反式脂肪酸检测方法研究与应用

研究了甲醇钠-甲醇、氢氧化钾-甲醇、浓硫酸-甲醇和三氟化硼-甲醇4种甲酯化试剂的浓度、用量及甲酯化时间和温度对反式脂肪酸检测的影响，优化了色谱条件，建立了以三氟化硼-甲醇法甲酯化，RT-2560（100m×0．25mm×0．2μm）毛细管柱为基础的反式脂肪酸气相色谱检测方法，C18：1—9t，C18：1—11t，C18：2—9t，12t和C22：1—13t 4种反式脂肪酸的最小检出浓度在0．77—4．08mg／kg之间。4种反式脂肪酸不同添标浓度回收率为98．44％-101．23％，重复测定的相对标准差在0．22％-1．31％之间，有较好的准确度和重现性。应用该方法检测了武汉部分小型市场散装食用植物油和-些餐馆的废弃油脂，以所含脂肪为基准，其反式脂肪酸含量分别为：0．12％-0．25％、3．63％-6．58％。表明天然食用植物油中反式脂肪酸含量较低，但油脂在高温加工过程中会产生反式脂肪酸。

红景天和轮叶党参混合提取物戊糖乳杆菌发酵条件及抗氧化作用分析

目的:优化红景天和轮叶党参混合提取物(mixed extracts from Rhodiola sachalinensis and Codonopsis lanceolata,RCME)戊糖乳杆菌发酵条件,分析发酵产物的主要活性成分组成与含量,评价其抗氧化作用。方法:RCME中接种戊糖乳杆菌,以发酵液中的pH值、总酸含量及生物量为指标,研究发酵所需的最佳时间、培养基组成(红景天和轮叶党参混合比例)、RCME最佳质量浓度;采用比色法测定RCME发酵前后的总蛋白质、中性糖、酸性多糖及总酚含量变化,采用高效液相色谱法分析RCME发酵前后的红景天苷和酪醇含量变化,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt radical,ABTS+·)清除实验评价RCME发酵物的抗氧化作用。结果:单纯红景天提取物发酵24~72 h,其pH值和总酸含量无明显变化,随着发酵时间延长,乳杆菌数明显减少(P<0.01)。红景天和轮叶党参混合质量比达到3∶2,发酵24 h后发酵液的pH值下降幅度和总酸含量升高的幅度最大,发酵48 h时后,pH值和总酸含量无明显的变化,乳杆菌数有所减少。可溶性固形物质量分数在1.0%~3.0%范围内,红景天苷转化为酪醇的转化率无明显差异。RCME发酵24 h后,红景天苷含量显著减少(P<0.01),酸性多糖、总酚、蛋白质及酪醇含量均显著增加(P<0.05或P<0.01)。RCME发酵后DPPH自由基和ABTS+·清除能力明显增强。结论:RCME发酵条件为红景天-轮叶党参混合比例3∶2、可溶性固形物质量分数1.0%~3.0%、发酵时间24 h。

苹果梨在F-MAP贮藏保鲜过程中品质的变化

为探索适合于苹果梨保鲜的先进贮藏技术,以苹果梨为试验材料,对F-MAP包装的苹果梨贮藏品质进行了研究。结果表明:苹果梨果实在F-MAP贮藏过程中的可溶性固形物、总酸、淀粉、酚类物质等含量呈下降趋势,但其含量均高于对照的纸箱包装和聚乙烯袋包装组,并在贮藏约4个月后差异呈显著性。F-MAP贮藏的苹果梨果实的PPO活性和POD活性呈先上升后下降的趋势,其中,PPO活性低于对照,POD活性高于对照。研究结果表明本试验处理的F-MAP有利于苹果梨保鲜,而且效果随贮藏时间的延长更加明显。

延边地区传统酱坯的理化及微生物学特性

为了促进中韩自由贸易协定(Free Trade Agreement,FTA)签订之后我国大豆发酵食品的正常贸易和实现延边地区传统大酱的产业化生产,本研究在延边地区收集了11份传统酱坯,进行了理化特性、淀粉酶和蛋白酶活力以及微生物学特性分析。11份样品的水分含量为8.29%～22.81%,粗脂肪含量为7.51%～21.83%,粗蛋白含量为38.65%～45.53%,氨基态氮含量为306.65%～1876.55%,灰分含量为3.92%～7.66%。色度测定结果明岩村的YB7最暗,感官嗜好度较低。α-淀粉酶活力为27.72～1203.25U,地域之间差异显示为43.4倍,β-淀粉酶活力为8.61～17.36U,显示为2.02倍差异,中性蛋白酶活力为395.81～1999.11U,显示5倍以上的差异。菌落总数为8.9×105～3.3×107 cfu/g,霉菌和酵母菌为1.9×103～2.6×104 cfu/g,乳酸菌为3.1×104～8.9×106 cfu/g,不同地域之间显示显著差异(p<0.05)。可见,不同区域传统酱坯的品质存在很大差异,传统大酱产业化生产中建立酱坯品质标准时不可待。

