甘南牦牛和青海牦牛肉质特性的对比分析

为探究不同地方类群牦牛的肉质特性差异以及性别对其肉质的影响,以年龄4岁的12头甘南牦牛(6公,6母)和12头青海牦牛(6公,6母)为研究对象,对其肉样的色度、p H、失水率、剪切力、蒸煮损失和质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)进行了系统的实验比较。结果表明:甘南牦牛的剪切力、失水率、蒸煮损失、a*值、b*值、C*值及h值均极显著高于青海牦牛(p<0.01),硬度、咀嚼性均显著高于青海牦牛(p<0.05),说明甘南牦牛较之青海牦牛,肉色较深,肉质较韧,且加工过程中损失较多,加工成本相对较高。甘南公牦牛的b*值极显著低于母牦牛(p<0.01),C*值显著高于母牦牛(p<0.05),回复性显著低于母牦牛(p<0.05),硬度极显著高于母牦牛(p<0.01),说明甘南公牦牛较之母牦牛色浅且肉质较硬。青海公牦牛的剪切力、a*值及C*值均显著高于母牦牛(p<0.05),说明青海公牦牛较之母牦牛,肉质较韧,肉色更鲜亮。同时,剪切力、失水率、b*值、C*值、咀嚼性间呈极显著的正相关,a*值、b*值、C*值、h值间呈极显著的正相关,内聚性与失水率、蒸煮损失、a*值、b*值、C*值、咀嚼性呈极显著的负相关。甘南牦牛与青海牦牛肉质存在较大的差异性,且性别对其肉质的影响也各有差异。

不同能量和蛋白质水平饲粮对冷季舍饲育肥牦牛生长性能、血清生化指标及瘤胃发酵参数的影响

本试验旨在研究不同能量和蛋白质水平饲粮对冷季舍饲育肥牦牛生长性能、血清生化指标和瘤胃发酵参数的影响。选取体况良好、体重[(200±20)kg]接近的3周岁公牦牛108头,随机分为9组,每组12头。采用2因素3水平试验设计,即3个蛋白质水平[12%(低)、14%(中)、16%(高)]和3个代谢能水平[9.5(低)、10.6(中)、11.7 MJ/kg(高)],设计9种不同能量和蛋白质水平的全混合日粮(TMR),每组牦牛饲喂1种TMR。预试期15 d,正试期90 d。结果表明:1)中代谢能组的平均日增重显著高于低代谢能组(P<0.05);干物质采食量随着饲粮代谢能水平的升高显著降低(P<0.05);高、中代谢能组的料重比显著低于低代谢能组(P<0.05)。中蛋白质组的平均日增重显著高于低蛋白质组(P<0.05);与低蛋白质组相比,中、高蛋白质组的干物质采食量和料重比显著降低(P<0.05)。饲粮代谢能水平与蛋白质水平的交互作用对料重比有显著影响(P<0.05)。2)高、中代谢组血清葡萄糖(GLU)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)含量和碱性磷酸酶(ALP)活性显著高于低代谢能组(P<0.05);中代谢能组血清白蛋白(ALB)含量显著高于高、低代谢能组(P<0.05),血清谷草转氨酶(AST)活性显著高于低代谢能组(P<0.05)。中蛋白质组血清总蛋白(TP)和ALB含量显著高于高、低蛋白质组(P<0.05)。饲粮代谢能水平与蛋白质水平的交互作用对血清球蛋白(GLB)和尿素氮(UN)含量有显著影响(P<0.05)。3)相比于低代谢能组,中、高代谢能组瘤胃液丙酸、异丁酸、丁酸、戊酸、总挥发性脂肪酸含量显著升高(P<0.05),乙酸含量和乙丙比显著降低(P<0.05)。相比于低蛋白质组,高、中蛋白质组微生物蛋白含量显著升高(P<0.05),氨态氮含量不同程度升高(P>0.05)。饲粮代谢能水平与蛋白质水平的交互作用对瘤胃液pH及氨态氮、丁酸、戊酸含量和乙丙比有显著影响(P<0.05)。综上得出,饲粮中代谢能水平为10.6 MJ/kg、蛋白质水平为14%时对提高冷季舍饲育肥牦牛生长性能、优化血清生化指标、改善瘤胃发酵具有重要意义。

牦牛大片吸虫的形态观察及PCR鉴定

肝片吸虫病是一种由肝片吸虫和大片吸虫寄生于人和牛、羊等反刍动物的肝脏胆管所致的人畜共患寄生虫病。于2017年在青海省海北州某屠宰场进行牦牛寄生虫病调查时,在患病牦牛肝脏采集到吸虫样本,经虫体形态学观察、PCR鉴定,查明该虫体为大片吸虫,该研究为首次报道牦牛大片吸虫,可为牦牛该病的防治提供依据。