刘永乐教授出任《食品与机械》杂志社社长

为进一步加强《食品与机械》杂志社的办刊力量,提高刊物的学术水平,经中国食品科学技术学会同意,黄寿恩同志辞去《食品与机械》杂志社社长职务,继续担任《食品与机械》杂志主编;由刘永乐同志担任《食品与机械》杂志社社长。

“文责自负”的认识误区及解决问题的途径

阐明“文责自负”的内涵及其与著作权的关系。分析编辑和作者产生“文责自负”误区的原因,并提出了解决这一问题的途径。

鱼制品脱腥工艺的研究

分别采用了液体烟薰料腌制脱腥法、紫苏混合液腌制脱腥法、粉末活性碳脱腥法、有机红茶脱腥法和酵母发酵脱腥法分别对淡水鲢鱼和干海鱼仔进行脱腥试验。结果显示:酵母发酵对海鱼仔脱腥效果最理想,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。海鱼仔经2%酵母脱腥液在35℃,1h发酵后腥味基本脱除。4.5%的紫苏液+5‰的食用醋(醋酸度为2.5%)+1%的料酒和7×10-6乙基麦芽酚与混合盐在10～18℃条件下对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h,腌制之后,再经烤干,鱼块腥味除尽。

《食品与机械》践行社会责任的探索

通过总结《食品与机械》杂志在践行社会责任方面积极探索的经验,认为在食品安全背景下,食品类科技期刊应该在推动食品安全事业发展等方面担当起更多的社会责任。

创新是科技期刊发展的不竭动力

创新是科技期刊发展壮大的核心力量。针对当下期刊市场化的背景下,提出了科技期刊创新的概念和内容,进而阐明创新的原因和创新的措施。

美学在科技期刊广告设计中的应用

从美学理论出发,阐述了科技期刊广告设计中的美学原理和应用要领,并介绍了一些典 型设计实例。

现行我国科技期刊管理体制的滞后及其对策

我国现行的出版管理体制形成于20世纪50年代，80年代后才逐步走上法制轨道，对我国出版事业的发展壮大和规范起到了积极的作用。但近十几年来，这套管理体制几乎没有太大的变化，内容粗放、单一，可操作性不强，与目前迅速发展的出版事业和经济全球化的社会环境不相适应。

学界宗师 道德楷模

在本期杂志付梓前一天，王璋教授去世的噩耗传来，令我悲痛不已。笔者入行20余年，久闻先生盛名却未曾谋面（仅通过一次电话），对先生却是心仪已久。我与先生的很多弟子有过交往，我刊的审稿专家队伍里有不少先生的弟子。接触最多要算我的同事和良师程云辉教授，这些人给我的共同印象是：

《食品与机械》广告的经营管理

对《食品与机械》杂志的广告来源组成、时间分布、黑白版比例及版面位置对客户的影响作了详细分析,提出了加强广告经营管理的具体措施。

《电池》广告的经营与管理

介绍《电池》杂志近 2 0年来在广告经营与管理方面所进行的探索 。

我国葡萄酒市场的现状与发展

20世纪 90年代后 ,我国葡萄酒市场获得了长足的发展 ,国产品牌崛起 ,占据了国内大部分市场。中国加入WTO后 ,葡萄酒业应尽快与国际接轨 ,树形象、立品牌 ,大力开拓农村市场 ,以便在与洋酒的竞争中 。

《食品与机械》100期回顾

回顾了杂志社的发展史,总结了目前期刊业所面临的激烈竞争环境及中国加入 WTO 后所面临的挑战,提出了相应的对策。

科技期刊社办公司利弊谈

分析科技期刊社办公司的优点和存在的问题 ,提出了办好公司、规范运作的思路及一些具体建议。

投稿须知

（1）论文请勿超过7 000字,来稿文责自负,要求有新发现、新数据或新思想。应重点突出、数据可靠。专业术语运用准确,前后保持一致。所有文章必须包括作者中文姓名及汉语拼音,标题、单位名称、摘要及关键词都要附英文。请用电子邮件投稿,注明＂投稿＂字样（因垃圾邮件过多,易误删）,并在文后注明＂供《食品与机械》杂志专用,