不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响

以5种不同干燥方式(热风干燥、热泵干燥、碳纤维远红外、碳纤维远红外联合热泵干燥及真空脉动干燥)后的青海蕨麻为研究对象,通过比较干燥时间、设备能耗,以及干制蕨麻的感官品质(色度、感官评分、复水比)、营养品质(维C、多糖、蛋白质、氨基酸)、食用品质(电子舌、质构特性),结合主成分综合评价方法确定最适宜的干燥方式。结果表明,热泵干燥和联合干燥技术的能耗低,热风干燥技术蕨麻感官评分最高为73.50分,真空脉动干燥的复水比最低为1.02,联合干燥技术蕨麻色泽最亮,热风干燥总氨基酸含量最高为9.05 g/100 g,联合干燥维C含量最高为9.42 g/100 g。各干燥技术蛋白质、多糖和味觉特征差异不明显,干燥蕨麻品质主成分综合评价结果为热风干燥技术最佳,可引进此技术干燥青海蕨麻。研究结果可为青海地区蕨麻引进干燥技术提供科学依据。

以技术创新为主体,促进轻工产业发展——我省轻工业发展初探

一、我省轻工业基本情况 改革开放以来，我省轻工业取得长足发展，综合实力显著增强，截至2007年，我省轻工业已拥有盐业、农副产品加工业；食品加工业；饮料加工业；纺织业、纺织服装、鞋、帽制造业；皮革、毛皮、绒及其制品业；造纸及纸制品业；塑料制品业；工艺品及其他制造业等14个行业。规模以上企业136户，从业人员2．3万名，资产总额为69．4亿元，工业总产值为48．3亿元，产品销售率为93．24％，全员劳动生产率为97935元／人·年。全省规模以上轻工业企业完成工业增加值20．06亿元，占全省工业增加值的6．36％，

青海柴达木盆地唐古特白刺果实酿酒潜力分析

为综合开发唐古特白刺果实生物资源,以青海省5个天然分布的唐古特白刺居群为研究对象,比较分析其果实中的基本理化指标(还原糖、总酸、pH)、酚类物质(单宁、总酚、花色苷)、香气物质等含量,为进一步开发利用唐古特白刺果实提供数据支撑。结果表明:1)果实还原糖含量达154.67~291 g·L^(-1),适合进行酒精发酵类饮品加工;2)果实总酚含量达10.18~13.41 mg·g^(-1),花色苷含量达1.31~1.59 mg·g^(-1),适合酿造干红类果酒;3)果实中共有52种挥发性物质,总量最高达5776.801μg·L^(-1),芳香浓郁,可酿造具有特征芳香的干型果酒。因此,唐古特白刺果实在干型果酒酿造方面具有较大的开发潜力。

青海蚕豆皮提取原花青素的研究

本文以青海蚕豆加工副产品—蚕豆皮为原料,进行了原花青素的提取试验,最终得到了有机溶剂提取蚕豆皮原花青素的最佳工艺条件。

青海省藏羊肉产业发展现状与建议

藏羊是青藏高原的优势畜种之一,在青海省内分布广泛,随着多年的藏羊繁育和生产工艺技术进步,藏羊肉产业及其延伸出来的副产品产业取得了长足发展,已经成为促进青海省牧区经济发展的动力之一。因此,在提倡生态畜牧的背景下,如何科学、有效的推动青海省畜牧业的发展,促进藏羊肉产业的转型升级,成为青海省畜牧业发展的重中之重。本文就青海省藏羊资源、藏羊肉生产加工现状以及藏羊肉发展趋势等方面来分析藏羊肉产业的发展情况,并提出藏羊肉产业发展建议。

鲜食青稞加工工艺研究

以鲜食青稞为主要原料,通过预冻时间及脱壳方式、漂烫护色、预熟化技术的工艺探究,确定最佳加工工艺:带壳的青稞籽粒在预冻60~90 min后再使用滚筒式脱壳机脱壳;在中性漂烫液中以100℃漂烫120 s,护色效果最佳;以103℃蒸制20 min,制得的鲜食青稞弹性最好,硬度、咀嚼性适中,感官评分和质构品质最佳。

基于模糊数学法评价青稞发酵饮料的工艺研究

通过使用青稞作为饮料的主要原料,利用发酵工艺制得一款青稞发酵饮料。确定以色泽、口感、香味及酸甜度作为评价指标,基于模糊数学评价法对4个指标进行权重分析,建立数学模型,以模糊综合评价为指标,利用单因素试验和正交试验对青稞发酵饮料的工艺采取优化。结果表明:0.2%乳酸添加量、9%白砂糖添加量、4%浸泡青稞茶添加量和1/5青稞发酵液与水比例下为最优工艺。

