香格里拉抗寒2号性状观察及酿酒特性研究

中国北方冬季寒冷干旱,葡萄容易发生冻害。一般将冬季低温-15℃作为划分葡萄是否需要防寒的临界温度线。2017—2022年对香格里拉抗寒2号的生物学特性及酿酒性状进行了观察研究,结果表明,该优株露地栽培经历了冬季-20℃低温的考验未发生冻害;平均单穗重,单粒重2.11 g,椭球形,黑蓝色,每粒果实含种子2.77颗;总糖含量215.3 g/L,pH3.16,各种花色苷含量1511.1 mg/L。作为酿酒葡萄,各项果实性状指标都优于赤霞珠品种;4年生抗寒优株666.7 m^(2)产量1200 kg,是赤霞珠的1.3倍。果实成熟期9月26~30日,早于赤霞珠7 d。

葡萄酒溶解氧含量及其影响因素的研究进展

葡萄酒中的溶解氧影响酒体品质和成品酒的货架期,其含量多少受发酵工艺、后处理工艺、灌装工艺及包装材料的影响.本文综述了葡萄酒中溶解氧含量在葡萄酒生产各个环节中的变化,以及合理控制葡萄酒氧含量的方法,以期对葡萄酒溶解氧控制研究提供参考.