藜麦麸皮营养成分分析与评价

为合理的开发利用藜麦麸皮,参照国标及常规方法对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质元素进行测定及分析。结果显示:藜麦麸皮中蛋白质含量最高,达22.8%,其次为膳食纤维22.2%。富含18种氨基酸,其中8种必需氨基酸占比35.4%。脂肪含量达7.1%,不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比96.669%,其中亚油酸含量为55.37%。微量元素含量丰富,磷、钾、钙、镁含量较高。因此藜麦麸皮具有较高的开发利用价值。