跨学科研究生创新能力培养模式的研究——以香料香精技术与工程专业为例

随着跨学科学生在研究生招生中所占比例的日益增加,跨学科研究生的创新能力培养受到高等教育工作者的极大关注。本文首先对跨学科教育和研究生创新能力培养的现状进行分析,随后以"香料香精技术与工程"专业学位硕士的培养为例,根据该专业在招生工作、导师体制、课程设置和科研活动等方面的情况,对跨学科研究生创新能力的培养模式进行了分析研究。

“多元化”构建实践创新平台体系探索“零适应期”香料香精技术人才培养

本文结合行业和企业对人才的目标要求,阐述了我院通过高水平师资队伍的构建、高水平应用型实践创新平台的搭建和学生实践创新能力的强化训练等途径,"多元化"构建实践创新平台体系,探索"零适应期"香料香精技术人才培养体系,并取得了良好效果的做法。

超临界水氧化技术处理香料废水研究

采用超临界水氧化(SCWO)技术对香料废水进行处理,研究了反应温度、压力、停留时间等因素对废水COD、TN、NH3-N和色度去除效果的影响。结果表明,使用SCWO法处理香料废水有良好的效果,出水COD得到明显的去除。在过氧比为2,反应压力27 MPa、温度500℃、时间60 s的条件下,该废水的COD去除率可以达到99.4%。

电子鼻技术结合多元统计方法在鸡肉香精开发中的应用

研究中使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子鼻采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的香气轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)等多元统计方法进行数据分析。分析结果为:基本配方中添加小麦蛋白和大蒜粉的鸡肉香精风味与原始鸡汤最为接近。研究表明电子鼻技术可以较好的应用于香精的开发。

天然肉味香料和香精制备新工艺研究

本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香料香精的新工艺 ,实验结果表明 :(1)美拉德反应中温度在10 0～ 14 0℃范围时 ,反应产物的香气特征与反应温度、反应时间和反应物配比有密切关系 ;(2 )在香精调配过程中 。

薄荷纳米香精的制备技术研究

作者以壳聚糖-三聚磷酸钠为载体,通过离子凝聚法制备纳米薄荷香精,得到了相对优化的制备方法。通过激光粒度仪对其粒径大小进行检测,通过透射电镜观察其形态,并通过电子鼻对其热敏性稳定性及包埋率进行了考察。

纳米微胶囊牛肉香精的制备技术研究

本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微胶囊,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒径分布较好的纳米微胶囊香精产品。

牛肉香精调配技术研究

主要考察如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类等不同种类香精原料对牛肉香精香气影响,确定它们在配方中最佳用量,通过香精调配技术制备具特征香气明显牛肉香精;并利用电子鼻技术对牛肉香精耐热性能进行表征研究。

国内外咸味香精的制备技术概况

随着人们对各种风味的不断追求,越来越多的新观念、新技术和新工艺被应用到咸味香精的分析、开发和应用中。综述了国内外一些现代调香技术、先进分析技术和制备技术在咸味香精中的应用。

细胞与组织培养技术在食用植物香料中的研究概况

综述了利用植物细胞与组织培养技术在38种香料植物中精油生物合成的研究进展。

牛肉香精的制备技术研究

探讨了以天然动植物资源(牛肉、辛香料等)为主要原料制备膏状牛肉香精的工艺技术,重点考察了不同因素对牛肉酶解效果的影响,确定了相对优化的工艺条件。并利用气味指纹分析技术对牛肉香精的热稳定性进行了表征。

火腿肠专用甜玉米香精的制备技术研究

本文介绍了甜玉米香精的香气分路和组成,对硫化物和杂环类等原料在香精中的作用进行了重点研究,并确定了它们在配方中的最佳配比。

基于CDIO理念提升香料香精应用型本科实践教学内涵

香料香精是一个全新的应用型本科教育专业。其实践教学环节对于提高本科生主动接受能力与独立创新意识等方面所起到的作用越来越受到肯定,同时实践教学的内涵需要更加贴近香料香精行业和企业的发展需求。基于CDIO工程化教育的模式与理念,从香料香精专业实践教学的三个基本方面探讨了综合建设模式。

西瓜香精的调配技术

对西瓜中所含发香成份作了分析 ,介绍西瓜香精的香韵组成及有选择性地使用各种单体香原料进行调配的过程 。

香精包埋技术研究进展

香精包埋是指采用一种保护性壁材以不同过程包覆香精,从而赋予香精在食品中具一定程度抗蒸发,抗反应和抗逸散性质;喷雾干燥、喷雾冷冻或喷雾冷却、挤压、冷冻干燥、凝聚和分子包合都是常用包埋香精方法,选择何种方法进行包埋则取决于产品终端用途和在生产中加工条件。

欧美食品用香料香精监管及安全评价体系研究

香料香精作为一种非常重要的食品添加剂,在食品行业中发挥着举足轻重的作用,但使用不当也会引起一定的食品安全隐患。目前国际上允许使用的食品用香料香精多达几千种,因此制定相关的法规标准进行监管及评价很有必要。美国及欧盟等相关国家和地区已经形成了较为完善的食品用香料香精的监管及安全评价体系,在国际香料监管及评估方面具有重要地位。重点介绍了欧美关于食品用香料香精的监管机构和组织:美国食品用香料香精主要由食品药品监督管理局(FDA)监管,但其将香料评价工作交由食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)执行,FEMA主要工作是通过FEMA GRAS计划确保食品用香料的安全;欧盟食品用香料的监管工作主要由欧洲理事会(COE)和欧洲食品安全局(EFSA)负责,其中EFSA是制定食品安全法规的权威机构,主要公布欧盟许可的食品用香料名单。总结了欧美关于食品用香料香精安全性的评价方法,包括暴露量评估及毒理学评估方法。在美国,人均摄入量(PCI)×10法是最被认可的暴露量评估方法,每日最大摄入量(MSDI)法被EFSA认为是最适合一般使用的香料物质摄入量的评估方法。在毒理学评估方面,毒理学关注阈值(TTC)法是目前欧美基因毒性风险评估的主要方法。欧美对于香料香精的安全性评价体系具有高度相似性,可为我国食品用香料香精监管及评价体系的完善提供指导与借鉴。

香料香精微纳胶囊的制备及应用

香料香精具有芳香、抗菌和抗氧化等功效,可以应用于生活各方面,但是其具有的不稳定、易挥发和易氧化等缺点都极大地限制了其应用。微纳胶囊技术可将香料香精包覆,增加其稳定性,延缓香料香精的释放。文章介绍了近年来香料香精微纳胶囊制备技术及其壁材的分类,并对其在纺织、纸张、皮革和食品等领域的应用进行总结,指出了香料香精微纳胶囊现有不足,展望了未来的研究重点。

香料香精安全与法规课程教学建设与实践

在分析传统“香料香精安全与法规”教学存在问题基础上,从融入课程思政、打造师资队伍、整合教学内容、改进教学方法和创新考核体系等方面进行了课程教学建设,并经过教学实践验证,初步达到了充分调动学生学习兴趣、激发能动性、提升教学效果的目的。

基于交叉学科的香料香精专业创新人才培养模式的研究

结合香料香精人才的培养目标,探讨了香料香精专业与相关学科之间的关系。通过综合利用交叉学科的优势,改革相关教学环节,为培养创新型人才提供一定的理论指导。