翠微米酒的酿制技术

用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味,在医疗、保健、调味品等领域都有独到用场。现将其工艺技术简介如下:一、洗米以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般采用洗米和浸米同时进行。二、浸米用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。

翠微辣豆瓣酱的制作

四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,综合传统川味辣豆瓣酱的制法,用现代科技加以改良,以去皮后的豆类瓣片为主料酿制成功一种甜辣相间,色、香、味俱全的调味佳品——翠微辣豆瓣酱。它既可作菜肴,又是各类炒菜。

生财之道天地宽 屋顶制酱年收三万——下岗女职工邱素林谈屋顶酿造技术

利用屋顶种花、种菜已众人皆知,可利用屋顶晒制酱类系列调味品还鲜为人知。四川省青神县花园街下岗女职工邱素林在200平方米屋顶利用太阳热能酿制酱油、辣豆瓣、甜面酱、食醋,年收入超过三万余元,不但解决了厂房占地问题,而且与传统办法相比还具有工序简便,节省人工,减轻劳动强度,节约成本的特点。生产一吨酱可以节煤0.6吨,实为投资少、见效快,便于城乡推广的实用技术,也是下岗职工的一条致富好门路。现将邱素林同志口述屋顶酿造技术简介如下: 一、屋顶制大豆酱油1、选料精选豆粒大,颗粒饱满,皮薄肉多,蛋白质含量高的优质黄豆。2、蒸煮先把占混合料70%的大豆加入76%的水浸泡3小时。再与30%的面粉拌和。常压蒸煮,圆气后蒸1小时,然后再闷1个半小时出锅。

屋顶制酱 生财之道——下岗女职工邱素林谈屋顶酿造技术

利用屋顶种花、种菜已众人皆知,可利用屋顶晒制酱类系列调味品还鲜为人知。四川省青神县花园街下岗女职工邱素林在200平方米屋顶利用太阳热能酿制酱油、辣豆瓣、甜面酱、食醋,年收入超过3万余元,不但解决了厂房占地问题,而且与传统方法相比还具有工序简便、节省人工、减轻劳动强度。

怎样酿造防馊酱油

随着人们对酱油膏质量,多品位的追求,酱油生产作坊如雨后春笋,但诸如酱油发馊变质引起的混浊、沉淀、生白膜等产品质量问题时有出现。

屋顶酿造技术

利用屋顶种花、种菜已众人皆知,而利用屋顶晒制酱类系列调味品还鲜为人知。四川省青神县花园街下岗职工张钦宝,在200平方米屋顶,利用太阳热能酿制酱油、辣豆瓣、甜面酱、食醋,不但解决了厂房占地问题,而且与传统办法相比还具有工序简便,节省人工,减轻劳动强度,节约成本的特点。生产一吨酱可以节煤0.6吨,是一项便于城乡推广的实用技术。一、屋顶制大豆酱油1.选料精选豆粒大。

天然晒露酿造好

室内保温发酵制酱，尽管其发酵时间较短，产量较高，但其设备投资大，能源消耗 大，不仅增加了生产成本，更主要的是室内保温发酵无论如何也产生不了天然晒露发酵制酱 的特有风味。天然晒露酿造法系利用地坪、屋顶、瓷缸等，用天然晒露来生产辣豆瓣、酱油 、甜面酱、食醋。利用日晒夜露温差较大的条件，有利于多种有益微生物速生繁殖，原料粗 蛋白利用率明显提高，在光照下可形成特有风味。现将生产工艺介绍如下：

小企业怎样生产合格发酵酱油

从理论到实践对小企业生产酱油进行了详细的介绍,对生产起到了一定的指导意义。

两段发酵法酿制原汁酱油

两段发酵法酿制原汁酱油张雪松（四川省青神县翠微酿造厂６１２４６０）食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖，所以传统酿制酱油要加食盐水发酵，但食盐对酶活性也有抑制作用，随着食盐浓度的增加，相对地延长了发酵周期。固态低盐、高盐发酵等传统发酵周期长，并且对原料蛋白的...

生料制醋新工艺

生料制醋新工艺张雪松（四川省青神县翠微酿造厂６１２４６０）１９９６年以来我厂采用了生料制醋新工艺，改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。走出一条将原料（高梁、玉米、麸皮、米糠、红薯等）粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂，将...

翠微米酒的酿制技术

用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味,在医疗、保健、调味品等领域都有独特用处。将蒸馏米酒后的米槽酿制成米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,可增值数倍。现以稻米为例将四川省青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”的工艺技术简介如下。1.洗米以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。2.浸米用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间因气温、水温和水的性质不同而异。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(用于指捏米粒成粉状无粒心)为度。

生料制醋新工艺

近年来,我厂采用了生料制醋新工艺,改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌,终于走出了一条将原料(高粱、玉米、麸皮、米糠、土豆、红薯等)粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂将淀粉糖化和酒精发酵同时进行。该生料制醋工艺省工、节能、稳定、质优、效益显著。

五香黄豆酱油的制作

五香黄豆酱油是我厂沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油.它具色泽棕艳,鲜醇适口,营养丰富,沁香宜人等特点。其制作工艺如下:(一)原料配方①黄豆50千克,面粉2千克,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8。②香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,缸砂糖200克。(二)

小型酱油厂怎样生产合格发酵酱油

这里就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮，利用简易设施、采用科学制曲、发酵，生产酱油的方法介绍如下：

小企业怎样生产合格发酵酱油

近年来,市面各种酱油纷纷问世,小型酱油酿造作坊如雨后春笋般兴起,特别是一些"无粮勾兑"的"超低价酱油"更是泛滥成灾,影响人们身体健康,广大消费者难辨真伪,苦不堪言。小企业、小作坊怎样采用科学的生产方法,生产出符合质量卫生标准的合格酱油已成为当前急需解决的问题。现就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮,利用简易设施。