清除蔬菜甲胺磷污染的方法研究

自１９８７年底开始，由于进食含有高浓度甲胺磷的蔬菜而中毒的事件在香港时有发生。除了采取不同的行政措施，以防止受农药污染的蔬菜进入香港之外，教育市民利用各种有效方法，在进食前清除蔬菜上可能含有的甲胺磷，亦是防止食物中毒的一种有效措施。这份研究报告评估了各种处理方法的效果，例如用清水冲洗蔬菜，加入洁净剂清洗蔬菜，沸水浸泡或炒煮。结果显示在室温下用水冲洗蔬菜，藉以除去蔬菜上的甲胺磷，过程缓慢，将蔬菜在清水中冲洗１小时亦只能除去６５％的甲胺磷，纵使再继续冲洗过程，情况亦不会有大改善。加入各种洁净剂，包括洗洁精、高锰酸钾、过氧化氢、碳酸氢钠及醋于清水中，亦对于清除蔬菜上的甲胺磷没有显著的改善作用。比较各种处理方法，以在沸水中浸泡最为有效，在浸泡１分钟后，蔬菜上残留的甲胺磷减少已超过九成。