高压脉冲电场对食品中微生物、酶及组分影响的研究进展

综述近10年高压脉冲电场(PEF)对食品中的微生物、酶和组分影响的研究进展。概述PEF对各种微生物的杀灭效果,着重阐述最近国际学者提出的PEF损伤亚致死微生物的存在;总结PEF对食品中重要酶的活力与二、三级等高级结构的影响;介绍PEF对食品中蛋白质、脂质、碳水化合物及其它组分的影响;总结分析目前的研究进展,认为尚需从分子水平深入研究PEF杀菌钝酶机理及其对食品组分的影响机制。

松茸、黑牛肝菌、双孢白蘑菇提取物体外抗氧化性试验研究

采用超氧阴离子、羟基自由基、卵磷脂脂质体体系以及测定还原力的方法,研究了松茸、黑牛肝菌、双孢白蘑菇3种食用菌,水提多糖、水提多酚、醇提多酚这3种不同提取方式,所得初提物的抗氧化试验,并测定各种处理的可溶性多糖及多酚含量。结果表明:醇提多酚具有最强的还原力,其中黑牛肝菌还原力最强;3种食用菌醇提多酚的清除超氧阴离子的能力较其他两种提取方式强;3种食用菌清除羟基自由基能力在醇提最大质量浓度下最强,分别达到59.00%、59.12%、57.19%,卵磷脂脂质体清除率分别达到:47.03%、37.84%、25.68%。

淀粉基聚酯型耐水性木材胶粘剂(英文)

从高光效的谷物作物玉米中很容易分离出的淀粉适合作为绿色化学工业的可再生原料。该文介绍一种聚酯型耐水性无甲醛玉米淀粉基木材胶粘剂制作工艺。该工艺包括了4个步骤:1)玉米淀粉硫酸固相氧化制备氧化淀粉;2)氧化淀粉常压快速液化制备高反应活性淀粉基多元醇;3)高活性淀粉基多元醇与等当量多元酸(酸酐)混合和部分酯化交联;4)经过预酯化的产物用无水乙醇稀释使之成为可喷雾施胶的聚酯型木材胶粘剂。使用该新型木材胶粘剂所制备的杨木胶合板的胶合强度和耐水性能可以达到国标I类板的要求。该文报道了硫酸的质量分数、氧化反应温度和时间;液化剂与氧化淀粉质量比、液化反应温度和时间、交联剂的羧基与多元醇羟基的当量比等加工工艺参数以及施胶量、热压温度、压力、热压时间等使用技术参数对用该种聚酯型木材胶粘剂制备的杨木胶合板的胶合强度和耐水性的影响。

高效液相色谱/质谱联用直接测定鱼油中EPA/DHA含量

建立快速、简单、准确测定鱼油样品中EPA和DHA两种ω-3PUFA含量的高效液相色谱/电喷雾质谱联用(HPLC-ESI/MS)分析方法。鱼油经2mol/LNaOH乙醇溶液皂化、3mol/LHCL酸化后,使用Waters液相色谱仪、SymmetryC8柱(2.1×150mm),以甲醇—水为流动相、十七酸为内标,利用质谱定性定量测定EPA/DHA含量。质谱在电喷雾负离子模式下,对m/z301、m/z327和m/z269进行选择离子监测。该方法下EPA、DHA分别在5.55～55.50μg/mL和0.90～9.00μg/mL范围内峰面积和浓度呈良好的线性关系,相关系数REPA=0.9995、RDHA=0.9993;EPA、DHA的回收率分别为98.63%～99.23%、97.12%～99.17%,EPA、DHA的相对标准偏差分别为1.57%、1.20%(n=5)。此方法流动相简单,分析时间短且无需衍生处理,不受色谱分离度的限制并可实现对样品的重复分析,能准确快速测定鱼油中EPA和DHA含量。

青钱柳细胞悬浮培养及三萜化合物积累

研究青钱柳细胞悬浮培养体系的建立及三萜化合物的积累.结果表明,以青钱柳无菌幼叶为外植体,可诱导出愈伤组织.选择绿色、较为疏松的愈伤组织继续筛选和继代培养,可获得疏松易碎、生长旺盛、适于悬浮培养的优良愈伤组织.青钱柳细胞优化培养条件为:MS培养基、2,4-D 0.8 mg/L、NAA1.8 mg/L、6-BA 0.8 mg/L、KT 0.8 mg/L、蔗糖40 g/L,pH值6.0,100 mL三角瓶中装液量为40 mL,接种量为3 g(鲜质量),暗培养.该条件下悬浮细胞生长迅速,最大生长量(干质量)为15.56 g/L,总三萜产量达1 179.85 mg/L,熊果酸和齐墩果酸是其中主要的三萜化合物,产量分别达443.64 mg/L和159.00mg/L.青钱柳细胞悬浮培养可用于熊果酸和齐墩果酸生产.

