服务于食品质量与安全行业的食品毒理学实践教学改革及评价研究

针对食品毒理学实践教学中遇到的突出问题,积极从实践教学内容、教学方法和手段及完善实践教学考核方法等方面进行改革,通过改革提升了学生学习的积极性及主动性,并显著提高了学生实践教学的综合成绩,为食品毒理学实践课程的进一步优化提供一定的参考。近年来,由于国内食品安全事件频发,消费者更加关注食品安全问题,而食品毒理学是食品安全的基础。

国外食品安全监管和启示

一、国外食品安全监管现状 （一）全球食品安全的突出问题 在当今世界，无论是发达国家还是发展中国家，都面临着食品安全问题的挑战。发达国家的问题主要在于，新技术、新工艺、新材料在农业和食品工业中应用而产生的食品污染，其中生物污染占很大比重。经济快速成长的发展中国家则面临着化学污染和生物污染的双重挑战。

打破食品搭配不宜坚冰

今天，人们对饮食的要求已不仅仅停留在温饱的层面，而是转向关注饮食结构、食物搭配是否合理，关注营养与健康。从报纸与网络中我们经常可以见到某些常见食品搭配烹调会阻碍营养吸收，甚至威胁人体健康的说法。真是这样吗？北京农业大学营养专家范志红教授为您一一作出评点。

春节礼物食品的健康选择

春节将至，按老话说，人们早就开始采办年货了。但是，随着市场的不断丰富，如今即便大年初一也应有尽有，实在没什／厶值得大包小包购买的东西。但有一件事例外，那就是准备送给亲朋好友的春节礼物。

旅游途中带什么食品好?

游山玩水、旅游观光，乃是人生的一大乐趣，既可增长见识、陶冶性情，又能锻炼身体、开阔心胸。然而，正所谓“在家千日好，出门一时难”，离开了熟悉的家庭餐桌，每日以面包、方便面为食，不仅难以适口，而且在营养上也不平衡。

发酵营养转移路线

很多酸奶、酒类、调味品、酱菜、腌菜、泡菜等,深受人们喜爱。这些食品都是经过发酵制成的,为什么发酵食品如此美味,发酵食品的营养如何,发酵前后食品的营养成分又有什么变化呢？

“准更”女性营养对策

人过40，孩子越长越高，丈夫的事业日益成功，老人逐渐病弱……渐渐地，即将进入更年期的女人们心灵满负荷到忘记自己。可是，忙碌的你能不能停下小憩一刻，仔细地为自己筹划后半生的健康呢？

控血脂,主食应当怎样吃

说到控血脂,就不能不提到主食。很多朋友问:“我有高血脂,主食要不要少吃呢?要不要换成粗粮呢?”这些问题无法用一两句话回答。血脂异常的人,有些体重超标,有些体重正常,甚至少数人还偏瘦。有些是甘油三酯超标为主,有些是胆固醇超标为主。所以,并不是每个人都必须“少吃肉”或“少吃饭”,要具体情况具体分析。

超声循环提取沙棘叶中总黄酮的研究

研究了超声循环技术在沙棘叶总黄酮提取中的应用。对乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等不同提取溶剂的提取效果进行比较得出,乙醇是提取沙棘叶中总黄酮的最佳溶剂。采用常规索氏、超声与超声循环方法提取总黄酮表明,超声循环提取法可提高沙棘叶中总黄酮的提取效率,超声循环提取10min已经达到了索氏提取6h的效果。

溴苯酚对对虾海鲜风味的影响

在水产品的整体可接受性中,风味是十分重要的感官特性。溴苯酚物质是海洋水产品所含有的不同于陆地生物的特有的风味物质,而且在养殖产品中这类风味物质会大量缺失。本文介绍了溴苯酚对对虾海鲜风味的影响、讨论了导致野生品种和养殖品种风味差异的可能原因以及水产品中溴苯酚物质的最新分析方法。

新疆哈密瓜产业的调查及思考

1哈密瓜生产发展的历史渊源 被誉为“水果之王”的哈密瓜，因地而得名，起源于清朝的哈密回王贡瓜地（现哈密市花园乡小南湖一带）。哈密瓜栽培历史可以追溯到公元四世纪，盛于清代。据乾隆三十八年（1773年）成书的《回疆志》记载：“字康熙初（1662——1723年）哈密投诚，此瓜始人贡，谓之哈密瓜”。随着社会和经济的发展，哈密瓜知名度的提高，社会需求量的不断增加，经过数百年的演变和发展，哈密瓜生产从“贡地”逐渐向哈密瓜区域内扩展延伸。

