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西式牦牛肉肉糜火腿配方筛选试验 被引量:3
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作者 王树林 曹长雄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期114-116,共3页
采用正交试验对西式牦牛肉肉糜火腿的原料及腌制剂配方进行了筛选试验。试验表明:添加10%的淀粉、30%的水和3%的鸡蛋清,灌肠的切面及感官评分最高,且淀粉的添加量达到15%,产品仍然有较好的感官质量;最适宜的腌制剂配方为3%的食盐、0.2%... 采用正交试验对西式牦牛肉肉糜火腿的原料及腌制剂配方进行了筛选试验。试验表明:添加10%的淀粉、30%的水和3%的鸡蛋清,灌肠的切面及感官评分最高,且淀粉的添加量达到15%,产品仍然有较好的感官质量;最适宜的腌制剂配方为3%的食盐、0.2%的磷酸钠、550mg/kg肉的抗坏血酸及1%的白砂糖。 展开更多
关键词 牦牛肉 西式火腿 肉糜火腿 配方 筛选 正交试验 原料 腌制剂
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猪疥螨病的防治 被引量:1
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作者 曹长雄 《畜牧与饲料科学》 2004年第6期112-112,共1页
关键词 猪疥螨病 防冶 病猪 生长 寄生性 治疗 养猪业 严重感染 消瘦 慢性
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