸附、分离、洗脱得纯 Ｌ－精氨酸组分、纯 Ｌ－谷氨酸组分、Ｌ－亮氨酸及Ｌ－缬氨酸组分。再经赶氨、浓缩、结晶、洗涤和烘干得成品，得率分别为３．０１％、１．０２％、１． ４６％及 １． ３４％。单一纯化的氨基酸产品，经氨基酸自动分析仪定性、定量测定及红外光谱分析和通过自动指示旋光仪测定其比旋度进行鉴定，证实确为本物质。复合氨基酸产品中游离氨基酸含量为９０．

几种新型油炸膨化食品的试制与探讨

油炸膨化食品最先起源于马来西亚,是许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透。

猪血清磷酸肌酸激酶活力与其耐热和耐粗饲性能关系的研究

以体重２０ｋｇ辽宁本地黑猪的血清磷酸肌酸激酶（ＣＰＫ）活力为依据，筛选出２４头大约克夏猪，分为高酶和低酶两组，设夏季凉爽环境、自然环境、高温环境、自然环境粗饲４种处理。低酶组表现出较强的耐热性和耐粗饲性，日增重较高，且以体重３０ｋｇ和６０ｋｇ的血清ＣＰＫ活力时生长性状相关明显。

啤酒用小麦蛋白质含量与制麦芽性能的关系

主要研究了蛋白质含量对于小麦芽制麦性能的影响。实验中发现 :蛋白质含量与小麦的发芽力以及发芽期间β -淀粉酶和蛋白酶的活力呈显著的正相关性 ,与千粒重及淀粉含量呈负相关性 ,蛋白质含量太高或太低都会对小麦芽的质量产生不利的影响。这表明蛋白质含量是评价啤酒用小麦制麦芽性能的核心因素之一。

贻贝保健食品的研究

作者运用营养学中的互补及平衡原理,以贻贝为主要开发利用对象,研制出贻贝保健食品——东海三豪口服液等。工艺研究重点解决各海珍原料中活性物质的分离、营养物质利用度优化及产品基料的脱腥脱色技术等,效果理想。制成品分析表明,贻贝保健食品确属高营养、高生物活性(生物试验结果见另文)的双功能食品,并保持了鲜明的海洋食品特色。

青岛地区近岸海水和几种海产品中付溶血性弧菌的调查分析(英文)

付溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是水产品中的一种重要食物中毒菌,它在沿岸海水和海产动物体上都有广泛的分布。本文报告了青岛地区近岸海水和几种常见水产品污染了该菌的情况。在检测方法上,改进了一种选择性较强的培养基(SAC),经实验表明,SAC培养基较其他常用的几种培养基对付溶血性弧菌检出的阳性率和灵敏度均较高,与普通采用的TCBS法比较,x^2=4.28,ρ<0.05,有显著效果的意义。青岛近岸海水中付溶血性弧菌的平均出现率为63.25—463CFU/100ml,生鲜的水产食品中平均含有745～6900CFU/100g,其中贝类含量最多,季节性和海区对其检出率有明显影响,夏季检出率最高,冬季最低,对不同方法所检出的菌株,选出部分作了它们的主要生理、生化特性的鉴定,并与参考菌株对比,证实SAC法检出的菌株有85％以上的株数符合付溶血性弧菌的特征,而TCBS法所检出菌株只有55％的真实性。并初步证明,这是一种温血动物和冷血动物的共患菌。

气质联用技术分析鉴定海洋琼胶液化弧菌脂多糖的脂肪酸

利用气质联用技术 (GC- MS)对海洋琼胶液化弧菌脂多糖的脂肪酸组成和结构进行了分析鉴定。结果表明 ,该脂多糖的脂质 A部分含有 7种脂肪酸。其中饱和脂肪酸 3种 :正十二碳烷酸 ,正十四碳烷酸和正十六碳烷酸 ;不饱和脂肪酸 4种 ,分别为 9-十六碳烯酸 ,9-十七碳烯酸 ,11-十八碳烯酸和 9,12

