工程研究中心技术创新能力提升对策研究

技术创新不但事关国家的创新驱动产业升级的大政方针,而且对工程研究中心的生存和发展也具有重要的影响。当前我国工程研究中心技术创新的现状不容乐观,普遍存在以下不足:技术创新主体权益分配不合理、投资主体间产权关系难以界定的问题,难以形成合力;工程中心缺乏足够的资金支持;工程中心技术创新发展的模式单一进和人才队伍建设落后。基于此,本文提出如下对策:理顺各参与主体之间关系,做到权益分配科学合理;加大对工程研究中心的经费投入,"输血"和"造血"并重;丰富工程中心的发展模式和多举措打造高水平人才队伍。

促进高校工程研究中心实现实验教学功能的对策研究

在高校教育体系中,实验教学是必不可少的重要环节,对学生能力的形成起着不可替代的作用。高校工程研究中心是一种新型的科研开发实体,在从事工程服务、工程研究等工作的同时还承担着人才培养的任务,是高校校内实践教学基地的重要组成部分,因此如何使工程研究中心的功能与实验教学工作相统一,是工程研究中心发展中面临的问题。本文就工程研究中心建设与实验教学之间的关系,针对实验教学工作对工程研究中心发展的重要性、工程研究中心在辅助实验教学方面存在的问题及对策进行了研究。

食品工业高质量发展战略研究

高质量发展是较长时期内我国经济社会发展的主题,食品工业作为国民经济的重要支柱产业也面临高质量发展的重大需求。本文从宏观层面、产业层面、企业经营3个维度剖析了食品工业高质量发展的重要内涵与时代意义,总结发展现状并凝练存在问题;结合统计年鉴数据,构建评价指标体系,研判近年来的行业发展水平,完成食品工业发展质量综合评价;论证提出了包括政策、科技、平台、人才队伍、环境生态、共享制造在内的食品工业高质量发展路径。研究建议,坚持绿色发展并构建资源友好型社会,加强食品工业核心技术与专用设备研发,建立食品工业平台化运营模式,加强食品科技人才队伍建设,全面提升食品工业高质量发展水平。

基于分子交联的蛋白膜性能改良技术的研究进展

蛋白膜由于具有无毒害、可降解、绿色环保、可延长食品保质期、提供营养等优点,在可食膜研究领域具有重要地位。如何改善其相对较弱的机械强度以及某些不足的阻隔性能,是研究者长期以来一直关注并将持续关注的问题。本文首先阐述了蛋白膜的成膜机制、性能指标,接着重点对基于分子交联的蛋白膜性能改良技术,包括物理交联、化学交联、酶法交联以及物理能交联等进行综述,最后对蛋白膜交联的意义和发展趋势进行了展望。

细胞培养肉技术:研究进展与未来展望

细胞培养肉技术是近年来兴起的一种新型食品合成生物技术,其通过大规模培养动物细胞获得肌肉、脂肪等组织,再经食品化加工生产得到肉类食品。与传统养殖方式相比,细胞培养肉技术在环境资源保护、动物福利、公共健康等方面表现出较大优势。本文通过检索近年来细胞培养肉相关研究论文,围绕细胞培养肉技术的四大研究方向,包括种子细胞分离提取、无血清培养基研制、大规模细胞培养体系和三维培养及组织塑形,总结最新的研究进展以及产业化技术挑战,并对细胞培养肉技术的未来重点研究方向进行展望。细胞培养肉高效制造技术的开发和大规模生产体系的建立,将为新食品蛋白资源的创制与实际应用提供有力支撑。

麦麸水溶性膳食纤维蛋白脱除及理化性质研究

为了建立麦麸水溶性膳食纤维(water-solubledietaryfiber,SDF)中蛋白的最佳脱除技术,并探究其对SDF理化特性的影响,在酶法单因素和响应面实验的基础上,以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,比较了pI法、TCA法、Sevag法及与酶法结合后的脱蛋白效果,筛选出最佳脱除技术为酶结合TCA法.最佳工艺条件为:碱性蛋白酶添加量1.6%、时间1.2,h、酶解温度55,℃、pH8.0、TCA终质量分数1.5%,在此条件下蛋白脱除率90.58%,多糖损失率28.88%,处理后SDF的溶解度、持水力、膨胀度和吸油性得到显著改善,为SDF的开发利用提供了理论依据.

