中国食品工业2011～2012年发展政策和成效

食品工业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业。食品工业的发展重点,必须是确保群众吃上安全放心的食物,又能使丰收的农产品有稳定的市场,实现农业增效,农民增收,既惠及三农,又惠及城镇居民,为建设和谐社会作贡献。当前国际济経济发展处于新一轮不确定、不景气的时期,我国提出的调整产业结构、扩内需、稳增长的产业发展方针,从2012年前三季度的食品工业运行情况已看出企稳增长的好势头和取得明显的实效。

近年来我国食品工业发展概况

近几年,我国食品工业保持了持续、快速、稳定、健康的发展;在我国社会主义市场经济逐步完善的过程中食品工业加快了内涵提升;在经济全球化的影响和对外交往增多的背景下开始了我国食品工业国际化的进程;继续为我国国民经济发展和提高人民饮食水平、生活质量作出了重要贡献.

加速发展我国的食品工业

2000年全部国有及规模以上非国有食品工业企业(含烟草)的年产值、利税分别为7800亿元和1402亿元,年出口创汇达128亿美元;食品工业企业就业人数达450多万人。改革开放20多年来,我国食品工业以年均递增10％以上的速度持续、快速发展。目前已发展成为门类比较齐全,具有一定的农产品转化能力,既能基本满足国内市场需求,满足城乡人民生活需求,又具有一定出口竞争能力,且具有一定发展潜力的产业。

中国食品工业结构调整和农业产业化

食品工业是消费品工业的基本组成部分。改革开放以来,我国食品工业有了长足的发展,2000年的总产值达到8369亿元,就业人数达450多万人。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业,在国民经济中具有重要的地位和作用。随着经济的发展和社会的进步,广大人民群众收入的增加和生活的改善为食品工业发展提供了广阔的市场。

食用植物提取物——功能性食品添加剂的开发热点

功能性食品和饮料是当今国内外食品工业新的增长点。鉴于近年消费者对食品安全的关注,因而从天然物中提取,特别是从通常食用的植物中提取功能性食品添加剂和配料,也自然成为国内外开发的热点。本文介绍了近年国内外从天然植物中提取功能性食品添加剂的发展动向,以及几种具有开发前景的食用植物提取物:绿茶提取物茶多酚、葡萄皮及籽的提取物、大豆异黄酮、番茄红素及植物甾醇的功能和发展动向。

《麦片》(QB/T 2762-2023)行业标准解读

目的:为了全面规范麦片产业发展,2023年4月21日,工业和信息化部批准发布QB/T 2762—2023《麦片》行业标准,并于2023年11月1日实施。方法:从该标准修订的背景、标准技术内容、标准修订前后的主要变化、标准发布实施的影响3个方面,对该标准进行了分析和解读,旨在进一步宣贯此标准。结果:2023版麦片标准包含术语与定义、分类、原料要求、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存,特别是根据麦片产品特点增加了总膳食纤维这个营养指标,可引导行业企业生产更健康的食品,为消费者提供更多的选择。结论:2023版麦片标准的发布实施将实现产品质量的要求的标准化,促进我国麦片行业发展环境、规范市场秩序、提升产品质量和生产水平。

我国食品安全现状和对策

阐述了当前我国食品安全的现状,初步分析了产生食品安全问题的原因,提出了改善食品安全性的总体思路和具体措施。

我国食品安全现状和对策

在我国食物供给体系和食品工业体系形成、建设过程中,政府、行业管理部门、监督检验部门等均注重了对食品质量的控制,其中包括对食品卫生安全的管理和控制.我国的食品卫生整体质量有了相应的提高,在保障人民生活和卫生健康需要方面有了长足进步.但是近年来,危害人们生命和健康的食品安全方面的重大事件频频发生,事件数量和危害程度呈日益上升的趋势.主要表现在:农产品原料中残留农药、重金属等有害物质,畜、禽、水产品等残留抗生素、激素等有害物质,超量使用食品添加剂,滥用非食品加工用化学添加物,使用劣质原料制造食品,病原微生物控制不当,腐败变质食品上市流通,转基因食品潜在的危险等.