第9届世界食品科学会议简介

1995年7月28日至8月4日在匈牙利布达佩斯举行的第9届世界食品科学会议,与会者近千人,来自世界各个国家。国际食品科学技术协会每4年举办一次这样的会议。在"海洋食品"专题组,笔者宣读了题为"(?)鱼在贮藏过程中挥发性气味的变化"一文。下面简要介绍会议反映的重点内容和学科发展趋势。

琼胶低聚糖清除自由基的活性

采用体外鲁米诺发光和DPPH体系对琼胶低聚糖清除氧自由基活性进行了研究。实验结果表明,琼胶低聚糖ML对水溶性的·OH和O2·-有很好的清除作用,IC50分别为0.05mg·mL-1、0.7mg·mL-1,效果与自由基清除剂肌肽相近。琼胶低聚糖ML对醇溶性的DPPH自由基有一定的清除活性(IC50为6.4mg·mL-1),但是清除效果远不如Vc和丙丁酚。对不同的聚合度、含硫量和摩尔浓度的琼胶低聚糖的清除O2·-的活性进行比较,实验发现含硫量高、分子量大的低聚糖在清除自由基过程中发挥主要作用。琼胶低聚糖ML对LPS+D-GalN急性肝损伤小鼠的实验表明,一定浓度的ML灌胃可以有效抑制肝损伤小鼠血清GPT活性和MDA浓度的升高,保护抗氧化酶SOD和GSH Px的活力,对肝损伤有很好的保护作用。

酸解法制备琼胶低聚糖及其抗氧化性评价

通过正交实验确定了水解琼胶的最佳方案为盐酸浓度 0 .0 5 mol· L-1、水解 90 min、底物浓度 4 % ,此条件下二糖得率为 4 0 %。水解产物经乙醇沉淀、超滤除去大分子后 ,经凝胶柱层析可得到琼胶低聚糖各寡糖组份。用化学发光分析法比较了琼胶、琼脂糖水解液在抗坏血酸 - Cu2 + -酵母悬浮液 -鲁米诺 - H2 O2 体系中清除羟基自由基 (· OH)的能力 ,两者清除· OH的 IC50 分别为 0 .0 5 g· L-1和 0 .313g· L-1。

褐藻多糖铈配合物对质粒DNA及牛血清白蛋白的裂解作用

以褐藻糖胶、褐藻酸及褐藻淀粉为配体 ,分别与四价的铈 (Ce4 + )结合 ,形成了水溶性的褐藻多糖铈配合物。在生理中性条件下 ,它们对牛血清白蛋白 (BSA)均有一定的裂解作用 ,但对质粒DNA(PlasmideDNA)仅有褐藻淀粉铈配合物有非常明显的裂解作用。

岩藻聚糖硫酸酯降血脂及抗氧化作用的研究

目的： 观察低分子量岩藻聚糖硫酸酯（ｌｏｗ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｓｕｌｆａｔｅｄ ｆｕｃａｎ ， Ｌ Ｍ Ｓ Ｆ） 对实验性高脂血症大鼠的血脂水平及血清和组织中脂质过氧化物（ Ｌ Ｐ Ｏ） 含量和 Ｓ Ｏ Ｄ 活力的影响，探讨其降血脂、抗氧化作用与抗动脉粥样硬化（ Ａ Ｓ） 的关系。方法： 利用实验性高脂血症大鼠模型观察 Ｌ Ｍ Ｓ Ｆ 的降脂作用及对血清和组织中 Ｌ Ｐ Ｏ 和 Ｓ Ｏ Ｄ 的影响。结果： ３０ 天实验结束后，高脂血症大鼠在血脂升高的同时，血清和组织中 Ｌ Ｐ Ｏ 含量上升， Ｓ Ｏ Ｄ 活力下降。 Ｌ Ｍ Ｓ Ｆ 能显著降低高脂血症大鼠血清中 Ｔ Ｇ（ Ｐ＜ ０ ．０５） 和 Ｔ Ｃ（ Ｐ＜ ０ ．０１） 含量，提高 Ｈ Ｄ Ｌ Ｃ 含量（ Ｐ＜ ０ ．０５） ； Ｌ Ｍ Ｓ Ｆ 对高脂血症大鼠具有较强的抗氧化作用，能显著降低血清和组织中 Ｌ Ｐ Ｏ 含量（ Ｐ＜ ０ ．０１） ，同时升高 Ｓ Ｏ Ｄ 活力（ Ｐ＜ ０ ．０１） 。结论： Ｌ Ｍ Ｓ Ｆ 显著的降血脂及抗氧化作用使其在抗动脉粥样硬化（ Ａ Ｓ） 方面有较大的应用价值。

