我国各地特色食品标准制定情况研究

随着经济和社会的发展,我国各地的地方特色食品不断突破地域的限制,逐渐走出国门。地方特色食品由于其风味独特、营养价值高而广受群众欢迎,因此,也对食品质量提出了更高的要求。近年来,各地政府等相关部门加强对当地特色食品的监督管理,并提出制定相关标准体系,以推进地方特色食品的产业化和品牌化发展。目前,我国特色食品标准的制定数量逐渐增多,本文通过对我国各地特色食品标准制定情况展开统计和分析,发现全国各地特色食品标准的制定情况参差不齐,如山东等省市标准化程度相对较高,部分地区特色食品标准化程度较低,标准制定速度与产品发展速度不成正比,对特色食品的口碑质量与市场竞争力造成极大的影响。本研究旨在对今后有关部门关于特色食品地方标准的申请和制定提出参考和建议。

2017~2019年全国食品安全抽检情况分析

本文通过对2017~2019年全国食品安全监督抽检数据进行梳理、挖掘和深度分析,找出潜在风险、预测风险变化趋势,以期为监管部门制定监督抽检计划、确定监管重点提供参考依据,为企业进行风险排查和自我风险防控提供指导。分析发现,主要存在的风险为微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂和质量指标问题,累计占不合格项次总数的73.57%;风险较高的产品包括方便食品、冷冻饮品、食品相关产品等共10大类,不合格率均在2.5%以上,抽样数占样本总数的42.34%;每年二季度食品安全风险明显高于其他季度;产地为广西的产品风险最高,不合格率为6.08%。结果表明,近三年食品安全整体形势较好,总体不合格率为1.94%,但在一些品类、指标、产地上依然存在不同程度的风险,监管部门需要进行重点关注。

2021年我国保健食品备案情况分析

本文通过对2021年我国进口和国产保健食品备案情况进行汇总、梳理、挖掘和深度分析,找出备案保健食品在产地、剂型、营养素种类方面的规律,为监管部门制定保健食品监督检查计划提供依据,为企业开展保健食品备案工作提供参考。

国际食品法典委员会出台三聚氰胺、营养标签等新规定

据世界卫生组织（WHO）消息，7月4日—日国际食晶法典委员会（CAC）出台了针对三聚氰胺、海鲜、瓜类、无花果干以及营养标签的新规定。针对牛奶中的三聚氰胺．CAC最新规定，液态婴儿配方奶中的三聚氰胺含量不得超过0．15mg／kg。

英国食品包装中普遍含有全氟烷基和多氟烷基物质

讯据外媒消息袁苏格兰非政府组织Fidra发布了一份关于测量英国主要超市和餐馆的食品接触材料中全氟烷基和多氟烷基物质渊PFAS冤的报告遥该组织于2019年10月至11月期间袁从41家英国外卖餐馆和51家超市收集了92份食品接触材料样本遥如面包袋尧比萨饼盒尧外卖袋和外卖盒等遥经初步检测袁有20个样本检测呈阳性。

研究表明：菜单上标注食品卡路里可以使饮食更加健康

英国一项研究发现,在菜单上标注食品卡路里信息的餐馆所出售的食物比不标注的餐厅提供的食品更健康。根据剑桥大学的一项新研究,该研究背后的研究人员认为,如果政府政策强制执行菜单标签,那么它将鼓励餐馆提供更健康的食品,更有利于公共健康。

欧盟评估奇亚籽粉末作为新型食品的安全性

2019年6月12日,应欧盟委员会要求,欧盟膳食、营养和过敏症科学小组(NDA)就奇亚籽(欧鼠尾草种子)(Chia Seed(Salvia Hispanica L.)粉末作为新型食品的安全性发布意见。经过评估,专家小组得出结论,在评估的使用条件下,使用奇亚籽粉末是安全的。

食品行业职业技能标准分析与展望

职业技能标准是以职业活动内容为导向、以职业能力为核心,对技能要求提出的综合性水平规定,通过可操作性、科学性的客观性条款为标准的实施提供支撑,能够为开展的大规模职业技能培训保驾护航。食品安全是重要的民生工程和民心工程,食品行业职业技能的标准化不仅能满足社会发展和就业的需要,提高职业技能水平,还能增强企业竞争力,保证食品安全合规的生产经营,促进食品行业的健康发展。

