脱色对油茶籽油品质及性能的影响研究

目的:探究脱色工艺对油茶籽油品质及性能的影响。方法:以亚临界萃取油茶籽毛油为实验对象,分别采用白土脱色(工艺Ⅰ)和白土活性炭粒复合脱色(工艺Ⅱ),对油茶籽油脱色前后主要活性成分(山茶甙、角鲨烯、茶多酚)的含量,以及脂肪酸组成、酸价、过氧化值等理化指标进行考察,并分析脱色工艺对油茶籽油DPPH•自由基清除能力、紫外吸收能力以及油脂氧化稳定性的影响。结果:脱色后角鲨烯和茶多酚含量均有所降低;脱色工艺对油茶籽油脂肪酸组成的影响较小,不饱和脂肪酸含量均在89%以上,对油茶籽油酸价的影响较大,脱色工艺Ⅰ油茶籽油酸价降低13.6677%,脱色工艺Ⅱ油茶籽油酸价升高41.4216%,脱色后油茶籽油的过氧化值均有所上升,氧化稳定性下降,油茶籽油紫外吸收能力降低;经工艺Ⅰ脱色后的油茶籽油自由基清除能力上升,而经工艺Ⅱ脱色后的油茶籽油自由基清除能力下降,常温下工艺Ⅱ的氧化稳定性最高。结论:综合考虑,工艺Ⅰ脱色油的品质及性能更好。

脱落酸对镉胁迫下茴香植株生长及镉累积的影响

以内蒙古小茴香为试验材料,采用营养液培养方法,研究了镉(2 mg/L)胁迫下脱落酸(0、1、5、10、15、20μmol/L)对茴香植株生长、生理指标及对镉累积的影响.结果表明,镉胁迫下,低浓度脱落酸处理促进茴香植株生长,高浓度脱落酸处理抑制茴香植株生长;高浓度脱落酸处理显著抑制茴香植株地上部鲜重,而对根系鲜重和干重无显著影响;高浓度脱落酸处理不利于叶绿素合成.镉胁迫下,随脱落酸浓度增加,可溶性糖含量显著降低;可溶性蛋白质和脯氨酸含量大致呈先增加再降低趋势;丙二醛含量呈显著降低趋势.镉胁迫下,高浓度脱落酸含量显著降低茴香植株地上部镉累积量.总的来说,高浓度脱落酸处理显著抑制茴香植株地上部生物量的累积,并降低茴香植株地上部镉累积量.

基于油茶粕多糖的鸡肉保鲜涂膜的研制

以油茶粕多糖为抗氧化剂和抑菌剂,以高酰基结冷胶和普鲁兰多糖为成膜剂,以甘油为保湿剂研制鸡肉复合保鲜涂膜。以新鲜鸡肉为样品,以菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为考察指标,通过单因素和正交试验,确定复合保鲜涂膜最优配方。结果表明:当油茶粕多糖提取液添加量为20%,高酰基结冷胶添加量为0.20 g,甘油添加量为0.4 g,普鲁兰多糖添加量为0.15 g时,复合保鲜涂膜可使新鲜鸡肉在5℃下保鲜12 d,此时鸡肉仍然符合一级鲜肉质量指标。

油茶树嫩枝精油抗氧化性及抑菌性研究

以油茶树嫩枝为原料,采用水蒸气蒸馏法萃取得到油茶树嫩枝精油,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析精油成分,利用DPPH·自由基、ABTS^(+)·自由基、总抗氧化能力体外抗氧化模型评价油茶树嫩枝精油的抗氧化活性,以抑菌圈与最低抑菌浓度(MIC)为考察指标,采用滤纸片法分析油茶树嫩枝精油抑菌性。结果表明,油茶树嫩枝精油中反-9-十八碳烯酸、棕榈酸、α-萜品醇、芳樟醇相对含量比较高,分别为33.01%、23.13%、14.18%和12.13%;油茶树嫩枝精油、抗坏血酸(VC)、维生素E、TBHQ对DPPH·自由基(ABTS^(+)·自由基)的IC_(50)值分别为18.03±5.05μg/mL、6.755±1.653μg/mL、8.593±2.247μg/mL、5.027±3.159μg/mL (10.19±7.409μg/m L、4.709±2.955μg/mL、5.678±2.369μg/mL、5.729±4.406μg/mL),且呈剂量效应关系;总抗氧化能力也与浓度正相关,油茶树嫩枝精油有一定抗氧化性。油茶树嫩枝精油对细菌、酵母、霉菌都有抑制作用,但对大肠杆菌抑作用最强。

立地对油茶籽油抗氧化及紫外吸收能力的影响

试验旨在考察立地(不同坡向以及坡度因子)对油茶籽油抗氧化性、氧化稳定性、紫外吸收能力的影响。以DPPH·自由基清除率评价油茶籽油的抗氧化活性,采用分光光度法分析油茶籽油的紫外吸收能力,利用油脂氧化分析仪测定油茶籽油的氧化诱导时间。结果表明:抗氧化能力以南中坡最强;南下坡的氧化诱导时间最长,为286.2 h,西下坡的氧化诱导时间最短,为45.34 h;氧化稳定性以南下坡最好;南下坡油茶籽毛油紫外吸收能力最强。立地是影响油茶籽抗氧化性及紫外吸收能力的重要因素。