食品金属罐中14种双酚类物质迁移量的同时测定及杀菌过程对其迁移的影响

为了调查国内食品金属罐中双酚类物质的迁移水平,本文建立了同时测定食品金属罐中14种双酚类物质迁移量的高效液相色谱法,并研究了杀菌过程对双酚类物质迁移的影响及食品金属罐中双酚类物质的迁移规律。结果表明,14种双酚类物质在4种食品模拟物(4%体积乙酸、10%体积乙醇、50%体积乙醇和异辛烷)中线性关系良好,加标回收率为83.67%~107.05%,精密度范围为2.32%~7.67%,该方法的精密度和准确度较好,可用于食品金属罐中14种双酚类物质迁移量的检测分析。对市场上9种罐头和饮料用金属罐中的14种双酚类物质的迁移量进行了同时测定,发现有7种双酚类物质检出,无双酚A及其类似物的检出。基于欧盟限量标准要求,发现午餐肉罐头中的双酚A-(2-3-二羟基丙基)缩水甘油醚(BADGE·H_(2)O)、牡蛎葛根饮料中的双酚A-二(2-3-二羟基丙基)醚(BADGE·2H_(2)O)和黑莓罐中的双酚F-(2-3-二羟基丙基醚)(BFDGE·2H_(2)O)存在一定的迁移风险。此外,杀菌过程影响食品金属罐中双酚类物质的迁移种类和迁移量。迁移试验结束后,经过杀菌的金属罐中仅检测出BADGE·2H_(2)O,而未经杀菌的金属罐中同时检测到BADGE·2H_(2)O和双酚A-(3-氯-2羟丙基)(2-3-二羟基丙基)缩水甘油醚(BADGE·H_(2)O·HCl)。另外,食品模拟物的类型影响着双酚类物质的迁移量和迁移种类,且随着迁移温度的升高和迁移时间的增加,双酚类物质的迁移量逐渐升高直至平衡。

中国饮料工业现状与展望

The lecture given by the author at the forum of China International beer and beverage production technologies, recalling the development of China beverage industry in the past decade and prospecting the development trend in the future.

环境中的微塑料及其对人体健康的影响

较为系统全面地综述了微塑料在大气、水体和土壤中的分布以及来源情况,总结了微塑料在环境中的迁移转化行为、生态毒性效应和对人体健康的影响,对今后微塑料污染的未来研究方向进行了展望。

名酒四特 回味无穷

四特酒有限责任公司是国内知名白酒品牌企业。近期,本刊记者丁广业前往江西省樟树市采访了公司副总经理吴生文先生,并参观了制曲、酿造、包装、检验等部门。吴生文向记者介绍了四特的历史、工艺、技术、标准、优势等。

自加热茄汁酥肉加工工艺的研究

采用猪后腿肉为原料,以水分含量、剪切力、质构和感官评分为考察指标,研究挂糊组分、初炸温度、初炸时间、复炸温度和复炸时间等因素对自加热茄汁酥肉品质的影响规律。在单因素试验的基础上,采用L;(3;)正交试验对自加热茄汁酥肉的工艺进行优化。结果表明,挂糊组分对剪切力、硬度、咀嚼性影响显著(P<0.05),初炸温度对硬度、内聚性、咀嚼性影响显著(P<0.05),初炸时间对水分含量、剪切力、咀嚼性影响显著(P<0.05),复炸温度对剪切力影响显著(P<0.05),复炸时间对水分含量、剪切力、硬度、内聚性影响显著(P<0.05);在挂糊组分淀粉:面粉为1:1、初炸温度160 ℃、初炸时间40 s、复炸温度180 ℃、复炸时间90 s、121 ℃杀菌15 min条件下的自加热茄汁酥肉品质最佳。研究结果可为自加热酥肉类菜肴的工业化生产提供理论参考。