中国荤菜肴营养成分测定与研究

中国烹饪历史悠久,技艺精湛,各地方名菜肴以其独特的色、香、味、形而著称于世.但长期以来中国烹饪技术全凭厨师的实践经验及口.眼、鼻、舌的感觉,言传身带,世代相传,缺乏对菜品的定量研究与整理,缺乏对成品菜肴营养成分含量的实际检测.为了填补中国饮食文化研究中缺乏菜肴营养成分研究这一空白。

食品保鲜剂的应用

近年,世界各国对食品保鲜剂的应用日益重视,不仅消费量增加较快,并且涌现了不少新的药物。现将日本、美国和我国对食品保鲜剂的应用概况介绍于下。一、日本 1987年,日本食品防腐剂总需求量为33258t。其中,使用较多的品种,依次为次氯酸盐(12％溶液,29805t)、山梨酸及其制剂(1600t)、过氧化氢(1400t)、苯甲酸及苯甲酸钠(260t)。

绿茶及其主要成份对烟草特异性亚硝胺NNK致癌性的影响:抑制小鼠肺肿癌及其机制探讨

本文研究了绿茶及其主要活性成分EGCG 和咖啡因对 NNK 诱发的 A/J 小鼠肺肿瘤的抑制作用,并从化学损伤方面进行了机制探讨。在连续十周接受 NNK 灌胃后(11.65/kg b.w.).雌性 A/J 小鼠平均患肺瘤数为22.5±4.7.而从 NNK 处理前两周至处理后一周连续饮用茶水或同浓度的 EGCG 和咖啡因水溶液的小鼠.平均患瘤数分别减少到12.2±4.3,16.1±5.3和19.2±4.8。