固定化木瓜蛋白酶的研究及其应用

从 8种载体材料中选取自制的氨基含量约 2 .878mmol/ g的甲壳质作为固定化载体 ,采用吸附交联法 ,以戊二醛为交联剂 ,对木瓜蛋白酶进行固定化。 17.5 mg/ g的固定化酶 /载体比例 ,p H6 .5 ,5℃下 ,先吸附 10 min,再以 0 .7%的戊二醛终浓度交联 12 h,所得固定化酶酶活回收可达5 2 .0 % ,酶活力为 3.5 4 U / g。固定化酶在 6 5℃以下 ,溶液酶在 5 5℃以下稳定 ;固定化酶在 p H7.0以下稳定 ,溶液酶在 p H6 .0以下稳定 ;5℃条件下 ,固定化酶贮藏半衰期为 183d;以酪蛋白为底物 ,固定化酶的操作半衰期可达 2 7d。用固定化酶水解甲壳胺 ,产物分子量小于 10 0 0 0的甲壳胺低聚糖得率约为 4 5 .5 5 %。

鲤鱼在不同保藏温度下的质量变化

作者对鲤鱼在冰藏(0-2℃)和常温(10℃、15℃、28℃)的保藏条件下,以TVB-N、K值,细菌总数和感官鉴定为鲜度指标,分析了质量变化。根据综合评定:达一级鱼鲜度的期限冰藏约为10天,常温10℃为3天,15℃为1天;达二级鱼鲜度的期限冰藏为18天常温分别为4天,2天和半天左右。可见,冰藏的保存期比常温保藏延长二周以上。作者认为冰藏是鲤鱼保鲜简便有效的方法。同时也证实了在不同保藏温度下,K值因初期变化显著而可作为高标准的鲜度指标。试验中发现TVB-N在保藏后期与细菌总数和感官鉴定不相符,TVB-N值偏低,其中冰藏鲤鱼尤为明显,此现象在鳙、鲢、鲤冻藏试验中也存在,因此,提出以TVB-N作为腐败指标是否适用于冰藏、冻藏的淡水鱼尚需商榷。

中国对虾(Penaeus orientalis Kishiouys)粗蛋白、氨基酸含量的比较分析

作者对人工养殖中国对虾在不同生长时期、不同性别以及养殖对虾和天然对虾的粗蛋白和氨基酸含量进行了比较分析。得出的结论是:1、粗蛋白含量从8月开始增加,至9月达最高值。赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸的含量在8月以后逐月增加,增加幅度较大;其它氨基酸含量随着对虾生长有上升趋势,但不明显;2、无论是养殖对虾,还是天然对虾,雌雄虾之间其氨基酸含量几乎完全相同;3、无论雌雄,养殖对虾和天然对虾的氨基酸含量基本上一致。图6与图7所示甘氨酸和亮氨酸的差异,可能是分析上的随机误差,并非对虾本身差异所带来的不同。

CO_2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响

以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品质较好。另外,不同温度下CO2脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照,贮藏中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降。