谷物膳食纤维及其改性产品抑制红肉胆碱代谢研究进展

流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。红肉膳食结构中补充膳食纤维,在提高膳食营养、促进肠道益生菌增殖的同时,可抑制胆碱成分向三甲胺的转化进而减少动脉粥样硬化等潜在疾病的发生。膳食纤维分子结构特征和介观性质会影响其微生物可利用性和作用方式,并影响其在机体内发挥干预功能,因而多元强化方式的定向改性及构效关系的建立对于目标膳食纤维产品的获得至关重要。本文综述了谷物膳食纤维补充调节肠道菌群和宿主效应的作用及膳食纤维的加工改性,对于目标膳食纤维产品的定向控制、传统膳食结构的调整及膳食诱导的疾病的预防具有重要的理论和指导意义。

响应面法优化桦褐孔菌黄酮及多糖提取工艺的研究

研究桦褐孔菌黄酮及多糖的最优提取工艺条件,通过热水浸提的方法,以黄酮和多糖提取得率作为评价指标,探讨了温度、时间、料液比、提取次数对桦褐孔菌黄酮和多糖的影响。最终确定最优提取条件为提取温度95℃,提取时间2.5h,料液比1∶25(w/v),提取次数2次,此时桦褐孔菌多糖提取得率为1.16%,黄酮提取得率为3.92%。

桦褐孔菌水提物对小鼠急性毒性作用研究

桦褐孔菌水提物对小鼠的急性经口毒性作用,采用霍恩氏法,记录小鼠死亡情况,并分析体重变化、脏器比重、谷丙转氨酶活性(ALT)、谷草转氨酶活性(AST)、尿素氮(BUN)、肌酐(CRE)含量,进而对桦褐孔菌水提物的安全性作出初步评价。结果表明:桦褐孔菌水提物对小鼠的经口毒性LD_(50)>10.00 g/kg·BW,存活小鼠活动正常,体重、脏器比、ALT、AST、BUN、CRE与对照组相比均无显著性差异,因此桦褐孔菌水提物属实际无毒级物质,且具有一定食用安全性。

银耳多糖分离提取工艺的优化研究

银耳多糖是银耳中的主要生物活性物质之一,可由银耳子实体、孢子及发酵液中分离、纯化后获得。大量研究表明,银耳多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、降血脂和降血糖等多种生理活性。采用超声辅助热水浸提法来提取银耳多糖,通过单因素及正交试验优化料液比、浸提温度、浸提时间和浸提液pH值,得出银耳多糖的提取工艺条件为:料液比1∶50(g/mL),浸提温度80℃,浸提时间4.5 h,pH 10,银耳多糖得率最高,为(16.25±0.37)%。方差分析结果表明料液比对银耳多糖得率具有显著性影响(p<0.10)。

黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究

黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成,具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐。综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保健功效,旨在为黑蒜产品的深度开发和产业的健康发展提供理论参考。

西瓜发酵乳饮料工艺研究

以西瓜全果汁为原料,研究了西瓜发酵乳饮料的加工工艺,通过气质联用法比较巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌处理过的西瓜汁与原汁挥发性风味成分的区别。结果表明,巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌均使西瓜汁风味成分发生一定变化,但相比超高温瞬时杀菌,巴氏杀菌处理的西瓜汁风味成分与原西瓜汁较接近。同时对西瓜发酵乳饮料工艺配方进行优化,得到其工艺配方为:西瓜原汁含量30%,白砂糖添加量8%,全脂乳粉添加量4%,70℃下杀菌20 min,发酵条件为40～43℃发酵8 h。

