玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展

玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料。本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况。虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景广阔。

蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究

以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究。结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的条件下,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品。

关于酱油中总酸、总酯含量连续分析技术的研究

该文介绍了连续分析技术定量测定酱油中总酸、总酯含量的方法。方法操作简便、快速、准确,所得结果与常规法基本一致,此法对酱油的质量控制具有指导意义。