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题名面粉加工过程中温水润麦效果的研究
被引量:4
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作者
李成森
薛蔚
邢茂杰
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机构
山东淄博制粉工程技术服务中心
青海新丁香粮油有限责任公司品控部
山东临沂天成面粉有限公司
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出处
《现代面粉工业》
2019年第4期5-8,共4页
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文摘
小麦润麦是面粉加工过程中的重要环节,通过试验以及实际生产情况来看,用温水润麦后,具有提高皮层韧性,降低面粉灰分,提高高等级面粉出率,降低细麸屑数量和提高面粉品质等优点。研究冬季和夏季分别用温水与冷水润麦在面粉的灰分,湿面筋,白度,麸星面积,粉质拉伸等方面指标的变化,结果表明用温水润麦制粉效果更好。面粉企业可根据自己的原粮情况,选择合适的润麦时间、润麦水分和润麦时水的温度。
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关键词
温水
效果
润麦
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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