葡萄糖氧化酶对不同筋力小麦粉的品质改良作用

本文主要通过布拉班德粉质、拉伸实验研究了向不同筋力的小麦粉中添加一定量的葡萄糖氧化酶后,对面团流变学特性所产生的影响,得出结论:葡萄糖氧化酶对筋力不同的小麦粉的品质改良作用是有差异的,筋力越强,效果越好。

三种面包粉改良剂协同增效作用研究

本文通过1组正交烘焙试验来研究向面粉中同时添加一定量的复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾后，对面包烘焙品质的改良效果，以及确定3种添加剂的最佳组合方案。结果表明：复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾以一定比例同时加入面粉中，对面包的体积增大、结构改善有很好的效果，协同增效作用明显。其最佳添加量为复合戊聚糖酶300ppm，维生素C 400ppm(纯度25％)，溴酸钾60ppm(纯度50％)。

维良食品——五十年历史，五十年责任

青岛维良食品有限公司始建于1958年。五十年来。经过几代人的不懈努力和艰辛创业，由小到大，由弱到强。经受了由计划经济到市场经济的严峻考验，靠改革开放的好政策，靠坚韧不拔、不屈不挠的敬业精神，把一个名不见经传的小厂．发展成为一个集面粉、挂面加工为一体的设备、工艺装备世界水平的现代化粮食加工企业。产品由单一标准粉到等级粉、