响应面法优化超声辅助提取苦瓜多糖工艺的研究

为优化苦瓜多糖的超声辅助提取工艺,利用SAS软件和响应面分析相结合的方法,以固液比、超声温度以及超声时间为自变量,多糖提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。超声辅助提取多糖的最佳条件为:固液比1∶10(W∶V),超声温度42℃,超声时间40min。此条件下,多糖的提取率达到4.43%,与预测的理论值4.487%相差甚少,说明采用响应面分析法优化工艺所得到的提取条件参数可靠,此法具有一定的应用价值。

双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究

该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200r/min。在该条件下制得的方便米饭复水3min后,复水率达285%,硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平。

稻壳灰制备高纯度白炭黑联产水玻璃影响因素研究

采用改进的沉淀法以稻壳灰为原料制备了水玻璃和高纯度白炭黑,详细阐述了其中关键控制因素对产品质量的影响规律,如搅拌速度、反应时间、料液比和碱液浓度对稻壳灰中二氧化硅溶出率及所制备的水玻璃的模数的影响;以及水玻璃模数、水玻璃中二氧化硅浓度、反应终点pH、反应温度、螯合剂用量、硫酸溶液浓度、硫酸溶液添加速度和陈化时间对白炭黑纯度的影响。加入一定量的螯合剂起到了螯合金属离子和调节二氧化硅粒子周围双电层的作用,均起到了增大产品纯度的作用。

浸泡对米饭风味的影响

以福临门水晶米为原料,在确定浸泡时间和蒸煮程度的基础上,采用顶空固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS),分析了不浸泡米饭和浸泡米饭的挥发性风味成分。实验鉴定出不浸泡米饭的风味成分共48种,其中烃类31种,醇类6种,醛类4种,醚类1种,酯类3种,其他3种;浸泡米饭的风味成分共45种,其中烃类30种,醇类3种,醛类5种,醚类2种,酯类3种,其他2种。米饭风味的主要贡献物质是各类非烃类挥发性成分,不浸泡米饭中各类非烃类风味物质的相对质量分数均比浸泡米饭显著提高,这表明预浸泡处理会对米饭的风味产生较大影响。

不同皂苷质量分数速溶芦笋粉改善睡眠作用

作者旨在研究不同皂苷质量分数速溶芦笋粉对小鼠改善睡眠作用的影响。18～22 g健康雄性昆明种小鼠按体质量随机分组,每天经口灌胃不同剂量皂苷含量为15%的速溶芦笋粉A和皂苷含量为50%的速溶芦笋粉B以及阳性对照物(酸枣仁皂苷),观察小鼠直接睡眠作用,连续给予受试物30 d后,进行戊巴比妥钠阈下剂量催眠试验、巴比妥钠睡眠潜伏期试验、延长戊巴比妥钠睡眠时间试验。结果表明:速溶芦笋粉A和速溶芦笋粉B均具有协同戊巴比妥钠阈下剂量催眠作用、能显著延长戊巴比妥钠睡眠时间;与空白组比较,速溶芦笋粉A缩短巴比妥钠睡眠潜伏期差异显著,而速溶芦笋粉B缩短巴比妥钠睡眠潜伏期的差异不显著,但在实验剂量范围内,其睡眠潜伏期呈逐渐缩短趋势。速溶芦笋粉A和速溶芦笋粉B均无直接改善睡眠作用。因此速溶芦笋粉A和B均具有改善睡眠作用,且速溶芦笋粉A对小鼠的睡眠改善作用较速溶芦笋粉B显著。

抹茶奶茶加工工艺研究

抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,环状糊精0.8%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,白砂糖5%,异V_C钠0.25%(均为质量分数)。此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料。

方便米饭前期生产条件确定及蒸汽蒸煮动力学研究

以福临门水晶米为原料,研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为:在20℃的自来水中浸泡约1 h可充分吸水;生产200 g米饭所需的加米量和加水量分别约为75 g和125g;在常温常压蒸汽蒸煮条件下,浸泡米和不浸泡米煮熟时间分别为18 min和26 min,浸泡使大米的蒸汽蒸煮时间缩短了约8 min。方便米饭蒸汽蒸煮动力学研究结果表明:浸泡米和不浸泡米的蒸煮过程都符合一级动力学反应方程;浸泡米有2个蒸煮速率常数而不浸泡米有3个蒸煮速率常数,且各阶段速率常数的大小也不相同,这主要是由于浸泡米在蒸煮前已充分吸水,且在各个阶段它们发生的物理化学变化及蒸煮速率的限制因素均有不同。