不同干燥方式对羊肚菌品质特性的影响

为确定羊肚菌适宜的干燥方式,研究了不同温度(45、50、55℃)条件下的热风干燥(hot air drying,HAD)、以及50℃条件下的碳纤维远红外干燥(carbon fiber far-infrared drying,CFFD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)、碳纤维远红外联合热泵干燥(carbon fiber far-infrared combined heat pump drying,CFFD-HPD)与真空脉动干燥技术(vacuum pulsed drying,VPD)对羊肚菌干燥时间、干燥能耗、色泽、品质(复水比、质构特性、电子舌、感官评价)以及营养指标(氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪含量)的影响,并对上述指标做出综合评分。结果表明:CFFD-HPD组的干燥时间最短,与HAD(55℃)组无显著性差异(P>0.05),与其他组差异性显著(P<0.05)。VPD组的干燥时间最长、能耗最高,显著高于其他组(P<0.05)。在外观品质方面,HAD(50℃)的L^(*)值显著高于其他组(P<0.05),VPD组的L^(*)、b^(*)值显著低于其他组(P<0.05),a^(*)值显著高于其他组(P<0.05)。在感官品质方面,CFFD组的羊肚菌最终复水比最大,VPD组的最终复水比最小,复水20 min时,CFFD-HPD组的羊肚菌复水速率最高。复水后的羊肚菌HAD(55℃)组的弹性和咀嚼性最大,VPD组的硬度最小。对干燥后的羊肚菌进行感官评价,HAD与CFFD-HPD组的得分较高,VPD的感官评价得分最低。在营养品质方面,VPD组的总氨基酸和蛋白质含量高于其他组,但是CFFD-HPD的综合评价得分最高,其次是HAD(55℃),VPD的综合评价得分最低,说明CFFD-HPD与HAD(55℃)适合用于羊肚菌干燥。研究结果为羊肚菌干燥技术提供了数据支持。

牦牛皮酶法脱毛工艺优化及其对食用品质的影响

通过正交法优化牦牛皮酶法脱毛工艺,并分析其对食用品质的影响。在单因素试验的基础上,选取添加比例、酶液浓度、酶解时间、酶解温度4个影响因素;以脱毛率为评价指标,采用正交法优化酶法脱毛工艺;通过对比酶法脱毛与物理脱毛的牦牛皮之间色差、硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、蒸煮损失率等指标的差异,分析酶法脱毛对牦牛皮食用品质的影响。得到的最佳脱毛工艺为:中性蛋白酶∶糖化酶=2∶3,酶液浓度4000 U/mL,酶解温度45℃,酶解时长7 h,酶解pH值为6.5~7.5。此条件下,牦牛皮脱毛率为(98.43±0.02)%;经最佳脱毛工艺处理,牦牛皮蒸煮损失率由(7.81±0.5)%升至(28.54±0.7)%,硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性均有所减低,嫩度有所提高。本研究为牦牛皮生产加工企业提供一项高效的牦牛皮脱毛工艺,为食用牦牛皮的精深加工提供理论基础。

菊粉生物学作用及机制研究进展

菊粉是一种水溶的膳食纤维,近年来,菊粉作为保健食品或食品添加剂得到广泛应用。该文对菊粉多种有益的生物学功能、特定条件下可能存在的风险以及菊粉发挥生物学功能的作用机制进行总结,以期为菊粉作为保健食品、食品添加剂和医用辅料的安全性和有效性提供依据。

生姜提取液对牦牛肉保鲜效果的研究

以新鲜牦牛肉为原料,采用生姜提取液(鲜生姜汁∶蒸馏水=1∶5)喷淋处理,结合真空复合膜包装技术,研究在(3±1)℃条件下储藏21 d新鲜牦牛肉的感官品质、细菌总数、p H、挥发性盐基氮(TVBN)含量等指标的变化规律。结果表明,生姜提取液处理可保持牦牛肉较高的感官品质,降低水分损失率和菌落总数增长速度,储藏期间肉的p H处在鲜肉范围内,有效减缓了TVB-N含量的升高,明显延长了牦牛肉的储藏时间,具有较好的保鲜效果。

青海青稞酒挥发性成分的可见-紫外光谱学特性分析

以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异.结果表明,青海青稞酒中挥发性成分收集条件：采用旋转蒸发,蒸发温度30℃、真空度0.092 5 MPa、旋转蒸发时间15 min;紫外-可见光扫描原酒及挥发性组分的参比液为44％vol的乙醇溶液、扫描波长范围为200～330 nm;青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱曲线都有较高的重复性;青海青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱学特性受产酒地区、生产厂家及酒品种的影响而存在差异;在互助青稞酒（酒精度43％vol）中分别加入10％、20％、30％、40％、50％的陕霸酒后,其紫外光谱曲线变化非常明显.

