骨髓精提取方法的研究

本文以鲜猪骨为原料，采用正交试验，确定骨髓精的最佳提取条件为压力３ｋｇ／ｃｍ￣２、时间２ｈ、浸提液用量２倍骨重，提取率可达１１％。并制成了保健食品。

山楂浓缩原汁(清型)生产工艺的研究

本文报导了山楂浓缩原汁的生产工艺及其研究实验。包括:软化浸提、澄清的工艺条件及成品保贮性的研究实验。经研究试制的山楂浓缩原汁,基本保持了山楂原有营养成分及独特风味,各项指标均达到国际国内同类产品先进水平。

利用扇贝裙边提取风味料的研究

本文论述了以扇贝下角、裙边为原料提取食品风味料的优选方法，较好地利用了下角料提高其附加值。

调味即食海蜇丝的加工工艺研究

海蜇在我国沿海各地分布很广,且产量很高,其伞体和口腕经过盐矾加工后为海蜇皮和海蜇头,是一种深受国内外消费者喜爱的食品。但市场销售的海蜇一般是粗加工产品,食用起来比较麻烦,本文介绍一种调味即食海蜇丝的加工工艺,供生产者参考。

虾脑酱的制作

由于近年来科学养虾水平的提高,我国对虾养殖面积不断扩大,年产量也逐年提高.加工后的对虾是我国大宗出口的海产品。

海产品鲜味物质及其应用

文中阐述了海鲜产品呈鲜物实成分,并介绍了海鲜调味料的加工方法。

海鲜调味料的研制

鲁菜是我国传统饮食中的一大菜系,它是山东半岛地区以青岛烟台为代表的一种烹饪风格,讲究原汁原味,突出海鲜的特点。由于鲁菜海鲜的原料多是名贵、新鲜的海产品,常规的加工保鲜手段,会改变海产品的鲜美味道。如海产品本身的油脂氧化、微生物发酵、冷库串味等,使远离海边的消费者不易品尝到真正的鲁菜海鲜。本文介绍一种具有鲁菜海鲜菜风格的调味料的制作方法,以增强海鲜菜肴的味道。

牛乳乳酸发酵饮料的研制

脱脂牛乳经乳酸菌发酵,并添加蔗糖、香料等经调配加工方法制成一种饮料,外观呈乳白色,均匀的流体状,口感酸甜适口,且含有丰富的营养成分及大量有益菌体,具有营养和保健作用。

虾脑酱研制报告

利用对虾加工中的副产品虾头作原料,经发酵,浓缩制成虾脑酱。发酵中主要利用虾头内的自溶酶进行,控制pH 值温度来抑制腐败。

高压均质机的使用与维护

均质机是一种创作均匀乳化状态物料的设备.在生产冰淇淋等冷食、果肉果汁饮料及乳性饮料时,都需要均质机.均质机分离心式均质机、超声波均质机和高压均质机三种,饮料行业应用最广泛的质是高压均质机.高压均质机由高压泵、均质阀、机体、底座、曲轴及液压系统构成.

蛤蜊风味料研制情况简介

历来,食品调味、加香普遍使用合成风味料和天然风味料,由于发现合成风味料具有一定的毒性和致癌性,使人们对食品的安全产生疑虑。天然风味料大多来源于人们长期食用的安全食物,因而受到人们的欢迎。如何更好地开发天然风味料满足食品消费者的需要,是目前生产者所关注的。蛤蜊风味料取自天然,口味鲜美,食用安全,营养价值高,符合食品消费的发展方向。

含人造颗粒水果饮料的研制

前言含颗粒饮料是近年来国际上出现的一种液-固双相型饮料。早期的含颗粒饮料是在饮料中加入天然的水果颗粒,这些果粒多是柑橘类颗粒,因此又叫果粒饮料,随后又有将其他种类的水果及蔬菜颗粒混入饮料,制成多种含颗粒饮料。

虾脑酱的研制

由于近年来科学养虾水平的提高,我国对虾养殖面积不断扩大,年产量也逐年提高。加工后的对虾是我国大宗出口的海产品,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工后的副产物,约占整个虾重的1/3,我国仅北方年加工对虾产生的虾头有4万吨左右。目前这些虾头没有很好的利用,造成的浪费较大。本研究着眼于虾头的加工,利用虾头的营养成份制成风味食品——虾脑酱。虾脑酱色泽红润、味道鲜美、口感细腻。