山药饮料的开发研究

山药又名山薯、山芋、长芋等,薯蓣科薯蓣属,为一年生或多年生缠绕性藤本植物,主要产品为肥大的肉质块茎（根状块茎）,具有很高的药用价值。

牛奶这么吃更舒服

牛奶每天喝多少好呢?中老年人到底要不要每天吃乳制品呢?有人认为该吃,因为它有利于补钙,还能增加蛋白质供应。但也有人认为没必要吃,因为有研究结果说,补钙对预防骨质疏松没好处。也有人看到有文献报道,多吃乳制品反而容易发生骨折;甚至还有人听到科学新闻说,钙补多了会招来心脏病。

一株产毒曲霉拮抗细菌的筛选、鉴定及抑菌活性研究

为获得同时抑制产毒赭曲霉(Aspergillus ochraceus)和黄曲霉(Aspergillus flavus)生长的拮抗菌株,充分开发利用有益微生物资源。从种植园土壤和赤豆(Vigna angularis)中分离筛选拮抗赭曲霉和黄曲霉的细菌,通过形态学、生理生化反应、16SrDNA序列同源性及特异PCR鉴定其种属;并研究菌株发酵上清液的抑菌稳定性等指标。结果显示,从种植园土壤中筛选出同时抑制赭曲霉和黄曲霉生长的拮抗细菌SC-B15,对赭曲霉和黄曲霉抑菌率分别达到47.30±13.17%和52.44±2.78%,鉴定结果为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。其上清液对赭曲霉和黄曲霉的抑菌圈直径分别为15.03±2.66mm和13.95±2.62mm。抑菌物质在20-40℃,pH6-10条件下保持稳定,对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶不敏感,显微检测赭曲霉和黄曲霉菌丝均出现异常。分离自土壤的B.amyloliquefaciensSC-B15菌株及其上清液可以有效抑制产毒赭曲霉和黄曲霉,对食品及饲料的防霉抑菌具有一定的开发应用价值。

农产品微波协同多尺度干燥技术研究进展

本文以微波协同干燥技术为研究对象,结合农产品中微波干燥技术的应用现状,阐述了微波协同干燥的原理、微波协同干燥工艺与技术。随后针对微波干燥中存在的干燥不均匀问题,综合介绍了几种典型微波干燥设备。最后,通过分析微波协同干燥技术的优缺点与应用现状,提出了微波协同干燥技术在农产品加工中的发展趋势。

葡萄糖对Lactobacillus casei KDL22发酵及贮藏性能的影响

干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)是目前研究深入、应用广泛的益生菌菌种,优良的发酵及贮藏性能是干酪乳杆菌成功应用的重要条件。为了提高Lactobacillus casei KDL22(KDL22)的应用性能,在发酵及贮藏过程中通过添加葡萄糖来提高菌株的发酵及贮藏性能。结果表明,与商业菌株L.casei shirota(LCS)相比,KDL22表现了较好的发酵性能,但贮藏性能较差;添加葡萄糖可以增加KDL22发酵过程产酸性能及活菌数。为KDL22的有效应用提供了理论基础,同时也为提高益生菌的应用性能提供了新的思路。

夏秋季节小心细菌性食物中毒

夏秋季节，餐桌上的食物格外丰富，各种生冷食物也纷纷出笼。同时由于气温高，适宜各种致病菌的生长、繁殖，细菌性食物中毒事件发生率也逐渐升高。轻则呕吐、腹泻，重则危及生命。据北京市海淀区卫生监督所的统计，在各类食物中毒中，细菌性食物中毒在天气炎热的季节最常见，占食物中毒总数的50％左右。我国每年发生的细菌性食物中毒人数，约占食物中毒总人数的60％～90％。

反季节蔬果营养打折扣

很多人都听到这样的话:反季节的蔬菜、水果有害健康,用了催熟剂的水果会让孩子提前成熟。还有很多人问:哪些蔬菜是应季的?哪些水果是反季节的?不吃它们,我们是不是就能更健康?孩子是不是就不会提前发育?

3种叶菜烹调后硬度与营养素保存率

目的:研究3种十字花科叶菜烹调后硬度与总硫苷、总黄酮、类胡萝卜素及3种矿物质保存率的关系。方法:对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行多时间点焯煮、微波、蒸制处理,检测其叶子和叶柄的硬度变化,与营养素保存率进行相关分析。结果:焯煮后3种蔬菜叶子和叶柄的硬度均呈阶梯性下降,且与营养素保存率显著相关;蒸制或微波处理后,娃娃菜和芥菜的硬度变化趋势为先小幅升高后降低,其中蒸制处理与营养素保存率关联度很小。对同样硬度时的营养素保存率进行比较,结果蒸制>微波>焯煮。结论:无论硬度如何,蒸制均表现出最佳的营养素保存率,而焯煮处理的营养素保存率随硬度的下降而下降。

安全食用自热食品的正确“姿势”

随着人们生活节奏的加快和对生活品质的追求,快捷方便的自热食品逐渐普及,适应于“一人食”及外出旅游等多种消费需求。不过,在享受方便快捷的同时,也应注意到,自热食品由于其快速高温加热的特点,难免会存在一些安全隐患。