乳化猪皮在肉制品中的应用

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白,经常以乳化的形式被添加到肉制品中以改善产品的弹性和口感,增加蛋白质含量系数,同时由于猪皮资源丰富价格低廉添加到产品中可以降低产品的成本。

香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用研究

近些年,人们越来越重视食品的天然性,因此对于肉品的保鲜剂来说,也逐渐将目光转向一些天然成分。通过研究发现,香辛料具有较好的抗氧化、抑菌、防腐等作用,而且来源丰富、价格低廉,使用的安全性较高,因此在肉品保鲜中应用香辛料提取物,可以实现较好的防腐效果。

I型和K型卡拉胶对鱼糜TG酶凝胶的性质影响

鱼糜制品因营养丰富,受到消费者的喜爱,市面上常见的鱼香肠和蟹肉棒等都属于鱼糜制品。随着人们生活水平的提升,在此类产品的基础上进行二次加工的具有更多形态和风味的鱼糜产品成为研发热点。不过,在二次加工过程中会造成鱼糜中的凝胶性能降低,而使用卡拉胶可以提升鱼糜的凝胶强度,保证二次加工产品的完整性。

探讨天然抗氧化剂的功能及其在肉与肉制品的应用

导致肉与肉制品品质劣变的因素有很多,其中氧化较为突出,通过对抗氧化剂的利用,能够避免产品被氧化,不过针对合成抗氧化剂,伴随对其进一步的研究,该物质的安全性逐渐被社会各界所质疑。而对于天然抗氧化剂而言,其有着较广的分布,存在诸多方面的优点,例如安全而且高效,故而在肉类研究领域,这类物质成为了热点内容。基于此,本文进行了如下探讨,以期为有关人员提供参考。

魔芋葡甘露聚糖对草鱼鱼糜凝胶特性的影响

针对草鱼鱼糜而言,向其加入适量的KGM(魔芋葡甘露聚糖),能够显著提升鱼糜的凝胶性能,可以有效优化鱼糜的稳定性等,基于此,本文进行了如下探究,以期能够提高对KGM的使用率,并希望能为有关人员提供参考。