期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
超微板栗粉对海绵蛋糕品质的影响
被引量:
7
1
作者
胡欣宇
明建
+3 位作者
王姝
薛艾莲
寇福兵
曾凯芳
《食品与机械》
北大核心
2022年第7期220-226,共7页
目的:开发具有板栗风味和功能特性的海绵蛋糕。方法:探究超微板栗粉质量分数对海绵蛋糕质构、感官、烘焙、老化特性及营养品质的影响。结果:与对照组相比,板栗粉质量分数<10%时,蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性等质构品质和比容无显著性变...
目的:开发具有板栗风味和功能特性的海绵蛋糕。方法:探究超微板栗粉质量分数对海绵蛋糕质构、感官、烘焙、老化特性及营养品质的影响。结果:与对照组相比,板栗粉质量分数<10%时,蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性等质构品质和比容无显著性变化;板栗粉的添加会使蛋糕亮度和黄度减小,红度增加,且对蛋糕芯部色泽影响大于外表皮;添加板栗粉有利于降低蛋糕烘焙损失率,减小老化焓值,以及增加其营养品质;板栗粉质量分数为5%时,蛋糕的色泽、形状、滋味、软硬度以及总体喜好程度最佳。结论:超微板栗粉质量分数为5%~10%较为适宜,超微板栗粉的添加赋予了海绵蛋糕更好的品质。
展开更多
关键词
板栗
超微粉
海绵蛋糕
质构
感官
营养品质
下载PDF
职称材料
真空冷冻干燥对菊花多酚含量及其抗氧化活性的影响
被引量:
9
2
作者
余欣珂
明建
+4 位作者
支玲
李苇舟
闫慧明
王启明
赵吉春
《食品与机械》
北大核心
2020年第6期138-144,共7页
以4种菊花(金丝皇菊、贡菊、雏菊、杭白菊)为原料,研究真空冷冻干燥对其多酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明,真空冷冻干燥后,菊花总酚含量显著增加,其中雏菊的总酚含量增加率最高(增加了2.525倍);真空冷冻干燥后,除清除ABTS+·...
以4种菊花(金丝皇菊、贡菊、雏菊、杭白菊)为原料,研究真空冷冻干燥对其多酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明,真空冷冻干燥后,菊花总酚含量显著增加,其中雏菊的总酚含量增加率最高(增加了2.525倍);真空冷冻干燥后,除清除ABTS+·能力差异不显著外,其清除DPPH·能力、铁还原能力以及ORAC变化显著,说明真空冷冻干燥对菊花多酚的抗氧化活性有较大影响。
展开更多
关键词
真空冷冻干燥
菊花
多酚
抗氧化活性
下载PDF
职称材料
题名
超微板栗粉对海绵蛋糕品质的影响
被引量:
7
1
作者
胡欣宇
明建
王姝
薛艾莲
寇福兵
曾凯芳
机构
西南大学
食品科学
学院
食品科学与工程国家级实验教学示范中心〔西南大学〕
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第7期220-226,共7页
基金
国家重点研发计划项目(编号:2019YFD1002300)。
文摘
目的:开发具有板栗风味和功能特性的海绵蛋糕。方法:探究超微板栗粉质量分数对海绵蛋糕质构、感官、烘焙、老化特性及营养品质的影响。结果:与对照组相比,板栗粉质量分数<10%时,蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性等质构品质和比容无显著性变化;板栗粉的添加会使蛋糕亮度和黄度减小,红度增加,且对蛋糕芯部色泽影响大于外表皮;添加板栗粉有利于降低蛋糕烘焙损失率,减小老化焓值,以及增加其营养品质;板栗粉质量分数为5%时,蛋糕的色泽、形状、滋味、软硬度以及总体喜好程度最佳。结论:超微板栗粉质量分数为5%~10%较为适宜,超微板栗粉的添加赋予了海绵蛋糕更好的品质。
关键词
板栗
超微粉
海绵蛋糕
质构
感官
营养品质
Keywords
chestnut
superfine powder
sponge cake
texture
sensory
nutritional quality
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
真空冷冻干燥对菊花多酚含量及其抗氧化活性的影响
被引量:
9
2
作者
余欣珂
明建
支玲
李苇舟
闫慧明
王启明
赵吉春
机构
西南大学
食品科学
学院
食品科学与工程国家级实验教学示范中心〔西南大学〕
出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第6期138-144,共7页
基金
重庆市渝北区科技计划项目(编号:2019〔农社〕05)
中央高校基本科研业务费专项(编号:XDJK2017B050)。
文摘
以4种菊花(金丝皇菊、贡菊、雏菊、杭白菊)为原料,研究真空冷冻干燥对其多酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明,真空冷冻干燥后,菊花总酚含量显著增加,其中雏菊的总酚含量增加率最高(增加了2.525倍);真空冷冻干燥后,除清除ABTS+·能力差异不显著外,其清除DPPH·能力、铁还原能力以及ORAC变化显著,说明真空冷冻干燥对菊花多酚的抗氧化活性有较大影响。
关键词
真空冷冻干燥
菊花
多酚
抗氧化活性
Keywords
vacuum freeze drying
Chrysanthemum
phenolics
antioxidant activity
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超微板栗粉对海绵蛋糕品质的影响
胡欣宇
明建
王姝
薛艾莲
寇福兵
曾凯芳
《食品与机械》
北大核心
2022
7
下载PDF
职称材料
2
真空冷冻干燥对菊花多酚含量及其抗氧化活性的影响
余欣珂
明建
支玲
李苇舟
闫慧明
王启明
赵吉春
《食品与机械》
北大核心
2020
9
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部