抹茶南瓜复合果酱的研制

以抹茶,南瓜为原料制备复合果酱产品,并研究其生产工艺。通过正交试验确定抹茶南瓜复合果酱的最佳配方及复合增稠剂的用量。结果表明,抹茶、南瓜和水的添加比例为:m(抹茶):m(南瓜):m(水)=0.4:50:50,以南瓜和水的总质量为基准添加白砂糖15%,柠檬酸0.4%,增稠剂4.3%,其中聚葡萄糖4%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.2%,由此得到感官品质好、稳定性好、营养丰富的抹茶南瓜果酱。

陶瓷膜微滤秸秆木聚糖酶解液的阻力及膜通量模型

膜技术应用的障碍在于膜污染和膜通量下降。为掌握无机陶瓷膜微滤处理爆破秸秆木聚糖酶酶解液过程中纤维、粗蛋白、木质素在膜材料上的吸附和沉积及其对膜透过液通量影响的规律,依据试验结果,应用线性拟合建立了滤饼层阻力随时间变化的数学模型,相关系数为0.9914;分别基于饱和模型,修正Pearl生长模型和Pearl生长模型,应用非线性拟合建立了吸附阻力随时间变化的数学模型,三种吸附阻力模型预测值与试验值相关系数分别为0.9931,0.9980,0.9982。在此基础上,建立了计算微滤膜通量的微分方程数学模型,模型预测值与试验值相关系数达到0.9963,重复试验数据与模型预测值相关系数0.9838。结果表明所建立的模型可以很好地对该料液体系微滤过程的膜通量衰减进行预测。

“云麻一号”大麻籽仁油粉末油脂制备与表征

对"云麻一号"大麻籽仁油的乳化工艺进行了优化,并对喷雾干燥得到的粉末油脂进行了理化特性及贮藏稳定性评价。大麻籽仁油的最佳乳化条件为:乳化剂配比为蔗糖酯∶单甘酯=9∶1,乳化剂的HLB值为13.48,壁材用量为6.7%,明胶/麦芽糊精比为4∶6,乳化剂用量为0.9%、大麻籽仁油与壁材比为3∶4,在此条件下微胶囊化效率达到91.24%,粉末油脂产品含油率35.97%,表面含油3.15%,产品呈现乳白色表面光滑的球状,具有良好的贮藏稳定性。

番茄红素热处理异构化方法研究

番茄红素在受热的情况下会发生反式异构体(all-trans)向顺式异构体(cis-isomers)的转化。本文研究了乙酸乙酯热回流、微波法及超声-微波协同法对番茄红素异构化的影响。结果表明:乙酸乙酯热回流处理后,6%番茄红素油树脂中顺式异构体占比高于90%番茄红素中顺式异构体占比;氮气保护对番茄红素的异构化无明显保护作用;微波对番茄红素异构化有较强的促进作用,处理5 h后顺式占比可以高达54.7%,但超声-微波协同法对番茄红素异构化的影响与微波单独使用时无明显变化。所以微波是较好的番茄红素热处理异构化方法。

共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较

研究了共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果。脂溶性试验表明,共轭亚油酸β-谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45.24%,而β-谷甾醇在花生油中的溶解度为1.13%。抗氧化性试验表明,在40、50和60℃条件下,共轭亚油酸β-谷甾醇酯添加量为0.10 mg/g时,对CLA、AA和DHA均具有最好的抗氧化效果。而在40、50℃条件下,β-谷甾醇添加量为0.30 mg/g时,对CLA的抗氧化效果较好,但没有共轭亚油酸β-谷甾醇酯的抗氧化效果明显;在60℃条件下,β-谷甾醇的抗氧化效果不明显。二者的抗氧化效果与其在油脂中的添加量之间没有明显的量效关系。

氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能研究

研究氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能。将不同微量元素添加到婴幼儿配方奶粉中研究其对体系过氧化值及VA、VC、VE稳定性的影响,发现无机组维生素降解非常迅速,螯合组最慢,混合组稍次于螯合组;温度升高会加速维生素的降解;婴幼儿配方奶粉储藏一定时间后POV均略有升高,升高幅度为无机组>混合组>螯合组,表明氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能优于无机盐和有机盐。

酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究

利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质,对影响反应的工艺参数:酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度100℃,加酶量3ml,酶解时间20～30 min;碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量0.3g,酶解时间120min;酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。

蛋氨酸铜螯合物的制备及其抗氧化性质研究

以蛋氨酸和硫酸铜为原料合成蛋氨酸铜,最佳条件为配体摩尔比2∶1,每50mL的6%蛋氨酸溶液中加入3.25mL的30% NaOH,产品螯合率为90.32%。从产物组成及红外光谱分析可知,其化学组成为Cu(Met)2。油脂氧化试验表明,合成的蛋氨酸铜有很好的油脂抗氧化作用,可以用于脂肪含量较高的婴幼儿配方奶粉。