发酵型白刺果酒酿造工艺的研究

以唐古特白刺鲜果为原料,通过酶解、发酵、澄清处理等工艺,采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明,影响酒精度的主要因素依次为:接种量>发酵温度>SO2添加量;发酵最佳工艺组合为:酵母接种量0.2%,发酵温度35℃,SO2添加量100 mg/L。通过对比试验,80 mg/L膨润土可以直接澄清白刺果酒,生产的白刺果酒果香浓郁,营养丰富,具有较强的保健作用。

菊粉炼乳制备工艺研究

[目的]确定菊粉炼乳生产工艺并优化其生产条件。[方法]在传统的炼乳加工工艺(即在牛奶中加入白砂糖均质后浓缩至原体积的30%~40%得到炼乳)基础上,以菊糖代替白砂糖进行浓缩,得到一款口感细腻、甜度适中但不影响营养价值的菊粉炼乳。再以感官品质为指标,通过单因素试验和L9(3)3正交试验确定最佳工艺条件。[结果]当浓缩温度为60℃、浓缩时间为90min、菊粉添加量为8%时,所得炼乳口感最佳,此时蛋白质含量为17.14%,脂肪含量为20.79%,水分含量为35.31%。[结论]采用该工艺制备的菊粉炼乳口感细腻,甜度适中,较之市场常见的全脂甜炼乳更符合当代消费者需求。

超声波辅助提取红枸杞多糖的工艺研究

通过单因素试验和正交试验,对红枸杞多糖的超声波辅助提取工艺进行研究,得到红枸杞多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1∶50、超声提取温度60℃、提取时间3min、超声次数1次,在此条件下红枸杞多糖的提取率为5. 12%。与传统的热水浸提法进行比较,超声波辅助浸提法提取红枸杞多糖,可大幅度缩短提取时间,降低能量消耗,提高多糖提取率,操作简单。

菊粉酸奶生产工艺研究及质构分析

本研究以菊粉、牛奶、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验结合质构指标分析以及感官评价来确定菊粉酸奶的生产工艺,结果表明最佳工艺条件为:菊粉添加量为6%,白砂糖添加量8%,发酵剂接种量为0.1%,发酵温度为42℃。

菊粉软儿梨汁澄清工艺的研究

以青海软儿梨为原料,将软儿梨去皮、去核后榨汁,利用澄清剂澄清软儿梨汁,在单因素的基础上,以透光率为指标,进行L9(3^4)正交实验筛选出澄清软儿梨汁的最佳澄清效果的条件,结果表明:在添加4g/L的菊粉的软儿梨汁中加入2g/L的皂土澄清剂,在35℃下澄清1.5h,软儿梨汁的透光率为92.78%。

黑果枸杞中花色苷提取工艺研究

以黑果枸杞为主要原料,以花色苷为衡量指标。通过对黑果枸杞有效成分提取的提取温度、提取时间、溶剂pH值、乙醇浓度、料液比进行研究,确定黑果枸杞提取的工艺参数。具体的工艺参数为:溶剂pH=4、提取温度60℃、提取时间120min、料液比1∶15、乙醇含量70%。

以感官指标评定不同防腐剂对牦牛肉保鲜效果的研究

研究新鲜牦牛肉在表面涂抹不同防腐剂之后,贮存过程中感官指标的变化,主要包括气味、色泽、组织状态、表面粘度以及煮汤表现。结果表明,通过对储藏过程中的牦牛肉感官指标评价,可以判定不同防腐剂的保鲜效果,为牦牛肉精深加工提供参考依据。

油菜籽粕中植酸钙制取肌醇的工艺研究

本文以菜籽粕中提取的植酸钙为原料,研究制取肌醇的工艺操作及条件。通过对乙二醇/水解液、水解时间、中和p H这3个因素的研究,最终确定制取肌醇的最佳工艺条件为:乙二醇/水解液=1∶20、时间9h、p H8.0。