红参多糖对免疫抑制小鼠免疫功能的影响

为了研究红参多糖对免疫抑制模型小鼠免疫功能的调节作用,对40只雄性小鼠,随机分为空白对照组、免疫抑制模型组和RJPE高、低剂量组,并腹腔注射100mg/kg环磷酰胺3次,建立小鼠免疫功能低下模型,灌胃RJPE连续14d,测定白细胞数、脾淋巴细胞增殖能力及NK细胞活性。体外试验采用ELISA法测定脾细胞分泌白介素-2(IL-2)的能力。结果表明,100,200mg/kg RJPE可提高免疫抑制模型小鼠的白细胞数(P<0.01)和脾脏T,B淋巴细胞增值能力(P<0.05或P<0.01),200mg/kg的RJPE可提高免疫抑制模型小鼠NK细胞的活性(P<0.01)。20～60μg/mL红参多糖在体外试验中可提高小鼠血清中白介素-2(IL-2)的分泌(P<0.01)。因此,RJPE对免疫抑制模型小鼠具有增强免疫功能的作用。

F-MAP保鲜对苹果梨果实质地的影响

为提高苹果梨贮藏品质,利用F-MAP技术在低温条件下贮藏苹果梨,并对其果实的质构指标进行分析。结果表明:贮藏过程中苹果梨果实的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性呈下降趋势,果胶和粗纤维含量也呈下降趋势,但是F-MAP处理组的名项指标在贮藏4个月后显著高于纸箱组。即F-MAP处理有效地延缓苹果梨果实质地的下降。

延边朝鲜族传统大酱理化及微生物特性分析

为朝鲜族传统大酱生产产业化及其品质管理提供基础资料，从延边地区收集9份不同家庭制作的大酱进行了理化特性及微生物菌群的分析。结果：大酱中水分含量为45．72％-58．51％，蛋白质、粗脂肪、灰分含量分别为11．95％-14．48％，3．71％-9．14％，11．99％-19．91％；食盐含量为5．70％-11．93％，总酸和总糖含量分别为1．54％-2．31％，1．46％-7．25％，氨基态氮为0．99％-1．33％。大酱中游离氨基酸总量为15．57-48．48 mg／g，17种游离氨基酸中谷氨酸含量最高，约占氨基酸总量的8．00％-24．65％；C16-C22脂肪酸含量为43．81-104．63 mg／g，其中不饱和脂肪酸占6．43％-33．28％。大酱中菌落总数为1．7×10^12-2．1×10^13 cfu／g，乳酸菌总数为1．4×10^6-4．8×10^8 cfu／g，霉菌和酵母菌数为2．6×10^5-5．8×10^7 cfu／g。不同家庭制作的传统大酱在理化及微生物特性方面均存在较大差异。

灵芝红景天复方制剂对小鼠免疫功能的影响

目的探究灵芝红景天复方制剂对免疫低下小鼠免疫功能的影响。方法采用Balb/c种小鼠,分空白对照组和环磷酰胺诱导的免疫抑制组,免疫抑制组分为单纯免疫抑制组和给药组。灌胃周期为28 d,于第23和24天腹腔注射环磷酰胺(空白对照组注射生理盐水)。计数小鼠外周血白细胞、观察小鼠脏器指数和脾细胞增殖能力,用ELISA的方法检测脾细胞培养液中的细胞因子含量,用流式细胞术检测脾细胞培养液中CD4、CD8表达情况。结果与环磷酰胺组(CTX)相比,灵芝红景天水提取复方制剂(CWO)低剂量组、灵芝红景天酶提取复方制剂(CEO)低剂量、CWO高剂量组、CEO高剂量组的脾脏指数、外周血白细胞计数、T和B淋巴细胞增殖率和TNF-α表达水平均显著增高(P<0.05);CWO高剂量组、CEO高剂量组的IL-6、IL-10表达水平显著增高(P<0.05);CWO高剂量组、CEO低剂量和CEO高剂量组的CD4/CD8显著增高(P<0.05)。与CWO高剂量组相比,CEO高剂量组的IL-10、TNF-α含量均显著增加(P<0.05)。与空白对照组相比,CWO低剂量组、CWO高剂量组、CEO低剂量组、CEO高剂量组的脏器指数、白细胞计数、T淋巴细胞增殖能力、细胞因子水平以及CD4/CD8水平均无统计学差异。结论灵芝红景天复方制剂可以显著增加免疫缺陷小鼠的免疫功能,经过酶处理提取的复方制剂药效优于水提取的复方制剂。

灵芝红景天复方制剂对小鼠的抗疲劳作用

目的探究灵芝红景天复方制剂对小鼠的抗疲劳作用。方法实验小鼠分为对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组。灵芝红景天复方制剂灌胃小鼠28 d,检测小鼠力竭游泳时间;同时检测血浆乳酸、乳酸脱氢酶、尿素氮、丙二醛(MDA)含量及肝脏和腓肠肌中糖原含量。结果与对照组比较,灵芝红景天复方制剂组小鼠游泳力竭时间、血乳酸脱氢酶、肝糖原、肌糖原均显著增加(P<0. 05),血乳酸、尿素氮和MDA含量均显著减少(P<0. 05)。结论灵芝红景天复方制剂可以显著增加小鼠抗疲劳功能。