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三种面包粉改良剂协同增效作用研究
被引量:
3
1
作者
刘彦
胡乐时
《粮油食品科技》
2001年第3期16-17,共2页
本文通过1组正交烘焙试验来研究向面粉中同时添加一定量的复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾后,对面包烘焙品质的改良效果,以及确定3种添加剂的最佳组合方案。结果表明:复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾以一定比例同时加入面粉中,对面包...
本文通过1组正交烘焙试验来研究向面粉中同时添加一定量的复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾后,对面包烘焙品质的改良效果,以及确定3种添加剂的最佳组合方案。结果表明:复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾以一定比例同时加入面粉中,对面包的体积增大、结构改善有很好的效果,协同增效作用明显。其最佳添加量为复合戊聚糖酶300ppm,维生素C 400ppm(纯度25%),溴酸钾60ppm(纯度50%)。
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关键词
面包粉
改良剂
协同增效作用
烘焙品质
面包
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职称材料
题名
三种面包粉改良剂协同增效作用研究
被引量:
3
1
作者
刘彦
胡乐时
机构
青岛维良食品有限公司研发中心
出处
《粮油食品科技》
2001年第3期16-17,共2页
文摘
本文通过1组正交烘焙试验来研究向面粉中同时添加一定量的复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾后,对面包烘焙品质的改良效果,以及确定3种添加剂的最佳组合方案。结果表明:复合戊聚糖酶、维生素C、溴酸钾以一定比例同时加入面粉中,对面包的体积增大、结构改善有很好的效果,协同增效作用明显。其最佳添加量为复合戊聚糖酶300ppm,维生素C 400ppm(纯度25%),溴酸钾60ppm(纯度50%)。
关键词
面包粉
改良剂
协同增效作用
烘焙品质
面包
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
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1
三种面包粉改良剂协同增效作用研究
刘彦
胡乐时
《粮油食品科技》
2001
3
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