桦褐孔菌水提物免疫活性的研究

研究桦褐孔菌水提物对免疫低下BALB/c小鼠的免疫调节作用。方法:72只BALB/c小鼠按体重随机分为6组(n=12),各组分别为:正常实验组、模型对照组、阳性对照组、桦褐孔菌水提物低剂量组、中剂量组、高剂量组;通过小鼠腹腔注射环磷酰胺的方式,建立免疫缺陷模型,饲养13天后,断颈处死,评价小鼠体重、脾脏指数、胸腺指数、NK细胞杀伤活性、腹腔巨噬细胞吞噬能力、脾脏淋巴细胞的增殖能力、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、总抗氧化能力(T-AOC)、过氧化氢酶(CAT)、碱性磷酸酶(AKP)等含量的变化情况,考察桦褐孔菌水提物的免疫调节作用。结果表明:桦褐孔菌水提物剂量组与模型组比较,剂量组500mg/kg、1000mg/kg、2000mg/kg对环磷酰胺致免疫低下小鼠的体重和脏器指数都有显著的提高作用,能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力,促进脾脏淋巴细胞的增殖能力,显著的提高NK细胞的杀伤活性;提高免疫低下小鼠肝脏和血清中的GSH-Px、SOD、CAT、AKP等酶的活性,从而提高免疫低下小鼠的免疫功能。

发酵马铃薯饮料浆液的制备工艺研究

优化马铃薯浆的制备工艺,为发酵马铃薯饮料提供优质的马铃薯浆液。以DE值为指标,研究酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间对真菌α-淀粉酶和糖化酶酶解马铃薯浆效果的影响。结合正交试验结果从而确定最佳的马铃薯浆液化和糖化工艺。结果表明,马铃薯浆液化工艺的最优条件为真菌α-淀粉酶用量为16 mg/kg,液化p H值6.0,液化温度45℃,液化时间90 min,DE值为19.65%;液化后的马铃薯浆糖化工艺的最优条件为糖化酶用量40 mg/L,糖化pH值5.1,糖化温度55℃,糖化时间25 min,在此条件下制得的马铃薯浆具有马铃薯清香,DE值为68.85%。

黄柏盐的制备及其抗氧化抗菌性能研究

以日晒海盐为载体,配以天然中草药黄柏的有效成分制备了不同配比的黄柏美容盐。对该黄柏盐进行了理化指标、多酚和类黄酮含量、抗氧化性和抗菌性测定。结果表明,黄柏盐中黄柏的质量分数为10%时,该样品盐对DPPH自由基清除率达到50%时的质量浓度(IC50)为124.83 g/L,对酪氨酸酶的IC50为124.83 g/L,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的IC50分别为131.58和159.69 g/L。本研究为植物盐护肤品的多角度开发与利用提供参考。

白酒发酵过程中异戊醇合成机制与减控研究进展

异戊醇是白酒中主要的高级醇,对白酒的风味和酒体品质有重要的贡献。白酒中异戊醇的含量过高时,可造成易醉和引起头痛、头晕等不良症状,影响了白酒的饮用舒适度。该文阐述了白酒发酵过程中异戊醇的合成途径,解析了与异戊醇合成相关的微生物,讨论了影响微生物合成异戊醇的环境和影响因素,并总结了目前酒类发酵过程减控异戊醇合成和积累的研究进展。通过系统阐述异戊醇在白酒发酵过程中的合成和调控机制,为提出和采取有效的异戊醇减控技术与策略和提高白酒的饮用舒适度提供研究基础和理论参考。

高疏水性海绵的制备及其在食用油中的应用研究

通过简单、低成本的试验方法,将三聚氰胺海绵进行硅烷化处理,优化反应条件制备高疏水性海绵。通过红外光谱对改性前后海绵进行分析,发现硅烷试剂以Si-N键共价偶联于三聚氰胺海绵结构上。通过扫描电子显微镜对三聚氰胺海绵改性前后的形态变化进行表征。试验对制备的高疏水性海绵进行吸附挤压测试,测试其在挤压10次后对油和水的吸附能力,确定高疏水性海绵的重复利用效果。高疏水性海绵应用于食用油中也展现出较强的疏水亲油性。

