婴儿(0-6月龄)能量需要量设计原理

婴儿在0-6月龄时间段内的身体生长速度很快,期间非母乳喂养婴儿的能量需求完全依赖于婴儿配方食品。研究0-6月内婴儿胃容量变化、胃排空时间及不同阶段每日总能量需要量,可为婴儿配方食品喂哺表的设计提供理论指导。一、能量需要量(EER)的概念能量需要量(EER)是指能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的个体或群体,达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。群体的能量推荐摄入量直接等同于该群体的能量需要量,不需要增加安全量。

较大婴儿(7~12月龄)食品能量需要量设计原理

7~12月龄婴儿,虽然可以添加辅食,但其主要能量来源仍然以母乳为主。7~12月龄婴儿生长发育速度依然很快,其胃容量、排空时间均会发生快速变化,婴幼儿期能量摄入对婴幼儿的生长发育有重要影响,摄入过少发育迟缓,摄入过多成年后患糖尿病、心脑血管疾病的风险加大。因此,本文对7~12月龄较大婴儿能量需要量进行研究,为设计婴儿辅食及较大婴儿配方食品能量需要量提供理论指导。

香蕉果汁酸乳饮料的工艺研究

本研究以香蕉果汁和酸乳为主要原料,通过调节香蕉果汁、酸乳、稳定剂和白砂糖的添加比例,进行单因素实验。实验结果表明,香蕉果汁酸乳的最佳添加量为酸乳添加量为50%、香蕉果汁添加量为40%、稳定剂添加量为0.20%、白砂糖添加量为4%,所制得的成品感官评分在90分以上,口感最佳。

高粱抗性淀粉理化特性研究

通过碱法提取高粱中的淀粉,利用微波辐射法制备高粱抗性淀粉,对高粱抗性淀粉的一些理化性质如持水力、透明度、冻融稳定性、溶解度和膨胀力等进行研究。通过测算和数据分析可知,高粱抗性淀粉的持水力较低,与其他膳食纤维相比具有很大的优势;透明度和溶解度较低,可用于黏稠浑浊性的饮料的制作,增加其悬浮度及不透明度;冻融稳定性较好,可用于改善冷藏或冷冻食品的加工工艺;抗酶解性比高粱原淀粉更具优势,可用在靶向药物及食品的研究中。