农业硕士创新实践能力提升的研究与探索——以食品加工与安全领域为例

随着食品工业发展对实践型、应用型人才需求量的不断增加,食品加工与安全领域农学硕士研究生的实践教学综合改革亟须推进,从而促使硕士研究生培养达到“由量到质”的转变。介绍在教学素材选择、课题选题机制、创新创业能力培养、实践平台和保障制度建设等方面的实践探索,以期为地方高校食品加工与安全专业学位硕士研究生实践教育改革提供参考,为提高专业学位研究生培养质量提供保障。

浅谈团体标准的发展及团体标准对企业的意义

团体标准是我国标准化改革创新的重要发展阶段,本文阐述了我国团体标准的产生背景及近年来的发展现状,并通过进一步挖掘团体标准在市场中发挥的重要作用,表明企业通过参与团体标准的制定,可以获得话语权、提升行业竞争力、促进释放标准化能量、激发产品创新活力、引领行业高质量发展。高质量的产品和团体标准的结合必将在促进社会经济高质量发展中发挥引领性、支撑性的作用。

防止果蔬失水五招

1包装、打蜡、涂膜 最简单的方法是用塑料薄膜或其它防水材料将产品罩起来。也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。要注意的是包装在减少产品失水的同时也降低了产品的冷却速度。此外，包装材料的吸水能力也不可忽视．用复合蜡或松香处理包装可防止包装吸水．虽然造价较高．但在商业上有实用价值。另外还可以在产品表面打蜡或涂料，然后再加上适当的包装，防止产品失水。

软炸和酥炸的小窍门

软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。软炸的主料在用调料拌腌前应先用洁布揩干水。拌腌的味不宜重。味淡可用花椒盐调配。软炸菜肴多分两次炸制而成。第一次炸时,油要温,将主料炸至定形,并要使前后下锅的原料色一致。

芦荟营养保健豆腐

一、工艺流程大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品。芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤。二、技术要点(1)挑选、洗涤、浸泡:挑选无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25℃水温下,浸泡9~11小时,大豆水后重量为浸泡前2.0~2.5倍;(2)磨浆、煮浆、过滤、冷却:用6倍的水磨浆、煮沸5分钟,先用纱布过滤,再用100目尼龙筛过滤,冷却至30℃以下。

养猪小经验

给猪驱虫 在给猪驱虫时,农户常常将敌百虫研碎拌在饲料中喂猪。其实,这个办法并不科学,因为猪嗅觉特别灵敏,饲料中稍有异味就不愿采食。可以将驱虫药捏入煮熟的地瓜或其它块状饲料中,猪就很容易采食了。在大群饲养时,用这个办法应分别饲喂,以防强壮猪抢食过多而致中毒。

速溶姜汁豆奶粉生产技术

大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值,而且有特殊的保健功能,有阻止胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。生姜有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲、加强消化、延缓衰老、降低胆固醇、抗癌和抗菌等作用。根据作者的研究,本文介绍了速溶姜汁豆奶粉的生产技术。该产品具有天然、速溶、姜香味、高营养、新口味的特点。

柿子醋的制作过程

柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。脱涩(小量情况下)温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40℃~50℃的温水将柿果浸没,容器保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~24小时便脱涩。

欧盟将阿斯巴甜的安全性评估期限延至2013年5月

8月7日欧盟食品安全局（EFSA）发布消息称，应欧盟食品安全局的请求，欧盟委员会已同意将阿斯巴甜的安全性评估期限延至2013年5月。早在2011年5月，欧盟委员会便要求欧盟食品安全局在2012年底前公布阿斯巴甜的安全性评估报告，然而欧盟食品安全局专家组在评估过程中发现。

豆腐渣如何巧制酱油

长期以来,人们把豆腐渣子作饲料来喂猪,这是一种浪费。其实豆腐渣可以生产出优质的酱油,而且制酱油后滤出酱渣喂猪,猪更喜爱吃。现将方法介绍如下:50公斤酱油的原料配比为:豆腐渣7.5公斤,麸皮2公斤,酱油30克,食盐8公斤,花椒750克,辣椒油500克,蒜汁1.5公斤。

芬兰研究:番茄或可降低男性中风风险

据外媒报道,近日国际知名杂志《神经学》月刊（Neurology）刊登一项研究指出,番茄以及番茄制品可能有助于降低男性的中风风险。这项长达12年的研究发现,血液中番茄红素浓度较高的男性,中风风险较低。番茄红素存在于多种蔬果中,例如番茄、红椒、西瓜与木瓜。

鱼片制作的工艺

一、原料选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净,取其净肉50%左右。配方:淀粉45公斤,鱼肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,精盐1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤,加水19公斤,打浆用。二、原料调配味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀,再用蒸汽吹,边吹边搅拌,要烫手,要稠,待透明状即可。如要彩色鱼片,可加入适量食用色素。