益生菌干预Ⅱ型糖尿病的作用及潜在机制研究进展

Ⅱ型糖尿病(T2DM)是全球面临的严重代谢疾病之一,其病因与发病机制较为复杂。近年来研究表明,肠道菌群与Ⅱ型糖尿病关系密切,并且肠道菌群严重紊乱可能还会诱发Ⅱ型糖尿病的发生。因此,利用益生菌调节肠道微生态环境从而改善Ⅱ型糖尿病,已成为当前的研究热点之一。文章总结了目前益生菌对Ⅱ型糖尿病的改善作用和调控Ⅱ型糖尿病的作用途径,详细介绍了益生菌对Ⅱ型糖尿病患者机体炎症、肠黏膜屏障、糖脂代谢、氧化应激的调节作用。根据目前已取得的研究成果,Ⅱ型糖尿病患者体内摄入益生菌后其肠道菌群结构得到改善、体内胃肠激素得到积极调控,体内各种异常表达的细胞因子及基因趋于正常水平,并且损伤的组织细胞被修复,同时可增强体内胰岛素敏感性并缓解胰岛素抵抗现象。

基于组学分析优化兽疫链球菌的透明质酸发酵生产

透明质酸具有保湿、润滑等多种生理功能,广泛应用于食品、医药和化妆品领域。目前透明质酸主要依赖于兽疫链球菌发酵生产。然而,遗传背景不清晰等问题,限制了兽疫链球菌作为底盘细胞的相关改造以及透明质酸发酵水平的提升。该研究首先对兽疫链球菌WSH-24的全基因组和转录组数据进行了测序分析,发现该菌株具有高效的糖酵解和乳酸合成能力,以及不完整的三羧酸循环和多种氨基酸合成途径的缺失。结合生长曲线分析,进一步明确该菌株为缬氨酸、谷氨酰胺、精氨酸和色氨酸4种氨基酸缺陷型。在此基础上,通过外源添加对应的氨基酸使透明质酸产量达到(2.65±0.02)g/L。其次,结合转录组测序数据,确定了维生素B5、维生素B7和维生素B12相关合成基因的转录水平过低。通过外源添加对应的维生素有效提高透明质酸的合成,使其产量达到(2.46±0.07)g/L。最后,通过培养基优化,在3 L发酵罐上透明质酸发酵质量浓度达到5.63 g/L,生产强度为0.31 g/(L·h),相较优化前提高了33.33%。该研究为进一步改造兽疫链球菌WSH-24奠定了基础,为透明质酸的产量提升提供了支撑。

亚麻籽水溶蛋白与姜黄素复合物的制备与表征

以分级提取的亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)和姜黄素(curcumin,Cur)为原料,制备FPW与Cur的复合物(FPW-Cur),测得每mg FPW可负载0.778μg Cur,复合物溶解后姜黄素溶解度达到36200μg/L,相较于Cur在水溶液中的溶解度(11μg/L)提高了约3291倍。考察了FPW、Cur和FPW-Cur对DPPH、ABTS^(+)·和·O-_(2)自由基清除能力,结果表明复合物的抗氧化活性能力高于单独的FPW和单独的Cur,但低于二者抗氧化活性之和。对FPW红外光谱进行二阶导数分析,结果表明FPW-Cur的α-螺旋、β-折叠和β-转角较FPW分别从15.84%增加到17.46%、从20.47%增加到30.62%和从32.02%增加到36.30%。紫外-可见光谱表征分析表明FPW-Cur位于208 nm附近的吸收峰强度逐渐降低,并发生明显红移,证明FPW与Cur之间存在相互作用。该研究为蛋白质基脂溶性功能分子的载运提供新方法,也为提高亚麻籽蛋白及其水溶蛋白的开发应用价值开辟新途径。