用于浸油的大豆挤压膨化研究

研究了大豆挤压膨化系统诸参数（模孔孔径、挤压温度、物料含水率、螺杆转速）对大豆粗脂肪、豆粕残油率、蛋白质含量、及其氮可溶解指数、脲酶活性的影响规律和挤压膨化系统最佳参数。结果表明，只要系统参数选择合适，可使膨化后大豆粗脂肪基本不减少，粕残油小于１％ ，使原设备浸出能力增加１５０％ 。且膨化前后大豆粗蛋白含量基本不变，氨基酸没有损失，膨化后氮可溶解指数和脲酶活性均略有下降。同时省去目前大豆膨化浸油和传统浸油过程的破碎、软化、轧胚、蒸炒等工序。需增加粉碎、膨化工序。